Мусс из шоколада
Блюдо украсить малиной, мелиссой, чипсами из апельсина, кружком бисквита и корицей.
| Ингредиенты | Вес Нетто, г. | |
| Соус (на 30 г) |
|
|
| Сахарный сироп (вода/сахар) | 20/20 | |
| Сахар | 30 | |
| Цедра апельсиновая | 20 | |
| Кальвадос | 5 | |
| Масло сливочное | 10 | |
|
|
| |
| Бисквит (на 15 г) |
| |
| Миндальная пудра | 10 | |
| Масло сливочное | 5 | |
| Апельсиновый сок свеж. | 5 | |
| Мука | 7 | |
| Сахарная пудра | 5 | |
|
|
| |
| Пудра сахарная | 0,5 | |
| Корица молотая | 0,5 | |
| Чипсы из апельсина | 10 | |
| Мелисса | 1 | |
| Малина | 3 | |
| Сливки 33% | 40 | |
| Яйцо (белок) | 1 шт. | |
| Шоколад | 65 | |
| Сахар | 10 | |
|
|
|
Смешать шоколад, белок, сливки, сахар и сформовать шарики. На центр выложить бисквит, сверху — шарик. Блюдо украсить малиной, мелиссой, чипсами из апельсина, кружком бисквита и корицей. (1–3). Тарелку полить соусом (4). Декорировать сахарной пудрой (5).
Соус
Приготовить сахарный сироп. В него добавить резанную кубиком цедру апельсина, проварить до мягкости, добавив в конце кальвадос, и оставить на 24 часа. Сахар карамелизовать до коричневого цвета, влить сироп, добавить сливочное масло. Проварить 10–15 минут до однородной консистенции.
Бисквит
В миндальную пудру добавить растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, муку, сахарную пудру. Все перемешать до однородной массы. Выпекать 5–7 минут тонкими кружками при температуре 200°С.
Выход готового блюда: 110/15/70 г
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3