Телятина молочная
Телятину выложить на блюдо веером, полить соусом демиглас. На гарнир подать картофельное пюре с добавлением кусочков грейпфрута, зеленого лука и сливочного масла. Сверху на пюре выложить дольки апельсина. Блюдо украсить розмарином, картофельными чипсами и клубникой, посыпать рублеными фисташками
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Телятина (корейка) | 250 |
| Перец белый горошком | 5 |
| Розмарин | 1 |
| Апельсины | 20 |
| Фисташки | 4 |
| Грейпфрут | 22 |
| Перец черный горошком | 0,3 |
| Соль “Экстра” | 0,5 |
| Курага | 4 |
| Сахар | 25 |
| Клубника | 10 |
| Соус демиглас | 30 |
| Орехи кедровые | 4 |
| Миндаль | 4 |
| Инжир | 5 |
| Финики | 7 |
| Изюм | 8 |
| Лук зеленый | 2 |
| Масло сливочное | 5 |
| Сливки 33% | 20 |
| Картофельное пюре | 100 |
| Вода | 25 |
| Сахар | 25 |
|
|
|
| Картофельные чипсы | |
| Картофель | 1 шт. |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Телятину молочную обжарить на гриле, довести до готовности в духовке. В сахарном сиропе проварить до мягкости курагу, инжир, финики, добавить миндальные и кедровые орехи. Телятину выложить на блюдо веером, полить соусом демиглас. При отпуске в соус добавить предварительно замоченный изюм, соль, перец (черный и белый), сахар, сливки. На гарнир подать картофельное пюре с добавлением кусочков грейпфрута, зеленого лука и сливочного масла, оформленного в виде шариков. Сверху на пюре выложить дольки апельсина. Блюдо украсить розмарином, картофельными чипсами и клубникой, посыпать рублеными фисташками. | |
|
|
|
| Картофельные чипсы | |
| Тонко нарезанные кружочками дольки картофеля высушить в духовке. | |
| Выход готового блюда: 180/170/80 г | |
//