Июнь 2011

Детский ресторан

Комментарий
Заведение на момент публикации проекта находится в стадии строительства. Концепция - ресторан для детей в сопровождении взрослых, проведение детских праздников и акций с двумя параллельными меню: для взрослых и детей.
Производство предприятия запроектировано на сырье.
Разгрузка продуктов, хранение, производство и обеденный зал - на одном (первом) этаже.
Заказ производится у барной стойки, а к столам блюда выносятся официантами.
В горячем цехе используются модульная линия из оборудования ELECTROLUX (акцент сделан на грили), а также две конвекционные печи этого производителя. Для подогрева воды используется бойлер проточного типа BONAMAT.
Среднетемпературная и низкотемпературная холодильные камеры сборно-разборного типа с использованием панелей ISOMEC, дверей MTH и моноблоков RIVA COLD (Италия).
Холодильное оборудование в разных цехах представлено средне- и низкотемпературными шкафами и столами DESMON, COMERSA и ELIT MONDIAL.
Электромеханическое оборудование FIMAR и DITO SAMA использовано в холодном, овощном и мясорыбном цехах.
Столовая посуда собирается в обеденном зале на тележки ELECTROLUX, сортируется на специальном столе в посудомоечном отделении, а затем проходит моечный цикл в машине купольного типа ELECTROLUX. Для мойки стекла предусмотрена машина с фронтальной загрузкой ELECTROLUX.
Вентиляционные зонты и подсобное оборудование, в том числе нестандартное, изготовлены из нержавеющей стали на заводе BALTIC MASTER.

Детский ресторан
Проект разработан компанией ООО «Балтик Мастер»; г. Санкт-Петербург; Автор-разработчик – Валерий Шафиров

Спецификация технологического оборудования

Наименование

Модель

Производитель/поставщик

Кол-во

 

Среднетемпературная холодильная камера 3000х2000х2400 мм, объем - 12,0 м3, моноблок RIVACOLD PTM016Е001,   размеры 3000х2000х2400 мм

MTN512

BALTIC MASTER Литва

1

1

Стеллаж, 4 полки, 800х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

2

Стеллаж, 4 полки, 2600х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

2

 

Низкотемпературная холодильная камера 3000х2000х2400 мм, объем - 12,0 м3, моноблок RIVACOLD PTL016Z002

MВT512

BALTIC MASTER Литва

1

1

Стеллаж, 4 полки, 800х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

2

Стеллаж, 4 полки, 2600х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

2

КЛАДОВАЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ

1

Стеллаж, 4 полки 3750х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

2

Стеллаж, 4 полки 3000х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

2

МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ

1

Холодильный шкаф, объем - 640 л, глухая дверь

KIC PRX 60

MONDIAL ELITE Италия

2

2

Ванна моечная 2-гнездная, 1200х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

3

Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1200х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

4

Полка навесная в комплекте с двумя креплениями, 1200х300 мм

 

BALTIC MASTER Литва

2

5

Разрубочный стол, 500х600х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

6

Стол производственный с бортом и нижней полкой, 2400х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

7

Мясорубка, производительность - 300 кг, полный унгер

32/TS

FIMAR Италия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

1

Стол производственный с 2-гнездной моечной ванной, 1800х600х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

2

Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1800х600х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

3

Полка навесная в комплекте с тремя креплениями, 1800х300 мм

 

BALTIC MASTER Литва

2

4

Овощерезательная машина в комплекте с шестью дисками

FNT2V

FIMAR Италия

1

5

Картофелеочистительная машина, загрузка - 10 кг

PPN/10

FIMAR Италия

1

6

Стеллаж, 4 полки, 2400х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

ПОМЕЩЕНИЕ ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ

1

Холодильный шкаф, 400 л, глухая дверь

KIC PRX 40

MONDIAL ELITE Италия

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

1

Ванна моечная 2-гнездная, 1200х600х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

2

Полка навесная в комплекте с двумя креплениями, 1200х300 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

3

Стеллаж, 4 полки, 1200х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

1

Конвекционная печь, 10 GN 1/1

260706

ELECTROLUX Италия

1

 

Подставка под конвекционную печь

 

