Мусс из шоколада

Блюдо украсить малиной, мелиссой, чипсами из апельсина, кружком бисквита и корицей.

Мусс из шоколада
 

Ингредиенты

Вес

Нетто, г.


Соус (на 30 г)

 


 



 




Сахарный сироп

(вода/сахар)

20/20

Сахар

30

Цедра апельсиновая

20

Кальвадос

5

Масло сливочное

10

 

 

Бисквит (на 15 г)

 

Миндальная пудра

10

Масло сливочное

5

Апельсиновый сок свеж.

5

Мука

7

Сахарная пудра

5

 

 

Пудра сахарная

0,5

Корица молотая

0,5

Чипсы из апельсина

10

Мелисса

1

Малина

3

Сливки 33%

40

Яйцо (белок)

1 шт.

Шоколад

65

Сахар

10

 

 

Технология приготовления и оформления блюда
Смешать шоколад, белок, сливки, сахар и сформовать шарики. На центр выложить бисквит, сверху — шарик. Блюдо украсить малиной, мелиссой, чипсами из апельсина, кружком бисквита и корицей. (1–3). Тарелку полить соусом (4). Декорировать сахарной пудрой (5).

Соус
Приготовить сахарный сироп. В него добавить резанную кубиком цедру апельсина, проварить до мягкости, добавив в конце кальвадос, и оставить на 24 часа. Сахар карамелизовать до коричневого цвета, влить сироп, добавить сливочное масло. Проварить 10–15 минут до однородной консистенции.

Бисквит

В миндальную пудру добавить растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, муку, сахарную пудру. Все перемешать до однородной массы. Выпекать 5–7 минут тонкими кружками при температуре 200°С.

Выход готового блюда: 110/15/70 г

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Умами азиатской кухни

Жидкая приправа для блюд на воке KNORR
Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года
Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!