законодательство |  Декабрь 2015

Вводится система сертификации сотрудников общепита

Персонал должен будет подтверждать профпригодность за свой счет

Вводится система сертификации сотрудников общепита

ФРиО внедряет собственную систему обучения и сертификации сотрудников общепита. Как пишет РБК, это может стать важным прецедентом объединения бизнеса для решения кадровых проблем.

 

ФРИО России получила право сертификации образовательных программ в области ресторанного и гостиничного дела, а также сертификации самого персонала. Как пишет РБК, пока оценка квалификации – дело добровольное, но с 2018 году станет обязательным для всех работников ресторанной индустрии. ФРИО рассчитывает, что рестораторы не будут дожидаться «обязательного» этапа и начнут пользоваться новыми механизмами уже сейчас.

 

Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров считает, что для Москвы, например, достаточно трех профильных колледжей. На базе остальных можно открыть «ресурсные центры». По мению Бухарова, сейчас государственные учебные заведения готовят технологов, которые были нужны на советских комбинатах общественного питания и совершенно бесполезны в современных ресторанах.

 

Между тем, текучесть кадров в ресторанной отрасли Москвы, например, составляет 65%. Риск приема на работу малоквалифицированных сотрудников очень велик. Для выявления профнепригодности требуется некоторое время и в результате силы, время и средства рестораторов тратятся впустую.

 

В 2007 и 2008 годах Российским союзом промышленников и предпринимателей были утверждены первые профессиональные стандарты индустрии гостеприимства, разработанные ФРиО при поддержке Европейского фонда образования. Сейчас ФРиО продолжает работу по разработке новых и обновлению уже принятых профессиональных стандартов. 


В 2014 году образован Совет по квалификациям ФРиО. В него вошли руководство ФРиО, представители региональных профессиональных объединений, сотрудники профильных вузов.  


В данный момент Советом разработаны и утверждены Минюстом профессиональные стандарты для управляющих отелей и ресторанов, сомелье, поваров и кондитеров. Сейчас идет работа над стандартизацией работы официантов, барменов и пекарей. В сети работает площадка для общественного обсуждения профстандартов.


По данным РБК, проходить сертификацию должны сами сотрудники за свои деньги – это со временем станет допуском к профессии. Владельцам бизнеса важно стимулировать работников к получению сертификатов, чтобы повысить их профессиональный уровень и востребованность.

 

ФРиО полагает, что для рестораторов такая добровольно-принудительная сертификация сотрудников станет инструментом мотивации персонала и управления заработной платой. «Если работник отказывается подтверждать свою квалификацию, то его вознаграждение закономерно не повышается. Кроме того, на сертифицированных сотрудников можно возложить ответственность за соблюдение санитарных норм и других обязательных стандартов – при выявлении нарушений в ходе проверки, штрафовать должны не ресторан, а сотрудника, так же как водитель служебной машины сам платит штрафы за нарушение ПДД», – объясняет Игорь Бухаров.

Опубликовано:
02/12/2015

Рекомендуем

Новости

Главное событие в мире шоколада состоится в Москве!

19-21 марта 2020 г. в ЦВК «Экспоцентр» пройдет VIII международный Салон Шоколада (SALON DU CHOCOLAT)
Новости

Школа Шефа в Novikov School

Открыт отбор на первый бесплатный курс для поваров, которые хотят стать шефами!
Новости

Крупнейшему фудмоллу Европы «Депо.Москва» исполнился год

Альтернатива выбора, возведенная в культ, глобальное объединение культур, вкусов, взглядов и новый формат отдыха для каждого
Новости

Блины 24 часа в сутки

Масленица в «Чайхоне№1»
Новости

«Макдоналдс» открыл в России «темную кухню»

Это первый подобный проект среди всех российских сетей фастфуда
Новости

Кондитерская корпорация Roshen подала жалобу в Верховный суд

Налоги и штрафы были начислены фабрике в 2015 году