Поиск по тегам: концепция
Работает ли концепция заведений «для своих»
Ульяна Юрьева. Владелица компании BrownieMama Владелица компании BrownieMama и многодетная мама Ульяна Юрьева рассказала о том, как построить успешный бизнес — от онлайн-магазина до офлайн-сети корнеров и полноценного ресторана. ШОКОЛАДНОЕ СЧАСТЬЕ Ульяна, что позволило вам от Instagram-продаж довольно быстро и успешно перейти в офлайн? Идея проекта, его точная реализация или же знания диджитал-технологий, которые помогли правильно выстроить стратегию продвижения на рынке? Думаю, больше всего мне...
Как меняется ресторанный мир в столице
... отрицательным. В наши дни существует огромное количество концепций и заведений с разными кухнями. Как начинающему ресторатору выбрать свою? Концепция — это всегда самое важное, то, что тебя вдохновляет и позволяет двигаться вперед. Если же воспринимать себя с точки зрения не ресторатора ...
Может ли Якутия претендовать на звезду Michelin
В Москве объявлены победители XVI национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», присуждаемой за лучшую концепцию заведения Якутский ресторан «Аврора» — самый северный гастрономический проект сибирской кухни — обошел номинантов из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга и занял первое место. ПО ЦЕНЕ АЛМАЗОВ Якутия с давних пор славилась самобытной и разнообразной кулинарией, сочетающей древние народные традиции с привнесенными из России и Европы трендами. Еще в конце XIX века природовед...
Какие фуд-тренды ждут индустрию в 2021 году
Михаил Кольцов. Генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Сегодня моду определяют не столько люди, сколько время и ситуация. Пандемия и связанные с ней карантинные меры внесли свои коррективы и в жизнь ресторанной индустрии. Стремительный рост доставки, появление в меню функциональных блюд для улучшения здоровья, новый подход к упаковке заказов, интернет-маркетинг… Какие тенденции вышли на первый план и как долго они продержатся? КУХНИ МИРА ЗА 40 МИНУТ Пандемия усилила спрос на доставку...
Какие активности сегодня привлекают гостей
... котором одни из самых низких цен на вино, а также о растущем интересе к российскому виноделию. ДЕВЧОНКИ И МАЛЬЧИШКИ Даниил, какова основная концепция Blush? Это демократичный девчачий винный гастробар. Заведению уже три года, и все это время мы держим самые низкие цены на вино. В ...
Как сделать пресноводных карасей изысканным шедевром
В Москве, на Патриарших прудах, открылся ресторан «Pavilion Пруд Патрики» — одно из первых заведений формата fine dining в этом районе Концепция во многом была предопределена местоположением. В ее основе — пресноводные экосистемы, такие как пруды, реки и озера. Основной акцент ...
Легко ли придумать ресторан, который отличается от всех прочих
Артем Естафьев. Шеф-повар ресторана ArtEst Долгожданный ресторан ArtEst открылся и успешно работает с полными посадками каждый день. Это авторский проект, и авторов у него два, потому что и ресторатор Аркадий Новиков, и шеф-повар Артем Естафьев реализовали в нем все свои идеи о московском fine dining 2021 года. НА ВИРАЖАХ СУДЬБЫ Артем, для всей гастрономической Москвы вы возникли почти из ниоткуда и сразу стали шеф-поваром ArtEst. А что было до этого? Все началось с петербургского ресторана Probka...
Как выйти за рамки «столичного гостеприимства»
... требуется везде. ГДЕ РОДИЛСЯ… Я верю, что в современном мире нелегко чем-то «зацепить» потребителя. Это сложнейшая задача. Именно поэтому концепция «возвращение к истокам» в качестве стратегии и миссии помогает достучаться до сердец, затрагивая те струны души, которые так давно ...
Зачем ресторану создавать собственный заготовочный цех
Михаил Кольцов. Генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Для развития сети необходим оригинальный продукт, для которого требуется эксклюзивный полуфабрикат. У поставщика вы его не купите, ведь тогда он уже не будет уникальным. Вот почему ресторану так важно взять все в свои руки и организовать собственный заготовочный цех. С ЧЕГО НАЧАТЬ В нашем центральном заготовочном цехе (ЦЗЦ) повара трудятся над «стратегическими» продуктами — полуфабрикатами. Они важны для меню всей сети, так как используются...
Как якутские гастрофестивали работают на развитие бренда региона
... развития гастротуризма (не случайно наши представители ездят по другим региональным фестивалям). Такого подхода требует обозначенная выше концепция «Вкуса Якутии», нацеленная на знакомство с нашей кухней в самом широком диапазоне — от полностью аутентичных старинных блюд до ...