Июнь 2011

Офисная столовая Бизнес-центра на площади Павелецкого вокзала

Комментарий


Заказчиком была поставлена задача выполнить проект крупной офисной столовой с обслуживанием посетителей по так называемому принципу "свободного потока". Это одна из последних тенденций в организации современного самообслуживания, получившая широкое распространение в европейских странах, и пока  малознакомая в России. Концепция такой организации заключается в выделении зоны самообслуживания, в пределах которой создаются островные модули, предлагающие отдельные группы блюд по меню: "остров" салатов и закусок, "остров" десертов, отдельные прилавки для горячих блюд, и т.п. Поток посетителей при этом не выстраивается в направленную цепочку, а свободно циркулирует в пределах зоны самообслуживания между островными модулями. Отсюда и название концепции: принцип "свободного потока". Низкая ротация сотрудников в офисных центрах подразумевает более или менее постоянный состав потребителей, в то время как меню в столовой состоит из ограниченного выбора по видам и группам блюд. Предполагается, что каждый посетитель столовой, будучи знаком с предлагаемым ассортиментом, заранее знает, какие блюда и в каком из "островов" его интересуют сегодня. Например, если посетитель решает взять рыбное блюдо, то он вряд ли пойдет к мясному "острову". Это позволяет избежать столпотворения в зоне раздачи, хотя, безусловно, площади, требуемые для организации самообслуживания по такому принципу, значительно больше тех, что необходимы при традиционных линиях раздачи. Кроме того, в горячих "островах" желательно наличие "наглядной кулинарии": то есть приготовление основных горячих блюд производится на глазах у посетителей. В данном проекте заказчик настаивал также и на "пиццерийном острове", поэтому увеличение площади для зоны самообслуживания привело к резкому сокращению посадочных мест, что отрицательно сказалось на первоначально рассчитанной проходимости столовой.

Спецификация технологического оборудования

 

