Тюрбо, глазированная в бальзамическом уксусе, с темпурой из цветной капусты
Тонко бланшированные овощи выложить на тарелку, Сверху поместить карамелизованное филе тюрбо, вокруг разложить темпуру из цветной капусты. Можно декорировать блюдо помидорами черри. Блюдо сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin
| Ингредиенты Наименование | Вес нетто,г | Технология приготовления и оформления блюда |
| Цуккини | 1 шт. | С помощью ножа для очистки овощей тонко нарезать цуккини, морковь, зеленую спаржу, стебель сельдерея и положить в воду со льдом. |
| Морковь | 1 шт. | |
| Спаржа зеленая | 1 шт. | Подсушить филе рыбы тюрбо в сотейнике с добавлением соли и белого молотого перца. |
| Стебель сельдерея | 1 шт. | |
| Рыба тюрбо (филе) | 170 | Влить телячий бульон, бальзамический уксус и выпаривать жидкость, пока рыбное филе не глазируется. |
| Соль | по вкусу | |
| Перец белый молотый | по вкусу | Поместить под гриль-саламандру для карамелизации поверхности филе. |
| Бульон телячий | 300 | |
| Уксус бальзамический | 200 | Отдельно в миске приготовить темпуру: тщательно смешать яйца, молоко, тертый сыр пармезан и муку. |
| Яйцо | 2 шт. | |
| Молоко | 50 | Отваренные соцветия цветной капусты окунуть в темпуру и обжарить в сковороде в хорошо разогретом оливковом масле (80 г) до золотистой корочки. |
| Сыр пармезан тертый | 30 | |
| Мука | 30 | Тонко нарезанные овощи бланшировать в сотейнике с добавлением оливкового масла (10 г) и аккуратно выложить на тарелку. |
| Капуста цветная отваренная (соцветия) | 6 шт. | |
| Масло оливковое Extra Virgin | 100 | Сверху поместить карамелизованное филе тюрбо, вокруг разложить темпуру из цветной капусты. Можно декорировать блюдо помидорами черри. Блюдо сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin (10 г). |
| Помидоры черри сладкие | 4 шт. |
Выход готового блюда: 250 г (на одну порцию)
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3