Результаты поиска:

Поиск по тегам: концепция


Интервьюконцепция

Концепции, проверенные практикой

Максат Ишанов об основных составляющих успешного управления и оригинальных идеях в своих заведениях Максат Ишанов, прежде операционный директор компании «Арпиком» («Гудман», «Филимонова и Янкель»), а ныне совладелец в управляющей компании Upster и учредитель громкой премьеры нынешнего лета — ресторана Bird BQ, рассказал об основных составляющих успешного управления и оригинальных идеях в своих заведениях. Ресторан Bird BQ на Арбате открылся в июне. Замысел этого заведения возник у вас уже давно?...


Интервьюшеф-повар

Валентино Бонтемпи: «В гастрономии, как и в любви, насильно мил не будешь»

Главное: четко понимать концепцию, стиль и чувствовать своих гостей По признанию Валентино Бонтемпи, у него давний роман с Россией. После работы во многих именитых ресторанах Италии и США он все-таки обосновался в Москве. За 13 лет стал владельцем пяти столичных ресторанов Pinzeria by Bontempi, а также продал франшизы в Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Рязань, Махачкалу и Волгоград. В интервью Анне Сиротиной Валентино рассказал о непредсказуемости жизни и бизнесе, любви с первого взгляда и...


Интервьюконцепция

Ресторан — это своеобразный иммерсивный театр

Гастрономия — это прежде всего взаимодействие с гостем и возможность играть роль эдаких манипуляторов Даниэль Лассо и Рамон Перизе работают шефами в баскском ресторане Mugaritz и называют себя «великими провокаторами». Их кредо — рассказать гостям не про еду, а про границы воображения, про подачу эмоций через вкус и новый опыт в познании мира. Анна Сиротина встретилась с этими неутомимыми экспериментаторами на гастрономическом фестивале «Завтрак Шефа» и разузнала о бесконечном поле для творчества...


Продукты и ингредиентыЗОЖ

Поке: новый фаворит адептов ЗОЖ

Скромная закуска рыбаков из простых и доступных ингредиентов: сырой рыбы и овощей На волне растущего интереса потребителя к правильному питанию это блюдо гавайской кухни (многим сложно представить, что такая вообще существует) стало популярным. Второй год подряд поке завоевывает умы и сердца посетителей ресторанов различных формаций — небольших авторских концепций, крупных серьезных заведений и федеральных сетей. Пока поке — явление столичное, регионы же демонстрируют сдержанное равнодушие к простому...


В фокусееда и вино

«Винный базар»: разные форматы одной концепции

... выбор пал на StrЕat, и причин тому несколько. Во-первых, личность его создателя Максима Попова. Он не раз бывал в наших барах, ему нравится наша концепция, и он очень хотел, чтобы на его фудкорте появился именно «Винный базар». Всегда приятно, когда коллеги по цеху по достоинству оценивают ...


Интервьюконцепция

Адриан Кетглас: «Дегустационный сет — идеальный формат»

Концепция ни в коем случае не должна меняться 26 августа одному из лучших поваров России, совладельцу и бренд-шефу нескольких проектов в ...


Личный опытконцепция

Как сделать ставку на качество и не прогадать

Фабрика-кухня, на которой готовят все — от хлеба до соусов, — является образующим объектом концепции Первым объектом сети «Жадина-говядина» стала именно фабрика-кухня. Автор концепции Дмитрий Сухин и шеф-повар Дмитрий Кондрашин понимали: чтобы превратить сэндвич в гастрообъект — вкусный продукт, востребованный на рынке, — требуются не только хорошие продукты и новые технологии, но и единство качества. Вот почему фабрика-кухня, на которой готовят все — от хлеба до соусов, — является образующим...


Маркетингконцепция

Коммунальные столы: ищи, кому выгодно

Закономерности в восприятии концепциии Большие общие столы в кафе и ресторанах — тренд последнего десятилетия. Кто-то от них в восторге, а кто-то совершенно не приемлет, тут все зависит от личного опыта каждого конкретного гостя. Закономерности в восприятии таких концепций попыталась выявить наш корреспондент Елена Комболина-Люббинг . ЛУЧШИЕ ДРУЗЬЯ НА ВЕЧЕР Опыт Армана Стивенса, бывшего голливудского агента, а ныне нью-йоркского повара и ресторанного критика, оказался крайне негативным. По...


Интервьюконцепция

И корабль плывет

... Развития бизнеса. Никаких планов на бумаге мы не рисовали. Просто находили хорошее помещение и придумывали под него концепцию или, наоборот, концепция ложилась на найденное помещение. Мы не думали, что сделаем из «Зотмана» сеть. Открыли, посмотрели — хорошо работает, решили, что ...


Личный опытмаркетинг

В онлайн-режиме

... исходные данные Инвестиции: 200 000 рублей Старт: ноябрь 2016 Средний чек: 1000 рублей Радиус доставки: 5 км Самовывоз: в часы работы ресторана Концепция интернет-магазина дублирует ресторанную — здесь мы тоже только локальные продукты. Наши поставщики — фермерские хозяйства и ...


1 2 3 4 5 ... 8