Перепелки фаршированные

Четырех перепелок обработать на чистое филе, посолить, поперчить, пропустить через мясорубку...

Перепелки фаршированные
Галкин Анатолий
Бренд-шеф кафе LA FERME

ИНГРЕДИЕНТЫ, г

Фарш
Перепелки — 4 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук репчатый — 20
Масло оливковое — 20
Грибы белые — 50
Сливки 33% — 33
Орехи кедровые — 20

Перепелки фаршированные
Перепелки — 2 шт.
Фарш — 200
Масло сливочное — 15
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Сервировка
Перепелки фаршированные — 2 шт.
Рагу из молодых овощей — 100
Ягоды свежие — 20

Выход: 250 г (на одну порцию)


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

Фарш
Четырех перепелок обработать на чистое филе, посолить, поперчить, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Отдельно обжарить нарезанные белые грибы. К фаршу добавить пассерованный лук, белые грибы, сливки и кедровые орешки. Еще раз пропустить через мясорубку и хорошо перемешать.

Перепелки фаршированные
У четырех перепелок, не разрезая их, удалить все внутренние кости. Заложить подготовленный фарш, смазать кожу сливочным маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовом шкафу 15–20 минут при температуре 170°С.

Сервировка
Фаршированных перепелок подавать на рагу из молодых овощей. Украсить свежими ягодами.



Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Умами азиатской кухни

Жидкая приправа для блюд на воке KNORR
Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года
Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!