Июнь 2011

Ресторан при спорткомплексе

Комментарий
Концепция – ресторан при спорткомплексе. Заказчиком была поставлена задача спроектировать на выделенных площадях ресторан на 50 посадочных мест для посетителей и сотрудников спортивно-оздоровительного комплекса. Все технологические помещения расположены на первом этаже здания. Предприятие работает на сырье. Для приема и хранения сырья предусмотрены загрузочная с отдельным входом и холодильная камера. Кухня поделена на следующие зоны: горячий и холодный цеха, моечная столовой посуды, линия раздачи. Цеха оснащены всем необходимым тепловым, холодильным и механическим оборудованием производства Италии и США. Моечная столовой посуды примыкает к залу и имеет приемное окно для грязной посуды. Посудомоечная машина купольного типа позволяет сократить требуемые производственные площади моечного отделения. Тепловое оборудование горячего цеха (электроплита, пароконвекционная печь, опрокидываемая сковорода) образовывает «остров», удобный для работы персонала кухни с обеих сторон. Холодные и горячий цеха оснащены холодильными рабочими столами, холодильными и морозильными шкафами. Над рабочими столами предусмотрены 2-ярусные настенные полки для хранения кухонного инвентаря. В холодном цехе имеется оборудование для нарезки и измельчения мяса, овощей, приготовления начинок: мясорубка, машина для нарезки гастрономических продуктов, миксер-гомогенизатор.

Спецификация технологического оборудования  

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

1

Шкаф холодильный +2...+8оС

Oasis 700-WT

Studio54 Италия

1

2

Шкаф морозильный -18...-20оС

Oasis 700-FT

Studio54 Италия

1

3

Шкаф морозильный -18…-20оС, 4 двери, потребляемая мощность 1,07 кВт, диапазон температур –18 - 20оС, емкость 1400 л, габаритные размеры 1440x850x2070 мм

Oasis 14004P-FT

Studio54 Италия

1

4

Шкаф морозильный 1 сплошная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур –18…-20оС, емкость 680 л, габаритные размеры 720x850x2064 мм

Oasis 700-FT

Studio54 Италия

1

5

Ванна моечная цельнотянутая, 2-гнездная мойка, 500х500х300 мм, габаритные размеры 1200х700х850 мм

E2N127

ПищСталь Россия

1

6

Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1200х700х850 мм

SBSP127

ПищСталь Россия

1

7

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1200х300 мм

2PSN123

ПищСталь Россия

1

8

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1600х300 мм

2PSN163

ПищСталь Россия

1

 

Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 500х400 мм

PSN054

ПищСталь Россия

3

10

Ломтерезка наклонная, потребляемая мощность 0,132 кВт, габаритные размеры 370х460х320 мм, скорость вращения ножа 290 об./мин.

FAMILY 220

C.e.l.m.e Италия

1

11

Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1000х700х850 мм  

SBSP107

ПищСталь Россия

1

12

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 900х300 мм

2PSN093

ПищСталь Россия

1

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

13

Пароконвектомат электрический 6GN 1/1 с прямой подачей пара, потребляемая мощность 8 кВт, габаритные размеры 870х750х805 мм

FEMD67

MBM Италия

1

14

Сковорода электрическая 60 л, потребляемая мощность 8,8 кВт, габаритные размеры 800х700х850 мм

EBR7

MBM Италия

1

15

Стол с бортом с нижней сплошной полкой, габаритные размеры 400х700х850 мм    

SBSP047

ПищСталь Россия

1

16

Плита электрическая, сплошная поверхность, 4 зоны нагрева, жарочный шкаф, потребляемая мощность 18,5 кВт, габаритные размеры 914х914х914 мм

36ER35

Garland Канада

1

17

Подставка под пароконвектомат, нерж. сталь

FEP050

ПищСталь Россия

1

18

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1400х300 мм

2PSN143

ПищСталь Россия

2

19

Зонт вытяжной островной, серия 2600, габаритные размеры 2600х2600х450 мм

OS2626

ПищСталь Россия

1

20

Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1500х600х850 мм

SBSP156

ПищСталь Россия

1

21

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1500х300 мм

2PSN153

ПищСталь Россия

1

22

Стол охлаждаемый рабочий, 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС, габаритные размеры 1410х700х850 мм

