Что такое техасское барбекю

«История антивандальная по отношению к мясу» Максим Ливси о первом техасском барбекю в Москве – ресторане Brisket, который он открыл с Федором Тардатьяном под патронажем Аркадия Новикова. ТЕХАССКОЕ БАРБЕКЮ Это антивандальная по отношению к мясу история. Если в классическом стейк-хаусе используются только определенные куски мяса, то техасское BBQ — это то мясо, которое обычно отправляется на переработку. Брискет, то есть грудина, очень жесткий отруб — в условиях обычной ресторанной кухни...