Поиск по тегам: Тригель Режис
Просто ли сделать вкусной полезную еду?
Шеф-повар Режис Тригель: «Осознанное питание – тренд» Популярный ресторатор Матильда Шнурова открыла в Санкт-Петербурге проект своей мечты — первый в стране ресторан осознанного питания Bio My Bio. Меню с чистыми вкусами и сочетаниями, без перформанса и иммерсивности — дело рук шеф-повара Режиса Тригеля. И все же Bio My Bio не про ЗОЖ, а про вкусную интересную еду, которая не принесет никому вреда. Об этом мы и поговорили с шефом. АЛХИМИЯ ВКУСА Режис, вы ведь раньше занимались совсем другой кухней...
Вышла новая книга «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов»
Рецепты от знаменитых шефов и советы по организации мероприятий В серии ChefArt вышла книга, которая здорово облегчит жизнь рестораторам, работающим в формате праздничных и официальных мероприятий. «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов от звездных шеф-поваров» – это, во-первых, 67 рецептов от 16 шефов, и среди них есть настоящие звезды российской гастрономии: Дмитрий Еремеев из «Турандот» и Кристиан Лоренцини из Buono и Christian, Дмитрий Шуршаков из «Никуда не едем» и Режис Тригель...
Шиитаке с гребешками
Шампиньоны и лук-шалот нарезать и обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла 5 минут ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус грибной Шампиньоны Лук-шалот очищенный Масло оливковое Бульон грибной Грибы белые Сливки 33% Шиитаке с гребешками Грибы шиитаке Масло оливковое Помидоры конкасе Каштаны консервированные Лук-сибулет Чеснок очищенный Сыр конте Петрушка свежая Гребешки морские Соус грибной 50 50 20 50 50 200 150 35 20 50 2 10 30 5 200 100 Выход готового блюда: 300...
Грибы шимиджи, запеченные с болгарским перцем и яйцом
Красный болгарский перец нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и репчатого лука ИНГРЕДИЕНТЫ г Лечо из болгарского перца Перец болгарский красный Масло оливковое Чеснок Лук репчатый Помидоры Соль Перец черный молотый Соус песто Масло оливковое Extrа Virgin Базилик зеленый Орешки кедровые Грибы шимиджи, запеченные с болгарским перцем и яйцом Грибы шимиджи белые Грибы шимиджи голд Соль Перец черный молотый Масло оливковое Лечо из болгарского...
Как привлечь гостей в утренние часы
На западе утренняя трапеза вне дома — явление не только привычное, но и ритуальное. И в Старом, и в Новом Свете люди с удовольствием заходят перед работой в кафе или ресторан, чтобы съесть свежую булочку, выпить кофе и полистать газету… Хотя в России ситуация по-прежнему иная (даже «Макзавтрак» в McDonald’s прижился только в Москве и Санкт-Петербурге), но она все же меняется. Практически все форматы заведений общепита стараются привлечь гостей утром, делая упор на то, что сегодня...
Встреча на «Стрелке»
«Я не допущу ситуации, когда еда может быть просто куском мяса», — уверен бренд-шеф бара «Стрелка» и «Brasserie Мост» Режис Тригель, для которого красивые блюда — это стиль жизни Шеф-повар Режис Тригель (Brasserie Мост, бренд-шеф бара «Стрелка») начал готовить в 5 лет, а в 15 уже учился в поварском институте, совмещая две недели практики в ресторане с одной неделей теории в школе. Неудивительно, что первым местом его работы стал знаменитый отель Plaza Atheneе в Париже. Такой уровень...
Азиатская грибница
Грибы — один из основных продуктов азиатской кухни. Они готовятся довольно быстро и придают блюдам особый экзотический вкус. Питательные свойства грибов поистине бесценны. Они богаты белками и минералами, так необходимыми нашему организму Режис ТРИГЕЛЬ , шеф-повар ресторана Brasserie Moст Существует множество способов приготовления грибов и заготовки впрок — маринование, сушка, засолка. Наиболее популярные грибы — шиитаке — растут на деревьях шии. Их применяют в китайской, японской...