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

ХОЛОДИЛЬНЫЙ СКЛАД

1

Холодильная камера с моноблоком 

MN1128T

ZANUSSI Италия

2

2

Морозильная камера с моноблоком

MF0928T

ZANUSSI Италия

1

КАМЕРА ОТХОДОВ

3

Холодильная камера с моноблоком

MN0316T

ZANUSSI Италия

1

СКЛАД ПРОДУКТОВ

4

Стеллажи

SCAF13254

ZANUSSI Италия

1

5

Стеллажи

SCAF11254

ZANUSSI Италия

1

6

Стеллажи

SCAF15254

ZANUSSI Италия

1

7

Стеллажи

SCAF 21454

ZANUSSI Италия

1

8

Стеллажи

SCAF82254

ZANUSSI Италия

1

СКЛАД ОВОЩЕЙ

9

Стеллажи

SCAF45644

ZANUSSI Италия

1

10

Стеллажи

SCAF15244

ZANUSSI Италия

1

11

Стеллажи

SCAF21444

ZANUSSI Италия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

12

Угловой стол

T07UC

ZANUSSI Италия

1

13

Производственный стол с бортиком 2000 мм

T20U

ZANUSSI Италия

1

14

Настенная полка 2000 мм

WSS204

ZANUSSI Италия

1

15

Производственный стол с бортиком 1500 мм

T15U

ZANUSSI Италия

1

16

2-х баковая моечная ванна 1200мм

SUL12D5

ZANUSSI Италия

1

17

Овощечистка

FPP25T

ZANUSSI Италия

1

18

Напольная педальная раковина для мытья рук

HWSF5

ZANUSSI Италия

1

19

Овощерезка

FVC02T

ZANUSSI Италия

1

20

Тележка 3 уровня 600 мм

STR603WH

ZANUSSI Италия

1

МЯСНОЙ ЦЕХ

21

Настенная полка 2000 мм

WSS204

ZANUSSI Италия

1

22

Стол для обработки мяса 1800 мм

TMP18U

ZANUSSI Италия

1

23

Тележка 3 уровня

STR603WH

ZANUSSI Италия

2

24

Холодильный шкаф 650 л

RH06RD1F

ZANUSSI Италия

1

25

Мясорубка

9L6106

ZANUSSI Италия

1

26

Производственный стол с бортиком

T10U

ZANUSSI Италия

1

28

Настенная полка 1800 мм

WSS184

ZANUSSI Италия

2

30

Производственный стол с бортиком 2000 мм

T20U

ZANUSSI Италия

1

31

2-х баковая моечная ванна 1200 мм

SUL12D5

ZANUSSI Италия

1

32

Напольная педальная раковина для мытья рук

HWSF5

ZANUSSI Италия

1

33

Стол для нарезки мяса

FCB2W5

ZANUSSI Италия

1

РЫБНЫЙ ЦЕХ

23

Тележка 3 уровня 600 мм

STR603WH

ZANUSSI Италия

1

24

Холодильный шкаф 650 л

RH06RD1F

ZANUSSI Италия

1

27

Стол для обработки рыбы

TFP18U

ZANUSSI Италия

1

29

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

ZANUSSI Италия

1

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

34

Производственный стол с бортиком 2000 мм

T20U

ZANUSSI Италия

7

34а

Полка настенная 2000 мм

WSS204

ZANUSSI Италия

2

35

2-х дверный холодильный шкаф 1400 л

RH14RD2F

ZANUSSI Италия

2

36

Напольная педальная раковина для мытья рук

HWSF5

ZANUSSI Италия

2

37

Котел прямого нагрева 145 л

9PDSE214

ZANUSSI Италия

2

38

Cковорода 80л

9BRSE2M

ZANUSSI Италия

2

39

Тележка 10 GN-EN1/1

RTT10

ZANUSSI Италия

4

40

Производственный стол 2000 мм

T20 - 2

ZANUSSI Италия

2

41

Производственный стол 1800 мм

T18

ZANUSSI Италия

3

42

Котел 145 л

9PISE210

ZANUSSI Италия

1

43

Нейтральная вставка 400 мм

9WTT1D

ZANUSSI Италия

6

44

Настенная полка 2000 мм

WSS204

ZANUSSI Италия

1

45

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

ZANUSSI Италия

2

46

Универсальный кухонный привод

FDUO2S

ZANUSSI Италия

2

47

Тележка-мармит

HBM33

ZANUSSI Италия

1

48

Пристенный вентиляционный зонт

BP1223D

ZANUSSI Италия

1

49

Пароконвекционная печь 20GN1/1

"CROSS" COE201M

ZANUSSI Италия

2

50

Плита непосредственной жарки 800 мм

9FTTR2MM

ZANUSSI Италия

1

51

Фритюрница электрическая 18л 400 мм

9FRSE1S18

ZANUSSI Италия

1

52

4-х конфорочная плита 800мм

9BTOE2

ZANUSSI Италия

2

53

Макароноварка 40 л

9PCSE1S

ZANUSSI Италия

1

54

Стол-шкаф

NWC20U

ZANUSSI Италия

1

55

Охлаждаемый стол 2 двери с бортиком

RCDR2M20U

ZANUSSI Италия

1

56

Вентиляционный зонт

BC2240D

ZANUSSI Италия

1

МУЧНОЙ ЦЕХ

57

Напольная педальная раковина для мытья рук

HWSF5

ZANUSSI Италия

1

58

2-х дверный холодильный шкаф 1400 л

RH14RD2F

ZANUSSI Италия

1

59

Производственный стол с бортиком 2000 мм

T20U

ZANUSSI Италия

2

60

Универсальный кухонный привод

FDU02S

ZANUSSI Италия

1

61

Нейтральная вставка 400 мм

9WTT1D

ZANUSSI Италия

1

62

Вентиляционный зонт

BP1420D

ZANUSSI Италия

1

63

Планетарный миксер с дежой 60 л

FPM60MAT

ZANUSSI Италия

1

64

4-х конфорочная плита 800 мм

9BTTE2

ZANUSSI Италия

1

65

Пароконвекционная печь 20 GN1/1

"CROSS" COE201M

ZANUSSI Италия

1

66

Тележка 17GN1/1

