Пять причин, по которым люди ходят в рестораны

Почему психология еды влияет на наш выбор заведения и как этим умело пользуются рестораторы, порталу «Вокруг света» рассказала Наталья Милеенкова, эксперт ресторанного рынка и основатель консалтингового агентства Level Up Consult.

Потребность в прекрасном

Первая и, наверное, самая очевидная причина, по которой люди приходят в ресторан, — побывать в красивом месте с высоким уровнем сервиса. Это наша потребность в красоте. Не все любят ходить в музеи, галереи и театры, но это не значит, что эту нашу эстетическую потребность не нужно закрывать.

Рестораны идеально выполняют эту функцию: красивый интерьер, сбалансированное меню, необычная подача очень привлекают людей. Здесь мы можем сесть за удобный столик и рассматривать все, что нас окружает, не вставая, делать эффектные фото сервировки и блюд для соцсетей.

Приобщение к чужому успеху

Есть довольно дорогая категория ресторанов, куда ходит определенная публика, — там можно встретить звезд, политиков, моделей. Эти заведения могут не отличаться особенной эстетикой и иметь довольно простое меню, зато там есть постоянные посетители, благодаря которым они и существуют. Все мы стремимся достичь в жизни большего, поэтому иногда инстинктивно пытаемся подружиться с более успешными людьми.

Битва за гостя на районе. 120 инструментов локального маркетинга

Это работает и с заведениями: если человек не удовлетворен собой, не ценит собственные заслуги и достижения, ему хочется быть ближе к тем, кто стоит выше, поэтому он выбирает заведения с такой публикой. Поход в эти места поднимает самооценку. Посетив известное, дорогое заведение, люди подчеркивают свой социальный статус.

Сброс напряжения

Иногда мы идем куда-то, чтобы отдохнуть после тяжелого дня, расслабиться, поболтать с друзьями в непринужденной атмосфере. В таком случае дорогое заведение не подойдет: в обычных джинсах и без вечернего макияжа мы будем чувствовать себя неловко, вместо отдыха будем наблюдать за другими и пытаться скопировать их модель поведения, а еще беспокоиться о размере чаевых. В таком случае мы выберем заведение с другой концепцией.

Иногда в таких ресторанах может не быть официанта, гости самостоятельно делают заказы, выбирают удобные столики и чувствуют себя как дома. Там может быть современный интерьер, рассчитанный на молодое поколение, но нередко можно встретить и людей более старшего возраста в офисных костюмах, которые спокойно пьют свое пиво за стойкой. Такие рестораны пользуются успехом: их хозяева прекрасно это понимают, поэтому вложения нередко бывают минимальными и быстро окупаются.

Ностальгия по отпуску

Битва за гостя. 4-е переиздание. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга

Место, где тебя понимают

Не только вкус, аромат и внешний вид блюд играют роль. Не менее важны ингредиенты и способ приготовления, что может отвечать привычкам посетителей. Здесь можно вспомнить о тренде на здоровый образ жизни и осознанность в еде. Поэтому поход в определенный ресторан в некоторых случаях будет отражением мировоззрения, жизненной философии. Например, уже давно популярны заведения для вегетарианцев, а сейчас активно открываются рестораны и кафе при церковных приходах, где предлагают разнообразное постное меню. Многим важно попасть туда, где нас любят и понимают, где нас окружают люди с похожими взглядами на жизнь, а еда объединяет.

Источник: VokrugSveta.ru