Поиск по тегам: Левек Лоран
Мусс из шоколада
Блюдо украсить малиной, мелиссой, чипсами из апельсина, кружком бисквита и корицей. Ингредиенты Вес Нетто, г. Соус (на 30 г) Сахарный сироп (вода/сахар) 20/20 Сахар 30 Цедра апельсиновая 20 Кальвадос 5 Масло сливочное 10 Бисквит (на 15 г) Миндальная пудра 10 Масло сливочное 5 Апельсиновый сок свеж. 5 Мука 7 Сахарная пудра 5 Пудра сахарная 0,5 Корица молотая 0,5 Чипсы из апельсина 10 Мелисса 1 Малина 3 Сливки 33% 40 Яйцо (белок) 1 шт. Шоколад 65 Сахар 10 Технология приготовления...
Телятина молочная
Телятину выложить на блюдо веером, полить соусом демиглас. На гарнир подать картофельное пюре с добавлением кусочков грейпфрута, зеленого лука и сливочного масла. Сверху на пюре выложить дольки апельсина. Блюдо украсить розмарином, картофельными чипсами и клубникой, посыпать рублеными фисташками Ингредиенты Вес нетто, г Телятина (корейка) 250 Перец белый горошком 5 Розмарин 1 Апельсины 20 Фисташки 4 Грейпфрут 22 Перец черный горошком 0,3 Соль “Экстра” 0,5 Курага 4 Сахар 25 Клубника...
Эмансе из гребешков
Свежие гребешки промыть и нарезать тонкими кружочками, выложить в центр тарелки, полить соусом, украсить луком-сибулетом, кусочками ананаса, мелиссой Ингредиенты Вес нетто, г Гребешки королевские очищенные 80 Соус 40 Ананас очищенный 15 Лук-сибулет 1 Паприка 1 Мелисса 1 веточка Соус Ананасовый сок 40 Сахар 20 Технология приготовления и оформления блюда Свежие гребешки промыть и нарезать тонкими кружочками, выложить в центр тарелки, полить соусом, украсить луком-сибулетом, кусочками ананаса...