CTR171

ZANUSSI Италия

1

67

Производственный стол 2000 мм

T20

ZANUSSI Италия

2

68

2-х баковая моечная ванна 1200 мм

SUL12D5

ZANUSSI Италия

1

69

Производственный стол с бортиком 1000 мм

T10U

ZANUSSI Италия

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

70

Стеллажи

SCAF26454

ZANUSSI Италия

2

71

Стеллажи

SCAF14254

ZANUSSI Италия

1

72

Производственный стол с бортиком 1000 мм

T10U

ZANUSSI Италия

2

73

Тележка GN-EN1/1

RTT10

ZANUSSI Италия

2

74

Котломоечная машина

WT850EM

ZANUSSI Италия

1

75

Мойка с двумя ваннами

SSU18D

ZANUSSI Италия

2

76

Напольный педальный рукомойник

HWSF5

ZANUSSI Италия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

77

Производственный стол с бортиком 2000 мм

T20U

ZANUSSI Италия

3

77а

Настенная полка 2000 мм

WSS204

ZANUSSI Италия

2

78

2-х дверный холодильный шкаф 1400л

RH14RD2F

ZANUSSI Италия

1

79

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

ZANUSSI Италия

1

80

Производственный стол 1200 мм

T12

ZANUSSI Италия

1

81

Напольный педальный рукомойник

HWSF5

ZANUSSI Италия

1

82

Настенная полка 2000 мм

WSS204

ZANUSSI Италия

1

83

Универсальный кухонный привод

FDUO2S

ZANUSSI Италия

1

84

Овощерезка

FVCO2T

ZANUSSI Италия

1

85

Производственный стол с бортиком 1600 мм

T16U

ZANUSSI Италия

1

86

Производственный стол 2000 мм

T20

ZANUSSI Италия

1

87

Настенная полка 1600 мм

WSS164

ZANUSSI Италия

1

88

Производственный стол с бортиком 1200 мм

T12U

ZANUSSI Италия

1

89

Охлаждаемый стол 3 двери с бортиком

RCDR3M30U

ZANUSSI Италия

1

90

Гастрономическая машина с ножом 250 мм

FMS25G

ZANUSSI Италия

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

91

Напольный педальный рукомойник

HWSF5

ZANUSSI Италия

1

92

Тележка для 8 кассет

DRT8

ZANUSSI Италия

1

93

Сортировочный стол с полкой 1700 мм

BHSSR17R

ZANUSSI Италия

1

94

Посудомоечная машина

WT90ERB

ZANUSSI Италия

1

95

Стол предварительной мойки 1200 мм

BHSPW12R

ZANUSSI Италия

1

96

Поворотный стол

HSCH90AL

ZANUSSI Италия

1

97

Конвейер для чистой посуды

HSRC21LRKD

ZANUSSI Италия

1

98

Тележка 10GN-EN1/1

RTT10

ZANUSSI Италия

5

99

Настенный шкаф для тарелок 1800 мм

WCP18

ZANUSSI Италия

1

100

Посудомоечная машина

WT3D

ZANUSSI Италия

1

101

Моечная ванна с местом для п/машины

SULW18D5R

ZANUSSI Италия

1

102

Настенный шкаф для тарелок 1200 мм

WCP12

ZANUSSI Италия

1

103

2-х баковая моечная ванна 1200 мм

SUL12D5

ZANUSSI Италия

1

104

Стеллажи

SCAF21454

ZANUSSI Италия

1

105

Конвейер для грязной посуды 

 

ZANUSSI Италия

1

ЛИНИЯ ПИЦЦЫ

106

Нейтральный прилавок

 

ZANUSSI Италия

3

107

Стол-шкаф с бортиком 1600 мм

NWC 16U

ZANUSSI Италия

1

108

Вентиляционный зонт

BC1412D

ZANUSSI Италия

1

109

Печь для пиццы

ZCBME12

ZANUSSI Италия

1

110

Стол-шкаф 1800 мм

NWC18U

ZANUSSI Италия

1

111

Тележка для тарелок

LOP255H

ZANUSSI Италия

1

СУПОВАЯ СТАНЦИЯ

112

Тележка-мармит

HBM33

ZANUSSI Италия

1

113

Стол-шкаф

NBC18U

ZANUSSI Италия

1

114

Тележка для тарелок

LOP255H

ZANUSSI Италия

1

115

Мармит

 

ZANUSSI Италия

2

СТАНЦИЯ ВТОРЫХ БЛЮД

116

Тележка для тарелок

LOP255H

ZANUSSI Италия

2

117

Микроволновая печь

RFS59MP

ZANUSSI Италия

2

118

Стол-шкаф

NWC18U

ZANUSSI Италия

1

119

Вентиляционный зонт

BC1416D

ZANUSSI Италия

2

119а

Элемент для размещения технологического оборудования

 

ZANUSSI Италия

2

120

Индукционная плита

VARIO-W3L3

ZANUSSI Италия

2

121

Мармит

7BMTE2

ZANUSSI Италия

2

122

Фритюрница 700 мм

7FRSE2D07

ZANUSSI Италия

1

123

Пристенный вентиляционный зонт

BP1212B

ZANUSSI Италия

1

124

Угловой стол

NWC11UC

ZANUSSI Италия

1

ОХЛАЖДАЕМЫЙ ПУЛЬТ ДЛЯ САЛАТОВ

125

Охлаждаемые прилавки 

 

ZANUSSI Италия

2

126

Тележки для тарелок

LOP255H

ZANUSSI Италия

6

НАПИТКИ,  ДЕСЕРТЫ

127

Тележки для стаканов

HLOTBO6

ZANUSSI Италия

2

128

Элементы линии раздачи

 

 

2

129

Аппарат для горячих напитков

BMT10

ZANUSSI Италия

2

130

Морозильный шкаф

R04F4SGF

ZANUSSI Италия

1

131

Холодильные шкафы

RWW2G

ZANUSSI Италия

7

КАССОВЫЕ ПРИЛАВКИ

132

Кассовый модуль

 

ZANUSSI Италия

3

133

Подставка для приборов, подносов

 

ZANUSSI Италия

4

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />