Гастрономический ужин с Евгением Альфан в #СибирьСибирь в Тюмени пройдет 30 ноября

В этот раз гастрономическое путешествие по сибирским глубинкам называется «Забытый фольклор».

Альфан — шеф-повар, обладатель уникального опыта и практики по работе с печью! Он знает всё о русской печи, процессе томления, возрождает утраченное кулинарное ремесло и делится ценными знаниями. Евгений работает с русской, французской, японской, северной, иудейской кухнями.

30 ноября известный шеф-повар совместно с командой #СибирьСибирь в Тюмени приготовит необычные блюда: тетерки на тесте из пчел и гречихе на самогоне, юкола из сердца жеребятины, лососевый «жемчуг», козленок, томленый в черемше и многое другое.

Подробности здесь

Меню ужина

Первая подача

• Тетёрки на тесте из пчёл и гречихе на самогоне
• Сливочная «хризантема»
• Ржаной солод
• Китайский лимонник

• Конверты из редьки
• Томлёная капуста на пиве в печи
• Краб
• Квашеный томат

CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства

• Зубатка, обожжённая берёзой
• Томлённая в печке сюзьма
• Малаша из степного тывинского лука
• Лососёвый «жемчуг»

• Козлёнок, томлёный в черемше
• Морковный пломбир на коджи, тимьян
• Соус из томлёной монастырской цидонии
• Юкола из сердца жеребёнка

• Жареный хлеб
• Томлёная вятская роща
• Мороженое на ржаных корках
• Медовая сота
• «Золото скифов»

Полное меню

Опыт работы Евгения Альфан:

• Су-шеф в ресторанах «Коктейль», Chateau, Maison cafe (Москва)

• Шеф-повар в ресторанах Platinum club, News pub, «Старая Европа», Chateau de Fleurs (Москва)

• Шеф-консультант в клубе Opera (Москва)

• Шеф-консультант ресторане Fellini (Нижний Новгород)

• Бренд-шеф корпоративного питания, специалист по развитию технологий компании Food Ex (Москва)

• Шеф-консультант Холдинга Pinhas (Москва)

• Составитель кошерного меню для авиакомпаний «Аэрофлот», «Трансаэро»

• Шеф-консультант кошерного ресторана Noodles (Москва)

• Запустил с «нуля» бар Mitzva, Bistrrot Roots, ресторан Uhvat (Москва), ресторан «Аврора» (Якутск)

• Прошёл много зарубежных стажировок, работал с шефами категории Michelin

Старт гастроужина «Забытый фольклор» 30 ноября в 19:00.

Стоимость билета:

• 6800 рублей с человека с барным сопровождением;
• 5800 рублей с человека без алкоголя.

Купить билет

Тюмень, ул. Первомайская, 1А +7 (3452) 56 81 11.