Поиск по тегам: Паскаль де Портемон
Крем-суп из сельдерея с ароматом масла белого трюфеля
Готовый крем-суп перелить в тарелку, украсить листьями сельдерея, пластинками черного трюфеля, нарезанными на слайсере, и каплями масла белого трюфеля Ингредиенты Вес нетто, г Лук репчатый 315 Чеснок 101 Корень сельдерея 855 Масло сливочное 120 Бульон куриный 3800 Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу Лист лавровый 1 Приправа универсальная «Прованские травы» 3 Для сервировки: Крем-суп из сельдерея 200 Листья сельдерея (зеленые) 3 Трюфель черный (целый) 3 Масло белого трюфеля...
Карпаччо из ананасов
Ананас выложить на блюдо и заправить соусом с мятным ликером. На карпаччо в центр положить грушу в вине, выложить мини-тарталетки с шариками мороженого-сорбет. Украсить виноградом Ингредиенты Вес нетто, г Ананас очищенный 20 Соус с мятным ликером п/ф 25 Груша в вине п/ф 90 Мини-тарталетки 3 шт. Мороженое-сорбет лимон 25 Мороженое-сорбет манго 25 Мороженое-сорбет черная смородина 25 Виноград 12 Груша в вине п/ф (на 90 г): Груша 180 Вино сухое красное 100 Портвейн «Порто Круз Туани»...