Результаты поиска:

Поиск по тегам: шеф-повар


Интервьюшеф-повар

Семь ответов шеф-поваров

... формата блица и опросили не одного, а сразу семь поваров, чтобы узнать об их работе, амбициях и экономике ресторана. 1. О КАРЬЕРЕ Арсен Аветисов , шеф-повар ресторана загородного клуба «Кордон» (Геленджик): «Гости стали больше ценить личность шефов, а у самих поваров появилась финансовая ...


Личный опытшеф-повар

Роль повара в успехе ресторана

Пять тезисов шеф-повара Руслана Закирова Руслан Закиров , шеф-повар ресторана Kuznya House, уверен: два высших доповарских образования, по первому из которых ...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Виктору Белею

Русская кухня в современной интерпретации или к чему должен стремиться шеф Виктор Белей более десяти лет работает шеф-поваром и специализируется на русской кухне в современной интерпретации. В сентябре 2018 года он пришел в столичный ресторан Uhvat, в котором ...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Эльгизу Абдулхакову

... раскрыть начинающую набирать популярность тему птицы на гриле. Эльгиз Абдулхаков — молодой, энергичный и талантливый — долгие годы был шеф-поваром проекта GOODMAN. Одним из первых шефов Эльгиз начал заниматься консалтингом и объездил всю страну, давая рекомендации ресторанам ...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Виктору Апасьеву

... реализовывать свое видение в рамках других проектов. А если ты умеешь творить — это круто Виктор Апасьев — представитель нового поколения шеф-поваров. Работал в ресторанах «Де Марко», «Кавказская пленница», «Лимончино», Il Forno, «Тарантино». Сотрудничал с компанией Vitesse как шеф-повар,...


Личный опытшеф-повар

Семь вопросов шефу

... ты уже готов взять на себя ответственность и нести ее — ты настоящий шеф. Ответственность за ресторан — главное отличие между су-шефом и шеф-поваром. СЧИТАТЬ ИЛИ ТВОРИТЬ? Я очень люблю творить. Но сейчас мне больше нравится считать. Если ты на кухне научился все правильно считать,...


Конъюнктурамясо

Дом мясника

... условиях и замеряли зависимость качества мяса от количества травы или зерна в рационе животных. restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska Андрей Заварницин, шеф-повар сети ресторанов MEATLES « Обычно на убой идут бычки в возрасте 18–20 месяцев , — объясняет Андрей Заварницин . — В это время средний ...


Продукты и ингредиентымясо

Убойные цифры

... уверенность в том, что мясо и впредь будет появляться на их столах. Одним словом, лучше, когда стакан наполовину полон, нежели пуст. МНЕНИЯ ШЕФ-ПОВАРОВ Ян Дубровский, бренд-шеф Rockets&Bishops (Санкт-Петербург) «Перейти на российское мясо было несложно. На момент введения санкций мы уже ...


Личный опытсоусы

Трудности перевода

... трех столичных ресторанах шефом уже европейской, итальянской и современной северной кухни. В 2016 году получил звание лучшего молодого шеф-повара России на конкурсе «Серебряный треугольник». У любого француза есть вкусовая память, которая формируется с детства. Ребенок ...


Продукты и ингредиентысоусы

Соус как инструмент продаж

... находимся в процессе разработки фирменного соуса, которым планируем порадовать наших постоянных гостей и привлечь новых». Виталий Михайлов, шеф-повар ресторана DE KAS (Нижний Новгород): «Готовый соус снижает время отдачи блюда и общие временные затраты на кухне. Для сетей формата ...