Три скалы и один мраморный карьер красноярского общепита

Магнетические личности: Алексей Горенский, Дмитрий Журкин, Александр Митраков и Хайям Аминов — они могут конкурировать друг с другом на внутреннем красноярском рынке, но для нас и наших участников они вне конкуренции!

Три скалы и один мраморный карьер красноярского общепита

Кто же тогда они? Цари, сделавшие высокую ставку на гастротуризм и ежедневно прославляющие качеством своего ресторанного продукта Енисейскую Сибирь!

В будущем осеннем номере, который планируется к выходу под ПИР в начале октября, мы вам представим развернутый обзор лучших заведений Красноярска в формате Soleil Restaurant Guide от нашего ушлого главреда. Сейчас же пробежимся вместе с вами по верхушкам местных скал, которые наречем именами трех гор и одного мраморного карьера красноярского общепита: скала Предтеча — Алексей Горенский (Bellini), скала Первенец — Александр Митраков (0,75 please), скала Перья — Дмитрий Журкин (Berrywood Family), Мраморный карьер — Хайям Аминов (Fresco).

Дегустационный обед в сопровождении бренд-шефа 0,75 please Александра Кучерова произвел неизгладимое впечатление на всех участников «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» в Красноярске.

8 августа в Институте гастрономии Поля Бокюза нас встречал сооснователь Bellini Gastronomic Ecosystem Алексей Горенский.

Алексей Горенский.JPG

Алексей Горенский, Bellini Gastronomic Ecosystem. Экскурсия по институту гастрономии Поля Бокюза, 08.08.2023

Он лично провел экскурсию по институту, показал классы, названные именами великих — Алена Дюкасса, Рене Редзепи и др., рассказал о студенческих стартапах, на финансирование которых выделяется 120 млн бюджетных рублей ежегодно, о вузовской валюте, т. н. «бокюзах», которыми можно расплачиваться в неостоловой «Чел» (данный стартап, по его мнению, имеет все шансы забрать 100% питания в СФУ в течение нескольких лет). Затем бренд-шефы Илья Ходзицкий и Егор Штепа, предваряя свой же рестотур в рыбный проект «Чешуя», накидали коллегам по цеху реальных примеров бережливого производства и презентовали практически идеальную организацию кухни и бэка. Незадолго до этого ресторан-лаборатория «Истории» в институтском корпусе стараниями практикантов побаловал нас весьма приличным вителло тоннато и другими изысками, а преподаватель Дмитрий Рафейчик — уроком приготовления сибаса в тесте по классическому французскому рецепту Поля Бокюза.

9 августа стал днем триумфа рестораторов Дмитрия Журкина и Алексея Неймана.

Дмитрий Журкин.JPG

Дмитрий Журкин, Berrywood Family. Сессия «вопрос-ответ» в баре «Булгаков», 09.08.2023

Непубличного Неймана в «Тунгуске» сразу же обступили плотным кольцом. После утреннего кофе в баре «Булгаков», флагманском заведении Berrywood Family, за кухню которого, как и за кухню модного грузинского «Дзе», отвечает бренд-шеф Михаил Михайлов, нас повезли на Взлетку — так называется спальный район на правом берегу Енисея, где располагаются упомянутые выше Tunguska и «Дзе», а также кондитерская Варвара+Jerome. Правобережье началось для нас с великолепного союза русской слойки и французской бриоши, а продолжилось презентациями бренд-шефов Николая Боброва и Михаила Михайлова в «Дзе» (кстати, Миша готовится к открытию самого респектабельного ресторана Красноярска «Садко» в историческом здании Речного вокзала, о чем сообщил нам ресторатор Дмитрий Журкин в контексте того, как выкупалась у швейцарского правообладателя возможность использования бренда «Садко» в новой upscale концепции Berrywood Family).

Николай Бобров на примере самого продаваемого блюда в потрясающей «Тунгуске» — «Черного Цезаря» — декомпозировал заменимые ингредиенты согласно ЛУП-листу: красная рыба, красная икра, краб. Шефы из регионов слушали Николая, затаив дыхание. В такие моменты приходит полное осознание, зачем ездить с «Ресторанными ведомостями»!

Николай Бобров.jpeg

Бренд-шеф Tunguska Николай Бобров, Berrywood Family. Круглый стол в «Дзе», 09.08.2023

Прекрасная новость для всех, кто пропустил эту невероятнейшую поездку и теперь сильно жалеет: нам удалось замолвить за вас словечко и договориться с духами трех скал и одного карьера о повторном визите шефов и рестораторов в Красноярск в сентябре.

10 августа гениальный бренд-шеф 0,75 please Александр Кучеров легко удерживал внимание искушенной аудитории в течение полутора часов. Он оказался не только сильным шефом, но и прирожденным оратором. Гастрономический оргазм имел место быть, не зря же Саша в 2022 году на «Завтраке шефа» был признан молодой звездой № 1. Его дегустационный обед произвел неизгладимое впечатление на всех участников «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров».

Александр Кучеров.JPG

Бренд-шеф 0,75 please Александр Кучеров, 10.08.2023

Особняком в гастрономическом ландшафте Красноярска стоит фигура Хайяма Аминова, владельца и бренд-шефа ресторана Fresco. Хайям поделился с нами ценной информацией о специфике закупки у частников, а также об организации своего «Фестиваля диких ужинов». Хайяма мы нарекли Мраморным карьером, поскольку именно в этом месте в горах традиционно летом проводятся его популярнейшие «дикие» ужины — для знакомства с новыми продуктами (рыбой, ягодами, травами), а еще с рецептами и технологиями.

Хайям Аминов.JPG

Ресторатор и бренд-шеф Fresco Хайям Аминов, 10.08.2023

Опубликовано:
15/08/2023

Рекомендуем

В фокусе

Форумы ФУДМАШИНА и ОТКРЫВАТЕЛИ покорили Урал – и это только начало!

Крупнейший форум поставщиков, интеграторов рынка HoReCa, производств и ритейла «ФУДМАШИНА» и ресторанный кейс-форум «ОТКРЫВАТЕЛИ» впервые прошли в Екатеринбурге 5 февраля.
В фокусе

Сергей Бурунов протестировал GRASS, а Фудмашина едет в Екат

Компания GRASS, крупнейший производитель автохимии, бытовой химии и средств для профессионального клининга и косметики, выступит генеральным партнером форума «Фудмашина» и ресторанном кейс-форуме «Открыватели» в Екатеринбурге 5 февраля 2024 года.
В фокусе

Гастрономия Северной столицы улыбнулась региональным шеф-поварам

16-18 января 2024 года в Санкт-Петербурге был дан старт 3-му сезону «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров».
В фокусе

6-7 февраля 2024 год. Образовательный бизнес-проект «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров»

C 6 по 7 февраля Екатеринбург откроет двери в лучшие ресторанные проекты Урала. Спикеры - топ-менеджеры ресторанов расскажут и наглядно покажут эффективные механизмы управления «внутренней кухней»
В фокусе

17 января 2024 года в Санкт-Петербурге на площадке Vokzal 1853 состоится бизнес-марафон проекта «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров».

Сам проект пройдет в северной столице три дня: 16 января нас принимает барная экосистема Follow the Rabbits, 18 января – ресторанная компания и сообщество italy&co. А вот во второй день, 17 января, принимающих сторон сразу три!
В фокусе

G-десятники завершили второй сезон проекта в Уфе

Второй сезон начался летом в Новосибирске, а закончился зимней Уфой.