Июль 2009

Улитки по Кубански

На столах жителей Кубани вскоре появятся деликатесы из улиток.Непривычное кушанье, которым давно балуют себя гурманы всего мира, начинает пользоваться...

Улитки по Кубански

Непривычное кушанье, которым давно балуют себя гурманы всего мира, начинает пользоваться популярностью и в Краснодарском крае
На столах жителей Кубани наряду с традиционными баклажанами и варениками в скором времени появятся деликатесы из... улиток. Непривычное кушанье, которым давно балуют себя гурманы всего мира, начинает пользоваться популярностью и в Краснодарском крае.

Найти виноградную улитку можно практически в любом палисаднике. Этот пищевой наземный моллюск уже больше 20 лет является традиционным деликатесным продуктом в ряде стран Европы, Америки и Азии.

В России же малоизвестная гелицекультура, то есть разведение улиток, появилась в 2004 году. Именно тогда на Кубани была создана ферма для выращивания этих моллюсков. Для запуска первой партии товара потребовалось больше 4 лет. Сначала улитка должна пройти акклиматизацию, которая длится не один год, и лишь затем наступает период размножения. Кстати, одна особь весом 25 граммов в год приносит до килограмма потомства.

Олег Рева, директор предприятия:
- Из килограмма улиток можно получить 5-6 тарелочек готовой продукции, по нашим подсчетам, 20-25 % рентабельности мы должны получить

Одну порцию весом 170 граммов потребитель в среднем может приобрести за 150 рулей. Мясо считается диетическим, содержание белка в нем на треть выше, чем в курином яйце. Это, по признанию большинства краснодарских мужчин, и привлекает в улитках.

Евгений Сидельников:
- Есть же не только улитки, есть еще черви, жуки... и едят же! Почему бы и нет? Одна из разновидностей кухни.

Алексей Колчин:
- Я бы стал есть улиток, если хороший шеф-повар, хорошая компания, хорошее вино...

Интересный факт из истории: в древнем Риме улиток имели право есть только мужчины. Наверное, поэтому многих женщин эта экзотическая кухня до сих пор мало привлекает.

Полина Тарасикова:
 - Я бы никогда не съела б улиток. Они противные, склизкие и они мне не нравятся, я никогда есть не буду!

В Европе же существует масса рецептов: улитки, запеченные с сыром, крекеры с филе улиток, паштеты и салаты. Некоторые из них освоили и на Кубани.

Марина Кошевед, фасовщик:
- Ракушку начиняем мясом улитки, и имеется у нас три вида соуса: по-бургундски, по-лимузински и белый соус.

Но главная проблема - в сбыте готовой продукции. Блюда пока неохотно принимают в ресторанах, а полуфабрикаты - в супермаркетах. Экспортировать товар фермер не планирует, хотя ежегодное потребление улиток в других странах превышает 100 тысяч тонн.

Источник: www.tvc.ru

Опубликовано:
28/07/2009

Рекомендуем

Новости партнеров

Компания RESTERRA представляет новинку

Бокалы SUBLYM от французского бренда Chef&Sommelier
Новости партнеров

Профессиональные видеопанели для кафе и ресторанов

Компания Interactive Multimedia Solutions начала продажу профессиональных видеопанелей Hyundai с ультратонкой рамкой (0,9 мм) для еще большего привлечения внимания посетителей кафе и ресторанов
Новости партнеров

Вышла новая версия iiko с поддержкой 54-ФЗ

Рестораторы, использующие для управления своим бизнесом iiko, теперь могут установить «облачные» кассы, соответствующие требованиям 54-ФЗ
Новости

Конгресс лучших

Репортаж с Первого всероссийского конгресса рестораторов «Топ-100»
Новости партнеров

Новинка. StoreHouse_5 – новая версия программы складского учета

Компания UCS выпустила StoreHouse_5 – новую версию системы, отвечающую за учет сырья и документооборот в заведениях общественного питания
Новости партнеров

Клиенты iiko переходят на новые «облачные» кассы

Первое заведение сети, в котором установлена кассовая техника, соответствующая федеральному закону № 54-ФЗ