Карпаччо из ананасов

Ананас выложить на блюдо и заправить соусом с мятным ликером. На карпаччо в центр положить грушу в вине, выложить мини-тарталетки с шариками мороженого-сорбет. Украсить виноградом

Карпаччо из ананасов

ИнгредиентыВес нетто, г
Ананас очищенный20
Соус с мятным ликером п/ф25
Груша в вине п/ф90
Мини-тарталетки3 шт.
Мороженое-сорбет лимон25
Мороженое-сорбет манго25
Мороженое-сорбет черная смородина25
Виноград12
Груша в вине п/ф(на 90 г):
Груша180
Вино сухое красное100
Портвейн «Порто Круз Туани»100
Сироп сахарный150
Корица молотая5
Соус с мятным ликером п/ф(на 1000 г)
Зелень (мята, мелисса)50
Сироп сахарный900
Ликер мятный50

Технология приготовления и оформления блюда

Очищенный ананас нарезать на слайсере, выложить на блюдо и заправить соусом с мятным ликером.

На карпаччо в центр положить грушу в вине, выложить мини-тарталетки с шариками мороженого-сорбет (лимон, манго, черная смородина).

Украсить виноградом.

Груша в вине п/ф (на 90 г):
Грушу очистить от кожуры, варить 25 минут в соусе из красного вина, портвейна, сахарного сиропа и молотой корицы до готовности.


Соус с мятным ликером п/ф

Все ингредиенты пробить в блендере.


Выход готового блюда:
20/100/10 г (на одну порцию)

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Умами азиатской кухни

Жидкая приправа для блюд на воке KNORR
Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года
Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!