BALTIC MASTER Литва

1

2

Пароконвекционная печь, 6 GN 1/1

260761

ELECTROLUX Италия

1

 

Подставка под пароконвекционную печь

 

BALTIC MASTER Литва

 1

3

Зонт вентиляционный пристенный, 1800х1000х500 мм, в комплекте с тремя пароулавливающими фильтрами

 

BALTIC MASTER Литва

 1

4

Плита электрическая 4-конфорочная

FEH 410

KUPPERSBUSCH Германия

2

5

Жарочная поверхность электрическая, 1/3 - ребристая, 2/3 - гладкая, 15 кВт

210613

ELECTROLUX Италия

 1

6

Лавовый гриль электрический, 10,8 кВт

214504

ELECTROLUX Италия

 1

7

Стол-вставка с бортом и нижней полкой, 450х850х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

8

Стол-вставка с бортом и нижней полкой, 450х930х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 1

9

Зонт вентиляционный островной, 2200х2000х500 мм, в комплекте 7 жироулавливающих фильтров

 

BALTIC MASTER Литва

 1

10

Холодильный шкаф, 1300 л, 2 глухие двери

IM14

DESMON Италия

 1

11

Морозильный шкаф, 640 л, глухая дверь

KIC NX 60

MONDIAL ELITE Италия

 1

12

Стеллаж, 4 полки, 1200х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 1

13

Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1800х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 4

14

Стол с правой моечной ванной и бортом, 1400х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 1

15

Стол холодильный, 3 двери

EB 2000

 COMERSA Испания

 1

16

Стол с моечной ванной и бортом, 1200х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 1

17

Водонагреватель проточного типа, производительность - 20 л/час; 2,11 кВт

HVA 20

 BONAMAT Нидерланды

 1

18

Электрическая фритюрница настольная, емкость - 2х8 л, мощность - 2х3,6 кВт

 A162.310

 BARTCHER Германия

 1

19

Гриль-саламандер

A151.5001

APEXA Германия

 1

20

Печь микроволновая

WP900SL

 МINEAPOLIS США

1

21

Раковина для мытья рук, 300х300х250 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

1

Холодильный шкаф, 1300 л, 2 глухие двери

 IM14

DESMON Италия

 1

2

Саладетта, 400 л, 3 глухие двери

TSS3

DESMON Италия

 1

3

Стол производственный с бортом и нижней полкой, 2000х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 2

4

Стол с левой моечной ванной и бортом, 1400х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 1

5

Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1800х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

6

Слайсер, диаметр ножа - 250 мм

HM250

FIMAR Италия

1

7

Планетарный миксер, объем дежи - 5 л

ВЕ5

DITO SAMA Италия

1

8

Полка навесная в комплекте с тремя креплениями, 2000х300 мм

 

BALTIC MASTER Литва

2

9

Раковина для мытья рук, 300х300х250 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

 СЕРВИРОВОЧНАЯ

1

Стеллаж, 4 полки, 1800х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 1

2

Стол-тумба со скользящими дверцами, 2000х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 2

3

Стол производственный, 2400х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 2

 МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

1

Стол производственный с бортом и нижней полкой, 1400х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

2

Стол с моечной ванной и отверстием для отходов, зацепом за посудомоечную машину и душирующим устройством, 1200х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

ELECTROLUX Италия

1

3

Посудомоечная машина купольного типа

504156

ELECTROLUX Италия

1

4

Стол производственный с нижней полкой, 600х700х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

1

 

Стол с тремя моечными ваннами и душирующим устройством, 1800х600х850 мм

 

BALTIC MASTER Литва

ELECTROLUX Италия

 1

6

Посудомоечная машина, производительность - 540 тарелок/час, сушка

400009

ELECTROLUX Италия

 1

7

Стеллаж, 4 полки, 2500х400х1800 мм

 

BALTIC MASTER Литва

 1

8

Холодильный шкаф для временного хранения отходов, 400 л, глухая дверь

 KIC PRX 40

MONDIAL ELITE Италия

 1

9

Мобильная тележка для сортировки посуды

361244

ELECTROLUX Италия

 2

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />