Результаты поиска:

Поиск по тегам: шеф-повар


Книги для шеф-поваровмясо

Мясо для неленивых шеф-поваров

В книге для шеф-поваров представлены технологии, решения и рецепты от Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, ...


Личный опытшеф-повар

Семь вопросов шефу

... ты уже готов взять на себя ответственность и нести ее — ты настоящий шеф. Ответственность за ресторан — главное отличие между су-шефом и шеф-поваром. СЧИТАТЬ ИЛИ ТВОРИТЬ? Я очень люблю творить. Но сейчас мне больше нравится считать. Если ты на кухне научился все правильно считать,...


Книги для шеф-поваровсалаты

Салаты. Коллекция лучших рецептов

... «Салаты. Коллекция лучших рецептов» — это не просто самые востребованные и популярные ресторанные салаты, рецепты которых разработаны шеф-поварами ведущих столичных ресторанов. Издание, предлагаемое вашему вниманию, рассказывает о последних тенденциях в гастрономии, которые ...


СпецпредложенияКаневский Дмитрий

Кухня открытого огня

... содержит авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь». О чем эта книга Автор — Дмитрий Каневский , шеф-повар ресторана «Царская охота», в своей книге делится опытом приготовления блюд на огне по различным рецептам. Пройдя долгий путь проб ...


Конъюнктурамясо

Дом мясника

... условиях и замеряли зависимость качества мяса от количества травы или зерна в рационе животных. restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska Андрей Заварницин, шеф-повар сети ресторанов MEATLES « Обычно на убой идут бычки в возрасте 18–20 месяцев , — объясняет Андрей Заварницин . — В это время средний ...


Продукты и ингредиентымясо

Убойные цифры

... уверенность в том, что мясо и впредь будет появляться на их столах. Одним словом, лучше, когда стакан наполовину полон, нежели пуст. МНЕНИЯ ШЕФ-ПОВАРОВ Ян Дубровский, бренд-шеф Rockets&Bishops (Санкт-Петербург) «Перейти на российское мясо было несложно. На момент введения санкций мы уже ...


Книги для шеф-повароврецепты

CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства

... можно использовать на профессиональной кухне для создания собственного гастрономического почерка. О чем эта книга « Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства » — это гастрономическая книга, в которой самые прогрессивные шеф-повара ...


Личный опытсоусы

Трудности перевода

... трех столичных ресторанах шефом уже европейской, итальянской и современной северной кухни. В 2016 году получил звание лучшего молодого шеф-повара России на конкурсе «Серебряный треугольник». У любого француза есть вкусовая память, которая формируется с детства. Ребенок ...


Продукты и ингредиентысоусы

Соус как инструмент продаж

... находимся в процессе разработки фирменного соуса, которым планируем порадовать наших постоянных гостей и привлечь новых». Виталий Михайлов, шеф-повар ресторана DE KAS (Нижний Новгород): «Готовый соус снижает время отдачи блюда и общие временные затраты на кухне. Для сетей формата ...


Интервьюшеф-повар

«Любым делом должны заниматься профессионалы»

... видели его на просторах интернета. Его часто упрекают в увлеченности подачей, а не вкусом, но столь же часто копируют его блюда. А бессменный шеф-повар питерского ресторана «Кококо» лишь сетует на отсутствие свободного пространства на кухне, где бы он мог организовать лабораторию ...