Ресторанов со своими фермами стало больше

«KM20»

В одноименном ресторане при концепт-сторе «КМ20» в Столешниковом переулке основное внимание уделяют сезонности, локальности и чистоте продуктов, из которых готовят еду. Овощи и фрукты поступают на кухню заведения от фермеров и мелких производителей, однако большую часть ингредиентов команда проекта выращивает на собственной ферме в деревне Кузнечково в Подмосковье.

Max’s Beef for Money

Макс, имя которого фигурирует в названии ресторана, — это необутчер (дословно «современный мясник») Максим Торганов, возрождающий культуру профессии мясника в России. Собственно, главное в ресторане — это мясо: специально для Max’s Beef for Money в Ленинградской области выращивают бычков породы абердин-ангус. Стоит иметь в виду, что это скот свободного выгула, а значит, и мясо не будет таять во рту — иными словами, говядину придется тщательно пожевать, но вкус сполна воздает за старания челюстей.

«M2 Органик клуб»

Я управляю рестораном (мультимедийная книга)

Biologie

О Екатерине Алехиной, шеф-поваре бистро Biologie, и ее проекте многие узнали в момент, когда она получила звезду гида Michelin в 2021 году. Eco-friendly, zero-waste, organic — как правило, именно так и описывают ресторанный проект в Архангельском. Поэтому наличие собственной мини-фермы, где выращивают зелень, и лаборатории, в которой ферментируют продукты и прорабатывают новые блюда, кажется чем-то само собой разумеющимся.

«Л.Е.С.»

На смену главному гастроботанику российской гастрономии Андрею Колодяжному, переехавшему с Тверского бульвара в Красную Поляну, пришел шеф-повар Валерий Чигарнов, который, как и предшественник, во главу угла и меню ставит продукты от местных фермеров. В самом ресторане, прямо в зале, тоже есть свой мини-огород: вертикальная ферма, в которой проращивают семена подсолнечника, пажитника, капусты и других гастрономических растений.

Smoke BBQ

Двухэтажный мясной ресторан на Трубной горожане любят не только за брискет — один из лучших в городе! — но и за террасу на заднем дворе, на которой летом устраивают тематические бранчи и барбекю-вечеринки, а также выращивают разное съедобное в кадках и ящиках. Команда Smoke BBQ возделывает мини-грядки с зеленью, салатами, овощами и ягодами: на террасе растут томаты, земляника, крыжовник, клубника.

Умный ресторан: от потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль (мультимедийная книга)

Фуд-маркет «Парник»

Фуд-маркет «Парник» на пересечении Рождественки и Кузнецкого моста, объединяющий под одной крышей разные гастрономические концепции — от лапшичной до настоечной, славится своими вертикальными теплицами: все зеленое и овощное выращивают прямо здесь. К слову, «Парник» на то и парник, что по всему периметру стен установлены фермы, где в кадках под светом розовых флюоресцентных ламп растут салатные листья, редиски, репки и всевозможные петрушки.

Eno Bistro

В ресторане Eno Bistro в Сколково, который после смены концепции стал ассоциироваться с неспешным отдыхом за городом, не смогли обойтись без собственного огорода — пусть и маленького, зато своего. В кадках и ящиках команда заведения выращивает тимьян, мяту, в том числе шоколадную, и мелиссу — все на нужды кухни во главе с шефом Евгением Цыгановым.

«Циники»

В веганском кафе на Патриарших прудах зелень тоже выращивают на вертикально установленных фермах: в небольших ящиках, расставленных на металлических полках, растут мангольд, петрушка, укроп, огуречная трава, базилик. Повара выходят с кухни и срезают нужные травки — с грядки прямо в тарелку.

Источник: Афиша