Тригель Режис |  Июнь 2013

Азиатская грибница

Грибы — один из основных продуктов азиатской кухни. Они готовятся довольно быстро и придают блюдам особый экзотический  вкус. Питательные свойства грибов поистине бесценны. Они богаты белками и минералами, так необходимыми нашему организму

Азиатская  грибница
Режис ТРИГЕЛЬ,
шеф-повар ресторана
Brasserie Moст
Существует множество способов приготовления грибов и заготовки впрок — маринование, сушка, засолка. Наиболее популярные грибы — шиитаке — растут на деревьях шии. Их применяют в китайской, японской и корейской кухнях. Из них готовят первые и вторые блюда. Жареные шиитаке подают к рису, курице, лапше, овощам, рыбе и морепродуктам. Только во время тепловой обработки по-настоящему проявляется аромат этих грибов. Они также имеют свойство вбирать в себя вкус других продуктов, не перебивая его. Сушеные шиитаке обладают более ярким ароматом и острым вкусом, у свежих используются только шляпки. Сушеные грибы замачивают на два часа в теплой воде, а затем уже добавляют в супы. Свежие очищают от грязи влажной салфеткой, отрезают ножки. Если шиитаке используются целиком, то на них делают декоративный крестообразный надрез. Еринги — еще одни грибы из Азии, местные крупные вешенки. Они обладают специфичным вкусом с ореховыми нотками. Важное правило: их нужно не мельчить, а резать как можно крупнее. 

Грибы шимиджи растут исключительно в Японии. У них сладковатый маслянистый вкус. Они хорошо сочетаются с овощами, мясом и рыбой. Их можно есть и сами по себе, поджарив на сковороде или приготовив на пару, чтобы сохранить аромат. Перед приготовлением шимиджи ни в коем случае нельзя замачивать в воде, иначе они потеряют свой необычный вкус.


Рецепты Режиса Тригеля

Опубликовано:
04/06/2013

Рекомендуем

Рецепты шефов

Бао с веганской уткой

Рецепты от корпоративного бренд-шефа VASILCHUKÍ Chaihona №1 Сергея Сущенко
Рецепты шефов

Закуска из запеченной утки

Рецепт от шеф-повара Зиннята Акбашева
Продукты

Как по маслу

Выбираем полезный продукт
Продукты

Меньше красного — больше зеленого

Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда
Рецепты барменов

Improved Blood and Sand

Коктейль от лучшего бартендера мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли
Рецепты барменов

Cafe Cantata

Коктейль от бармена и VIP-консультанта по коктейлям Алекса Кратена