ресторанный бизнес |  Декабрь 2023

«Сан Марино» на Камчатке

Уже более 20 лет это место является солнечным уголком Средиземноморья на побережье Тихого океана и уникальным арт-пространством.

«Сан Марино» на Камчатке

Путь в гастрономию основательницы ГК «Сан Марино» Марины Титовой начался с любви к Камчатке, куда она в качестве логопеда была распределена после окончания института. Этот край навсегда покорил ее сердце. В 90х она меняет род деятельности и идет антикризисным управляющим в кафе с непростой репутацией. Разглядев ее потенциал, владелец бизнеса дает согласие на ребрендинг — вскоре заведение станет знаковым для города «Пресс-клубом». В тот период Марина много путешествует по миру и все подсмотренные интересные идеи внедряет в «Пресс-клубе», а также запускает собственное кондитерское производство, кофейню, арендует и обновляет театральный буфет. Обучившись менеджменту в США и пройдя стажировки в Канаде и Италии, она открывает собственный ресторан «Сан Марино». Уже более 20 лет это место является солнечным уголком Средиземноморья на побережье Тихого океана и уникальным арт-пространством. Здесь создаются авторские блюда на основе продуктов локальных производителей и фермеров, организуются сезонные фестивали «География сердца. География вкуса», воскресные мастер-классы совместно с региональными творческими студиями.

сан марино.jpg

Наша редакция журнала «Ресторанные ведомости»,

допустив две досадные опечатки в рубрике «Город» в № 10—11 «ноябрь—декабрь 2023», приносит свои извинения рестораторам


Марине Колушевой (Marin Resto Group)
и
Марине Титовой (ГК «Сан Марино»).

Как и в Южно-Сахалинске, о котором мы писали в № 7 «август 2023», в камчатских городах много ресторанов корейской кухни. Что же касается кухни тихоокеанской, поворот в сторону локальности на внутреннем рынке случился в конце 2010-х. Одним из пионеров этого движения стала основательница группы компаний «Сан Марино» Марина Титова. Она признается, что выбрала локальный вектор максимально интуитивно и задолго до создания холдинга. В начале двухтысячных камчатские рестораны повсеместно использовали импортные продукты, но Марина почувствовала, что ставку нужно делать именно на местные специалитеты, внедрять их в меню и через различные технологии раскрывать вкусы. Время подтвердило правильность выбранной стратегии. Обращение к традициям коренных народов полуострова и бережное отношение к дарам природы и сегодня остаются философией команды «Сан Марино»!

IMG_5901.JPG

«Сан Марино» названа так в честь своего флагманского проекта — уникального ресторана с двадцатилетней историей, который за все время не менял своей концепции. Здесь авторские блюда по рецептам маститых бренд-шефов создаются на основе продуктов локальных производителей и фермеров. Ресторану удалось просуществовать так долго, так как он постоянно эволюционирует: меняются бизнес-процессы, обновляется меню, проводятся мероприятия, призванные популяризировать ресторанную культуру и сохранить региональную идентичность. На протяжении семи лет на базе «Сан Марино» действует благотворительная кулинарная школа для детей-сирот «Вступаем во взрослую жизнь».

«Земля Кутха»

Звездным проводником в мир коренных малочисленных народов Камчатки (ительменов, коряков, эвенков, чукчей, командорских алеутов и камчадалов) с уверенностью можно назвать Галину Кравченко — удивительную женщину, ительменку по происхождению. Вместе со своей командой она объездила северные села, собирая аутентичные рецепты. Например, в «Сан Марино» можно отведать закуску из сала лахтака на вулканическом хлебе. Лахтак, или морской заяц — это представитель семейства тюленей, но благодаря своему ареалу обитания он получает более чистое питание, чем его сородичи. Как следствие, мясо не имеет посторонних запахов и примесей, обладает феноменальным составом полезных минералов и омега-кислот. Холдинг «Сан Марино» закупает это мясо, а также мясо морских гадов у представителей коренных народов, имеющих соответствующее разрешение и квоту на вылов. «Земля Кутха» — так называется первое аутентичное меню, которое флагманский ресторан группы «Сан Марино» презентовал еще в 2016 году в коллаборации с Галиной Кравченко.

Коварство и красота

На Камчатке погода может меняться несколько раз в день. Зима в этих краях сильно зависит от района. На прибрежной территории тепло и малоснежно, в среднем −7 °C. В горах зима суровая, столбик термометра может опускаться до −30 °C.

Камчатка — реально опасный край! Туриста запросто может сожрать медведь, но у гидов обычно есть всё, чтобы отпугнуть зверя, например, ружья и файеры.

