Поиск по тегам: ресторанный бизнес
Зачем нужна стратегия управления рестораном
... новых гостей нужно закладывать 3–5%); отсутствие коммуникации (этот пункт часто очень расстраивает и волнует персонал ресторанов). _______ Наш ресторанный бизнес уникален тем, что, если ты не планируешь работу, — будешь топтаться на месте. Планирование же поможет понять свои перспективы ...
Гастрономический ужин от Павла Поцелуева в ресторане «Ваще огонь»
19 октября в самарском ресторане «Ваще огонь» пройдёт гастрономический ужин от Павла Поцелуева, мясного сомелье и бренд-шефа московского ресторана «Жажда крови» «Жажда крови» — московский ресторанный проект на Лесной улице, в котором изучение мяса возведено в культ. Авторы и идеологи проекта – основатель ресторанов «Кофемания» Игорь Журавлев и эксперт по мясу с многолетним опытом Павел Поцелуев. Концепция «Жажды» — это в первую очередь глубокое погружение гостя в «мясную» тему. Главная задача Павла...
Легко ли шефам оставаться в тренде
Зачем все же нужны гастрофестивали и форумы, почему необходимо стажироваться у известных поваров, можно ли заимствовать идеи и стоит ли следовать трендам, рассуждают шеф-повара российских ресторанов Говорят, поварами рождаются. Говорят, у хорошего шефа вкус на кончиках пальцев. Так имеет ли смысл продолжать обучение, если ты уже востребован и популярен? В конце концов, ингредиентов в мире не счесть, а их комбинаций еще больше. Придумывай, твори, радуй! Николай БОБРОВ Шеф-повар ресторана Tunguska...
В ноябре в 11 городах на Волге пройдёт Первый гастрономический фестиваль VOLGASTRO FEST
Первый гастрофестиваль городов на Волге VOLGASTRO FEST стартует 1 ноября! 70+ ресторанов участников 1 Ноября 2021 года в 11 городах на Волге стартует первый гастрономический фестиваль VOLGASTRO FEST. Организатором этого фестиваля стал саратовский ресторан SOHO во главе с ресторатором Мамукой Топчишвили. Весь ноябрь в ресторанах — участниках фестиваля можно будет заказать сет из 3-5 блюд по фиксированной цене 900₽ или 1300₽. Главное условие приготовления сета - использование локальных продуктов...
Как «Яндекс.Лавка» помогает ресторанам
Жаля Мамедова . Руководитель направления готовой еды сервиса «Яндекс.Лавка» Рынок фудтеха стремительно развивается: люди стали гораздо чаще заказывать готовую еду на дом. Это удобно: не нужно бронировать столик и куда-то идти — ресторанные блюда «придут» сами. По статистике в нашей стране за год число людей, заказывающих готовую еду, выросло на 48%, а 15% делают это хотя бы раз в месяц. ЖИТЬ СТАЛО ЛЕГЧЕ Из-за пандемии люди все реже посещают общественные места и активнее пользуются сервисами доставки...
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Red Wall — нижегородский ресторан с философией zero waste — недавно отметил первый день рождения. Уже целый год команда придерживается принципов «нулевого следа», благодаря чему в основе меню — локальные продукты. Это решение не только сокращает негативное влияние транспорта на окружающую среду, но и, что еще важнее, дарит новое прочтение, казалось бы, обыденным блюдам. КАЖДОМУ ВКУСУ — СВОЕ ВРЕМЯ «Завози продукты, и население будет слабым...
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Александр Дрокин . Эксперт по качеству компании «Байкал Аква» Современный ресторанный этикет предполагает, что гости заказывают бутилированную воду. Это и дань ЗОЖ, и уважение к вкусу блюд, который ярче ощущается, если омывать вкусовые рецепторы, и, конечно, возможность подчеркнуть статус заведения за счет уникального продукта. Природная вода высокого качества действительно может усиливать гастрономические ощущения. Поскольку сегодня все больше внимания уделяется разнообразию природной бутилированной...
Нет людей. Закрываться или развиваться?
... собирать тренинг по сервису, чтобы поговорить о том, как носить тарелки, что есть зона официанта и зона гостя, что нужно работать по правилу LAST. Ресторанный бизнес долгое время жил своим маленьким мирком, в котором менеджер мог ничего не знать об управленческом цикле, алгоритмах принятия ...
Как спасти доставку еды от банкротства
Павел Щучинов. Бизнесмен, основатель сервиса доставки еды «Сё и сразу» (Хабаровск) Бухгалтер-аудитор по образованию, Павел занялся общепитом, вдохновившись примером Японии, где в каждом небоскребе не три-четыре кафе, а двадцать-тридцать. Причем по вечерам свободных мест в них нет. Сначала он устроился пиццамейкером в одну из московских компаний, а потом рискнул открыть собственный сервис по доставке суши, лапши и вока. Вкусная еда, оригинальная упаковка, интересное продвижение — сегодня сеть очень...
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) В каждом регионе — свои локальные продукты. Всегда есть реки, озера, леса, степи... А еще фермеры, которые выращивают местные овощи и держат скот. И только от шеф-повара зависит, с чем он хочет работать и насколько готов к поиску нужных продуктов — к изучению своего терруара. ОГЛЯНИСЬ ВОКРУГ Разговоры о том, что работать с локальными продуктами невозможно, потому что их якобы нет, — не более чем миф. Мы живем...