Поиск по тегам: ресторанный бизнес
Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 2)
Влад Пискунов. Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Напомним, в прошлом номере речь шла о том, что сравнение ремесла повара с музыкальным сочинительством не только допустимо, но и довольно точно. Композитор часто создает свои оперы, симфонии, балеты, музыку к кинофильмам, то есть большие значимые произведения, именно по заказу и на совершенно конкретные темы. Поэтому сопоставление гастрономии и музыки дает нам массу тем для размышлений. КОТЛЕТА, ОПУС № 37 Любой опытный ресторатор скажет вам, что название...
Как меняется ресторанный мир в столице
... ВРЕМЕНИ Гаяне, ваша профессиональная деятельность началась в середине 90-х годов прошлого века. Как вы думаете, сейчас сложнее входить в ресторанный бизнес, чем двадцать лет назад? У каждого времени — свои сложности и свои задачи. Сейчас, пожалуй, в ресторанном бизнесе все немного ...
С какой просьбой обратились рестораторы Москвы к мэру столицы С. Собянину
Предприятия, сотрудники которых не носят перчатки, получают штрафы, обоснованные указом мэра от 5 марта 2020 года При этом Роспотребнадзор и главный санитарный врач Москвы рекомендовали общепиту использовать антисептики. Уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы, председатель комитета «Деловой России» по ресторанному бизнесу Сергей Миронов направил мэру столицы Сергею Собянину письмо с просьбой столичных рестораторов отменить требование носить перчатки сотрудниками общепита. Об этом со...
В чем специфика развития проектов грузинской кухни в столице
... оборота наших кафе. У нас в каждом ресторане расходуется в день около 40 килограммов сулугуни. У БИЗНЕСА НЕ ЖЕНСКОЕ ЛИЦО Как вы считаете, ресторанный бизнес — мужской или женский? У нас — семейный. Но я считаю, что вообще в Москве ресторанный бизнес мужской. Поэтому управлением ...
Допустимы ли эксперименты в ресторане азиатской кухни
Лариса Кордик, шеф-повар ресторана Black Thai Кухню культового ресторана Black Thai, переехавшего в самый центр Москвы, на Кутузовский проспект, но при этом не растерявшего своих постоянных гостей, возглавила Лариса Кордик. Последние пять лет она управляла кухней ресторана Azia при отеле Grand Hotel Europe в Санкт-Петербурге. Мы поговорили с талантливым шеф-поваром о паназиатской кухне и о неженской силе женского характера. КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ ДЛЯ СЕБЯ Лариса, вы начинали работу в ресторанах русской...
Почему GRANDPRO — работа с удовольствием
Валентина Дыд, шеф-кондитер ресторана «Аист» (Novikov Group) В новой книге «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы» семь известных шеф-кондитеров поделились с читателями профессиональным опытом, лайфхаками, своим отношением к современным кулинарным технологиям, новым ингредиентам и трендам в подаче. В рамках данного проекта кондитеры использовали в своих десертах новый ингредиент — премиальный маргарин GRANDPRO, созданный специально для профессионалов высокой кухни. В зависимости от блюда они выбирали...
Какие сюрпризы ждут участников банкетного рестотура на яхтах
В Москве прошло интересное и необычное мероприятие — банкетный рестотур на яхтах О деталях этого события рассказали коммерческий директор YACHT Event Марина Дабрундашвили и основатель коммуникационного агентства PRmenu Оксана Фотя. Марина Дабрундашвили Коммерческий директор YACHT Event Оксана Фотя Основатель коммуникационного агентства PRmenu, занимающегося маркетингом и продвижением YACHT Event РЕКА ВПЕЧАТЛЕНИЙ Марина, Оксана, ваш проект YACHT Event — победитель многих отраслевых конкурсов и премий...
«Чтобы все получилось, нужно мечтать»
... появилось ощущение, что все получится. Не было страха, что здесь ничего так и не начнет развиваться? Или вы все-таки верили, что российский ресторанный бизнес пойдет в гору? Признаюсь, было очень страшно. Если в первый раз я приехал в страну по приглашению (мне предложили работу),...
Почему ограничение на посещение кафе просуществовало только три недели
Московские власти отменили систему QR-кодов В столичном регионе с понедельника отменили QR-коды в кафе и ресторанах. Почему система QR-кодов проработала в Москве только три недели и как бизнес отреагировал на решение властей, разбирался РБК. С понедельника, 19 июля, в Москве отменяется система QR-кодов, объявил мэр Москвы Сергей Собянин в эфире телеканала «Россия 24». Это решение мэрия приняла совместно с правительством, рассказали РБК два источника, близких к московским властям. Собянин 16 июля...
Сколько процентов выручки потеряли рестораны за время действия QR-кодов
Рестораны Москвы без веранд за время действия кодов потеряли 60-85% выручки Об этом сообщил статс-секретарь, заместитель министра промышленности и торговли РФ Виктор Евтухов, чьи слова передала пресс-служба. «В среднем для ресторанов, особенно без летних веранд, падение выручки составило от 60 до 85%, в то время как выручка части точек общепита быстрого обслуживания, пиццерий, традиционно работавших "на вынос", даже немного прибавила по отношению к периоду до введения кодов для посетителей»...