Все туры делятся на несколько категорий: трекинговые облегченные, трекинговые сложные (например, подъем на вулкан Толбачик занимает пять дней, на Ключевскую сопку — две недели), многодневные сплавы на рафтах, недельные туры на острова в Тихом океане, вертолетные с облетами нескольких вулканов. Горелый и Мутновский — одни из самых посещаемых на Камчатке, они находятся рядом друг с другом. По пути к ним располагается красивый Вилючинский вулкан, который даже летом накрыт снежной шапкой.

Исследуйте ледник, водопад и фумаролы — источники горячих дымящихся газов, похожие на гейзеры, но, в отличие от последних, не извергающие струи горячей воды — только лишь пар! Это красивое зрелище, правда, если долго тут дышать, гарантировано отравление. По этой причине ношение масок на фумаролах обязательно!

Камерные и крупные фестивали

photo1690586971.jpeg

Марина Титова давно обдумывала идею виртуальных гастрономических путешествий. Актуальность запроса усилилась с введением в 2020 году ограничений из-за пандемии. Чтобы отправиться в такое путешествие, с Камчатки никуда выезжать не надо! Проекту фестиваля «География сердца. География вкуса» нужен всего лишь шеф-повар — но такой, который в совершенстве знает кулинарные традиции местности, куда решено поехать. Шеф должен владеть технологиями приготовления территориальных блюд, а главное, иметь каналы поставки локальных продуктов, ведь именно в них и заложена ДНК намеченного для путешествия региона.

Проект горячо поддержали и приняли в нем участие шеф-повара из Москвы (Антон Сальников) и Санкт-Петербурга (Марина Наумова), Татарстана (Ильсур Залютдинов), Чечни (Хадижат Мовлатова), Бурятии (Евгений Халтанов и Саян Доржиев), Забайкалья (Анна Логинова и Владислав Асхаев), Алтая (Дмитрий Михайлов), а также Рашид Рахманов — посол перуанской кухни в мире.

Марина и Рашид пошли еще дальше и объединили Камчатку с Перу в проекте «Соединяя миры». Это встреча ительменской и перуанской кухонь, проявленная через локальные продукты Камчатки. Гастроэнтузиасты Титова и Рахманов даже предприняли совместную исследовательскую экспедицию на Командорские острова! Уникальная флора и фауна тех мест произвели на обоих невероятное впечатление: моллюски чимиги, шикша, оленина, грибы и многое другое. По следам экспедиции было составлено специальное командорское меню и проведен сам фестиваль.

Благодаря таким крупным региональным событиям, как «Гастрокэмп», «ПапоротнИКРАб», «Экстремальная северная кухня», а также камерным фестивалям Марины Титовой, Камчатку ежегодно открывают для себя десятки тысяч человек.

016.JPG

«Сан Марино»
Петропавловск-Камчатский
пр-т Карла Маркса, 29/1
t.me/sanmarinorest

Опубликовано:
05/12/2023

Рекомендуем

В фокусе

Форумы ФУДМАШИНА и ОТКРЫВАТЕЛИ покорили Урал – и это только начало!

Крупнейший форум поставщиков, интеграторов рынка HoReCa, производств и ритейла «ФУДМАШИНА» и ресторанный кейс-форум «ОТКРЫВАТЕЛИ» впервые прошли в Екатеринбурге 5 февраля.
В фокусе

Сергей Бурунов протестировал GRASS, а Фудмашина едет в Екат

Компания GRASS, крупнейший производитель автохимии, бытовой химии и средств для профессионального клининга и косметики, выступит генеральным партнером форума «Фудмашина» и ресторанном кейс-форуме «Открыватели» в Екатеринбурге 5 февраля 2024 года.
В фокусе

Гастрономия Северной столицы улыбнулась региональным шеф-поварам

16-18 января 2024 года в Санкт-Петербурге был дан старт 3-му сезону «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров».
В фокусе

6-7 февраля 2024 год. Образовательный бизнес-проект «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров»

C 6 по 7 февраля Екатеринбург откроет двери в лучшие ресторанные проекты Урала. Спикеры - топ-менеджеры ресторанов расскажут и наглядно покажут эффективные механизмы управления «внутренней кухней»
В фокусе

17 января 2024 года в Санкт-Петербурге на площадке Vokzal 1853 состоится бизнес-марафон проекта «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров».

Сам проект пройдет в северной столице три дня: 16 января нас принимает барная экосистема Follow the Rabbits, 18 января – ресторанная компания и сообщество italy&co. А вот во второй день, 17 января, принимающих сторон сразу три!
В фокусе

G-десятники завершили второй сезон проекта в Уфе

Второй сезон начался летом в Новосибирске, а закончился зимней Уфой.