десерты |  Декабрь 2015

Мильфей с лесными ягодами

Пасту «Nutella®» можно добавить в сырный крем «Маскарпоне» и прослоить полученным кремом мильфей

Мильфей с лесными ягодами
Сущенко Сергей
Бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тесто для мильфея — 30 г
  • Крем— 90 г
  • Паста ореховая с какао «Nutella®»  — 30 г
  • Клубника свежая — 20 г
  • Физалис — 15 г
  • Черника — 15 г
  • Пудра сахарная — 1 г

Выход: 145/5/10 г


Крем

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Паста ореховая с какао «Nutella®» — 500 г
  • Пудра сахарная — 300 г
  • Желатин листовой — 15 г
  • Сливки 33% — 120 мл

Выход: 1,5 кг


Тесто для мильфея

  • Тесто слоеное — 330 г

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА


Тесто для мильфея

  • Тесто раскатать и выложить на противень, сверху выложить еще один лист чуть меньше, для того чтобы оно не поднялось. Выпекать при температуре 160°С до готовности. Готовое тесто разрезать на пластинки 7х10 см и толщиной не больше 2 мм.


Крем

  • Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне. Желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Перемешать с пастой  «Nutella®». Охладить в холодильнике.

  • На готовый корж выдавить крем полосками, выложить часть ягоды. Накрыть коржом, выдавить крем, положить оставшиеся ягоды, накрыть последним коржом. Блюдо произвольно украсить полоской пасты  «Nutella®», в центр выложить мильфей и посыпать сахарной пудрой. Украсить физалисом.

Опубликовано:
18/12/2015

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов