Аркадий Новиков запустил новый проект в Москве

«Макси Стафф» оценивает очередной актив маэстро гастро-индустрии. Иногда открытие 10-го кафе или 5-го ресторана в городе может обернуться ошибкой, а иногда — успехом, зависящим от конкретных обстоятельств и стратегии развития бизнеса. Например, достаточно эффективно развивает свой бизнес российский ресторатор и предприниматель Аркадий Новиков. Недавно состоялся запуск его нового проекта в Москве под названием Miss you на ул. Петровка. Ресторан, специализирующийся на европейской кухне, открыл свои двери в конце января.

Меню ресторана Miss you включает такие блюда, как салат «Нисуаз», ризотто с белыми грибами, филе-миньон, тушеные щечки и другие кулинарные изыски. Одним из основных отличий заведения станет разнообразие кондитерских изделий и выпечки. Гости смогут насладиться не только традиционными круассанами, чиабаттой и фокаччи, но и изысканными тарталетками, эклерами и баскийским чизкейком «Сан-Себастьян».

Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача

В чем уникальность?

Заведение позиционировалось по концепции брассери — кафе с пивом и традиционными блюдами французской кухни, которые подают с утра и до поздней ночи. Брассери начали распространяться в Париже XIX века, когда хмельной напиток набирал популярность у жителей французской столицы. Изначально термин «брассери» относился к пивоварням, однако со временем его значение расширилось, и его стали использовать для обозначения заведений общественного питания, которые собственноручно варили свое пиво.

Кадры решают

Novikov Group считалась эталоном работодателя в ресторанной сфере, но, в последнее время они (как и большинство игроков рынка) столкнулись с трудностями в управлении персоналом. Многие профессионалы стремились и стремятся поработать в ресторанах Новикова, рассматривая их как престижное место для трудоустройства, которое дополнит портфолио. Однако в последние годы ситуация меняется: дефицит квалифицированных кадров затрагивает не только рестораны в целом, но и заведения Novikov Group. На начало февраля, по данным рекрутинговой платформы Head Hunter, им требовалось 57 сотрудников, большинство из которых на позиции повара-пекаря (26 вакансий) и официанта-баристы (12 вакансий).

Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду

Несмотря на эти незначительные сложности, проект Miss you обещает стать интересным местом, следующим за последними трендами. Аркадий Новиков, известный успешными запусками ресторанных проектов, использует в этом проекте наработанный опыт и собственную базу профессионалов. Вероятнее всего, для запуска коммерчески эффективного предприятия привлекается проверенная команда специалистов, гарантирующая высокий уровень качества.

Шансы на успех

Одним из ключевых преимуществ Новикова является его имя, стоящее за проектом, а также обширная инфраструктура, что дает возможность создания высокого уровня сервиса и рабочих мест для профессионального роста. Предположительно в ходе работы часть команды «под запуск» обновится, однако костяк коллектива останется за опытными специалистами.

В свете трудностей с рекрутингом на рынке ресторанного бизнеса, проект Miss you может стать примером того, как опыт и репутация помогают в создании успешной команды.

Российский ресторанный сегмент, с одной стороны, превосходит своих американских и европейских коллег в инновациях в дизайне интерьера, создании блюд и разработке барных карт. В области обслуживания мы являемся лидерами, опережая мировой стандарт. Тем не менее, на мировом рынке ресторанного бизнеса существуют заведения с богатой историей, просуществовавшие более 100 лет. В то время в России цикл жизни одного ресторана ограничивается двумя-тремя годами, после чего заведение закрывается. Этот факт мешает нам признать себя зрелыми по данному критерию, особенно учитывая различия в развитии в регионах. Существуют топовые регионы, где индустрия процветает, и те, которые только начинают раскрывать свой потенциал.

Источник: welcometimes.ru