Тюрбо | 

Тюрбо, глазированная в бальзамическом уксусе, с темпурой из цветной капусты

Тонко бланшированные овощи выложить на тарелку, Сверху поместить карамелизованное филе тюрбо, вокруг разложить темпуру из цветной капусты. Можно декорировать блюдо помидорами черри. Блюдо сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin

Тюрбо, глазированная в бальзамическом уксусе, с темпурой из цветной капусты

Ингредиенты

Наименование

Вес нетто,гТехнология приготовления и оформления блюда
Цуккини1 шт.С помощью ножа для очистки  овощей тонко нарезать цуккини, морковь, зеленую спаржу, стебель сельдерея и положить в воду со льдом.
Морковь1 шт.
Спаржа зеленая1 шт.Подсушить филе рыбы тюрбо в сотейнике с добавлением соли и белого молотого перца. 
Стебель сельдерея1 шт.
Рыба тюрбо  (филе)170Влить телячий бульон,  бальзамический уксус и выпаривать жидкость, пока рыбное филе не глазируется.
Сольпо вкусу
Перец белый молотыйпо вкусуПоместить под гриль-саламандру для карамелизации поверхности филе.
Бульон телячий300
Уксус бальзамический 200Отдельно в миске приготовить темпуру: тщательно смешать яйца, молоко, тертый сыр пармезан и муку.
Яйцо2 шт.
Молоко50Отваренные соцветия цветной капусты окунуть в темпуру и обжарить в сковороде в хорошо разогретом оливковом масле (80 г) до золотистой корочки.
Сыр пармезан тертый30
Мука  30Тонко нарезанные овощи бланшировать в сотейнике с добавлением оливкового масла (10 г) и аккуратно выложить на тарелку.
Капуста цветная отваренная (соцветия)6  шт.
Масло оливковое Extra Virgin100Сверху поместить карамелизованное филе тюрбо, вокруг разложить темпуру из цветной капусты. Можно декорировать блюдо помидорами черри. Блюдо сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin (10 г).
Помидоры черри сладкие 4 шт.

Выход готового блюда: 250 г  (на одну порцию)

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин
Продукты

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения