Степная перепелка, фаршированная фуа-гра, с пюре из сельдерея и моркови

Филе индейки пропустить через мясорубку, соединить со сливками и сделать кнельную массу... Ингредиенты Технология приготовления и оформления блюда Наименование Вес нетто, г   Перепелка фаршированная п/ф (на 160 г)   Перепелка фаршированная п/ф * Перепелку обработать на филе. Отделить квисо ( 1 ). * Посолить. * Филе индейки пропустить через мясорубку, соединить со сливками и сделать кнельную массу ( 2 ). * Шпинат бланшировать в подсоленной воде. * На филе и окорочок перепелки положить подготовленную...