законодательство |  Декабрь 2015

Вводится система сертификации сотрудников общепита

Персонал должен будет подтверждать профпригодность за свой счет

Вводится система сертификации сотрудников общепита

ФРиО внедряет собственную систему обучения и сертификации сотрудников общепита. Как пишет РБК, это может стать важным прецедентом объединения бизнеса для решения кадровых проблем.

 

ФРИО России получила право сертификации образовательных программ в области ресторанного и гостиничного дела, а также сертификации самого персонала. Как пишет РБК, пока оценка квалификации – дело добровольное, но с 2018 году станет обязательным для всех работников ресторанной индустрии. ФРИО рассчитывает, что рестораторы не будут дожидаться «обязательного» этапа и начнут пользоваться новыми механизмами уже сейчас.

 

Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров считает, что для Москвы, например, достаточно трех профильных колледжей. На базе остальных можно открыть «ресурсные центры». По мению Бухарова, сейчас государственные учебные заведения готовят технологов, которые были нужны на советских комбинатах общественного питания и совершенно бесполезны в современных ресторанах.

 

Между тем, текучесть кадров в ресторанной отрасли Москвы, например, составляет 65%. Риск приема на работу малоквалифицированных сотрудников очень велик. Для выявления профнепригодности требуется некоторое время и в результате силы, время и средства рестораторов тратятся впустую.

 

В 2007 и 2008 годах Российским союзом промышленников и предпринимателей были утверждены первые профессиональные стандарты индустрии гостеприимства, разработанные ФРиО при поддержке Европейского фонда образования. Сейчас ФРиО продолжает работу по разработке новых и обновлению уже принятых профессиональных стандартов. 


В 2014 году образован Совет по квалификациям ФРиО. В него вошли руководство ФРиО, представители региональных профессиональных объединений, сотрудники профильных вузов.  


В данный момент Советом разработаны и утверждены Минюстом профессиональные стандарты для управляющих отелей и ресторанов, сомелье, поваров и кондитеров. Сейчас идет работа над стандартизацией работы официантов, барменов и пекарей. В сети работает площадка для общественного обсуждения профстандартов.


По данным РБК, проходить сертификацию должны сами сотрудники за свои деньги – это со временем станет допуском к профессии. Владельцам бизнеса важно стимулировать работников к получению сертификатов, чтобы повысить их профессиональный уровень и востребованность.

 

ФРиО полагает, что для рестораторов такая добровольно-принудительная сертификация сотрудников станет инструментом мотивации персонала и управления заработной платой. «Если работник отказывается подтверждать свою квалификацию, то его вознаграждение закономерно не повышается. Кроме того, на сертифицированных сотрудников можно возложить ответственность за соблюдение санитарных норм и других обязательных стандартов – при выявлении нарушений в ходе проверки, штрафовать должны не ресторан, а сотрудника, так же как водитель служебной машины сам платит штрафы за нарушение ПДД», – объясняет Игорь Бухаров.

Опубликовано:
02/12/2015

Рекомендуем

Новости партнеров

Компания RESTERRA представляет новинку

Бокалы SUBLYM от французского бренда Chef&Sommelier
Новости партнеров

Профессиональные видеопанели для кафе и ресторанов

Компания Interactive Multimedia Solutions начала продажу профессиональных видеопанелей Hyundai с ультратонкой рамкой (0,9 мм) для еще большего привлечения внимания посетителей кафе и ресторанов
Новости партнеров

Вышла новая версия iiko с поддержкой 54-ФЗ

Рестораторы, использующие для управления своим бизнесом iiko, теперь могут установить «облачные» кассы, соответствующие требованиям 54-ФЗ
Новости

Конгресс лучших

Репортаж с Первого всероссийского конгресса рестораторов «Топ-100»
Новости партнеров

Новинка. StoreHouse_5 – новая версия программы складского учета

Компания UCS выпустила StoreHouse_5 – новую версию системы, отвечающую за учет сырья и документооборот в заведениях общественного питания
Новости партнеров

Клиенты iiko переходят на новые «облачные» кассы

Первое заведение сети, в котором установлена кассовая техника, соответствующая федеральному закону № 54-ФЗ