Список самых распространенных ошибок, сокращающих жизнь ресторана

Очень часто в Москве ресторан работает всего несколько лет, потом на его месте открывается новый. Это считается нормальным. На месте закрывшихся появляются новые, и не факт, что они будут лучше, успешнее и более жизнестойкими, чем их предшественники. Рестораторы делятся своим мнением РОЛЬ ШЕФА Александр Орлов , основатель ресторанного холдинга Bulldozer Group: Главное — четко сформированная концепция заведения. Она определяет все. Если ресторатор точно представляет себе, что он получит в итоге...