Daiquiri 2P          

Studio54 Италия

2

23

Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 500х500х300 мм, габаритные размеры 1400х700х850 мм

E1N147RP

Studio54 Италия

2

24

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1200х300 мм

2PSN123

ПищСталь Россия

1

25

Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 800х450х1800 мм  

IDD084S4

ПищСталь Россия

1

26

Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная, мойка 500х500х300 мм, габаритные размеры 1200х700х850 мм

E2N127

ПищСталь Россия

1

27

Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1200х600х850 мм  

SBSP126

ПищСталь Россия

1

ЛИНИЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ

28

Элемент линии раздачи тепловой 3GN1/1 с нейтральным шкафом, потребляемая мощность 3,6 кВт, габаритные размеры 1200х700х900 мм

EC12702

MBM Италия

1

29

Опора для двойной полки

BSS7080

MBM Италия

2

30

Полка верхняя из нерж. стали     

BSS7038

MBM Италия

2

31

Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 500х500х300 мм, габаритные размеры 1400х700х850 мм

E1N147RP

ПищСталь Россия

1

32

Стол охлаждаемый рабочий 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС, габаритные размеры 1410х700х850 мм

Daiquiri 2P

Studio54 Италия

1

33

Шкаф холодильный, 1 сплошная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур +2...+8оС, емкость 680 л, габаритные размеры 720x850x2064 мм

Oasis 700-WT

Studio54 Италия

1

34

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1400х300 мм

2PSN143

ПищСталь Россия

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

35

Машина посудомоечная купольная, потребляемая мощность 9,1 кВт, габаритные размеры 716х740х1500 мм

River 81

Elettrobar Италия

1

36

Стол для использованной посуды с мойкой, правый

PAL 120 Dx

Elettrobar Италия

1

37

Стол для чистой посуды левый

PA 70 Sx

Elettrobar Италия

1

38

Душ-ополаскиватель

C15

Elettrobar Италия

1

39

Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 1200х450х1800 мм

IDD124S4

ПищСталь Россия

1

40

Стол для сбора отходов, габаритные размеры 1200х600х850 мм

EBN126

ПищСталь Россия

1

41

Ванна моечная цельнотянутая 4-гнездная, мойка 400х400х250 мм, габаритные размеры 1900х600х850 мм

E4N196

ПищСталь Россия

1

42

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1200х300 мм

2PSN123

ПищСталь Россия

1

43

Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 800х450х1800 мм  

IDD084S4

ПищСталь Россия

1

44

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1900х300 мм

2PSN193

ПищСталь Россия

1

ДРУГОЕ

45

Овощерезательная машина, потребляемая мощность 0,55 кВт, габаритные размеры 350х320х590 мм

CL50

Robot Сoupe Франция    

1

 

Режущая пластина, плоский срез 2 мм для мод. CL50, CL50 Ultra, CL52, CL55, CL60, R502, R502 V.V., R602, R602 V.V.

28063

Robot Сoupe Франция

1

 

Режущая пластина-терка 3 мм для мод. CL50, CL50 Ultra, CL52, CL55, CL60, R502, R502 V.V., R602, R602 V.V.

28058

Robot Сoupe Франция

1

 

Комплект насадок для нарезки кубиками: 1 решетка кубик + 1 слайсер 10х10х10 мм для мод. CL50, CL50 Ultra, CL52, CL55, CL60, R502, R502 V.V., R602, R602 V.V.

28112

Robot Сoupe Франция

1

49

Стик-блендер с насадкой венчиком, потребляемая мощность 0,4 кВт, габаритные размеры 125х125х790 мм, объем взбивания 50 л

MP350 Combi

Robot Сoupe Франция

1

50

Мясорубка мод. Normal, потребляемая мощность 0,8 кВт, габаритные размеры 215х440х520 мм, производительность по массе 200 кг/час

TC 22 E 1 Ph Normal

Sirman Италия

1

51

Весы электронные напольные, габаритные размеры 355x620x730 мм, наибольший предел взвешивания 150 кг

DL-150

CAS Корея

1

52

Весы электронные настольные, габаритные размеры 260x287x137 мм, наибольший предел взвешивания 20 кг

SW-20

CAS Корея

3

СКЛАД

53

Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 1500х400х1800 мм

IDD154S4

ПищСталь Россия

2

 

Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 1300х450х1850 мм

IDD135S4           

ПищСталь Россия

1

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />