барная индустрия |  Декабрь 2015

8 бар-трендов 2016 года

Американское отраслевое издание о ресторанном бизнесе Nation’s Restaurant News опубликовало прогноз трендов барной индустрии на 2016 год 

8 бар-трендов 2016 года

МОКТЕЙЛИ

    mocktail_3.jpg

 


У безалкогольных коктейлей (mock – по-английски значит «ложный») есть широкая целевая аудитория, которая с каждым годом будет становиться все многочисленнее. Это гости, которые вечно за рулем и не имеют возможности выпить, это беременные, это принципиальные поклонники здорового образа жизни и даже несовершеннолетние, которые рано стали жертвой фуди-страсти. Они тоже хотят напитков со сложным богатым вкусом и изобретательной подачей: одиноким безалкогольным мохито в меню их не удовлетворишь. Например, Hard Rock Café в этом сезоне ввел в меню моктейль со смесью сиропов и соусов, который подается в стеклянной банке, увенчан шапкой взбитых сливок и украшен карамельным попкорном.

 

 

КОМБУЧА

 

Ферментированный чай ждет богатое будущее в роли ингредиента для коктейлей – на этот раз алкогольных. Его вкус отчетливо натуральный, «растительный», а это сейчас в моде.

 

 

КОФЕ НА НОВЫЙ ЛАД

 

nitro_coffee.jpg

 

 

Например, нитро-кофе. Его прогоняют под давлением через азот и получают внешне напоминающий пиво напиток с пенной шапкой и мягким кремовым вкусом. И пьют его холодным. Этот кофе потряс умы гостей в избранных заведениях уже в этом году, но в 2016 его ждет настоящий расцвет в барах всего мира.

 

 

УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ ДЖИН 


Производители джина стали выдерживать его в деревянных бочках для придания ему цвета и новых оттенков вкусов – ванили, кленового сиропа, коричневого сахара. Такой джин способен даже самый примитивный коктейль превратить в нечто весьма оригинальное.

 

 

ДУЭТ КОКТЕЙЛЯ И ЕДЫ 

 

Бартендеры увлеклись созданием напитков со вкусами, предназначенными индивидуально для конкретного блюда. Потом выяснилось, что для идеальной пары необязательно создавать оригинальный рецепт коктейля, достаточно лишь найти идеальное сочетание. Например, коктейль «Сазерак» составляет отличную компанию стейку по-флорентийски. 

 

 

ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОКТЕЙЛИ


Frozen_cocktails.jpg

 

 

Это стало действительно революцией, и теперь она пошла в массы: коктейли и чистые алкогольные напитки в виде фруктового мороженого на палочке или кубиков льда. Подача сама по себе сногсшибательна, но она может быть еще краше – так, некоторые рестораторы подают такое алкогольное мороженое в бокале с просекко. А кто-то делает замороженные коктейли на глазах у гостей с помощью жидкого азота.

 

 

ФОТОГЕНИЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

 

photogenic_cocktails.jpg

 

 

Деваться некуда: мы все заложники Инстаграма. Если гости хотят постить в соцсети красивые фотографии еды и напитков, им идут навстречу. Напитки теперь украшаются разными прибамбасами вроде цветов, обезвоженных фруктов и сахарных палочек. А если в коктейле стоит соломинка – то исключительно особого дизайна. 

 

 

МАТЧА


foodiesfeed.com_matcha-cocktail-in-a-café.jpg

 

Этот японский чай постепенно превращается в коктейльный ингредиент (благодаря моде на растительные вкусы). Например, в таком сочетании: текила, настоянное на огурце саке, миндальный ликер и матча с привкусом огурца и халапеньо.

 

Опубликовано:
15/12/2015

Рекомендуем

Конъюнктура

От кухни до пассажирского кресла

Кошерное бортовое питание  для пассажиров авиакомпаний «Аэрофлот» и Lufthansa от фабрики-кулинарии «Пинхас»
В фокусе

Отечественный стиль

Характеристика рынка корпоративного, индустриального и социального кейтеринга в современной России от Кирилла Погодина
Рейтинги

Близость к народу?

Александр Кан о блогерах и конструктивной критике
Конъюнктура

Кухня цветов и трав

Елизавета Целикова-Пак, управляющая ресторана «Баран-Рапан», рассказывает о дуальной концепции ресторана и гастроботанике.
Конъюнктура

Булочная vs супермаркет

«Хлеб и еда» — первая в России школа, где учат мастерству ремесленного хлеба