Графитовое ризотто с каракатицей и пармезановым облаком

Ризотто я готовлю из эксклюзивного сорта черного риса, выведенного итальянскими селекционерами

Графитовое ризотто  с каракатицей  и пармезановым облаком
Гилль Артем
Шеф-повар кафе «Как есть»
Ризотто я готовлю из эксклюзивного сорта черного риса, выведенного итальянскими селекционерами. Оболочка его зерен содержит натуральный пигмент, придающий рису блестящий черный цвет. Окрашивая при варке воду, сам он не обесцвечивается. Рис «Неро» содержит в несколько раз больше белка, чем другие виды риса, у него совершенно особый аромат, который исключительно удачно сочетается с морепродуктами. Отдельного внимания в этом блюде заслуживает подача пармезана в виде нежного пенистого облака.


ИНГРЕДИЕНТЫ

г  

Ризотто графитовое 
Лук-шалот 
Масло оливковое 
Рис «Неро» 
Вино сухое белое 
Бульон куриный 
Сыр пармезан
Масло сливочное 

Графитовое ризотто с каракатицей 
Каракатица 
Масло оливковое Extra Virgin 
Ризотто графитовое  
Горошек зеленый  (стручки и ростки)  
Сыр пармезан  
Молоко 

20
20
80
100
200
30
20


30
50
200
10
10
50

Выход: 240 г (на одну порцию) 



ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
Ризотто графитовое
• Ризотто из риса «Неро» готовить по технологии обычного ризотто, с луком- шалотом, добавляя понемногу вино, куриный бульон и постоянно помешивая.

Графитовое ризотто с каракатицей
• Каракатицу опустить на 3 минуты в оливковое масло, разогретое до температуры 55°С. 
• Ризотто выложить на тарелку, сверху поместить каракатицу. Оформить стручками и ростками зеле- ного горошка. 
• Тертый пармезан растопить в молоке, взбить в пену. 
• Пену ложкой положить в азот, через 10 секунд перевернуть и выложить на ризотто.


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин
Продукты

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения