Рестотур + Рестопрактикум «Заготовочный цех или фабрика-кухня: лучшее решение для вашей концепции»
26-27.09.18, Москва. Практические знания и подробный разбор бизнес-концепций от лидеров рынка.
ИНФОРМАЦИЯ:
Дата проведения (с)
26.09.2018
Дата проведения (по)
27.09.2018
Цитата
Заготовочный цех или фабрика-кухня: лучшее решение для вашей концепции
Город
Москва
Год
2018
Месяц
сентябрь
Место проведения
Кондитерская-кулинария кафе «Брусника», Фабрика-кухня сети пиццерий Scrocchiarella, Кафе-кондитерская Kuzina
Организатор
Бизнес-школа «Ресторанных ведомостей»
Сайт
fk.restoranoff.ru
Хочешь быть в тренде? Найди лучшее решение для своей концепции!
Бизнес-школа ИГ «Ресторанные ведомости» представляет уникальную программу рестотура «Заготовочный цех или фабрика-кухня: лучшее решение для вашей концепции».
Не секрет, что за последние два года в индустрии питания сформировался новый успешный тренд – открытие кулинарий, кондитерских и пекарен.
Сегодня организация заготовочных цехов и фабрик-кухонь при подобных форматах становится неотъемлемой частью бизнес-процессов. В рамках двухдневного рестотура и рестопрактикума вы не только познакомитесь с самыми успешными и разноплановыми концепциями Москвы, но и получите ответы на все интересующие вас вопросы:
-
Строить фабрику-кухню или ограничиться заготовочным цехом?
-
Проектировать развитие сети с нуля или постепенно масштабировать бизнес?
-
Покупать франшизу или открывать свою кулинарию?
БЫТЬ С НАМИ – БЫТЬ ПЕРВЫМ!
Вас ждут практические знания и подробный разбор бизнес-концепций от лидеров рынка. Не упустите уникальной возможности познакомиться с владельцами самых успешных кондитерских-кулинарий и фабрик-кухонь!
Кондитерская-кулинария кафе «Брусника»
Узнаем:
-
для чего и когда создавать фабрику-кухню;
-
аутсорсинг в условиях российского рынка;
-
как рассчитать решение о создании фабрики.
Это новый формат городского кафе, где можно позавтракать, пообедать, поужинать и взять еду навынос. Все блюда (а их немало – почти 250 позиций!) расположены в белоснежной витрине, а интерьер отличается легкостью, оригинальным европейским дизайном и демократичностью. Формат кафе фаст-кэжуал стремительно набирает популярность, ведь сочетание ресторанной еды по демократичным ценам с «нежным сервисом» и модным дизайном кафе – это и есть формула успеха идеального ресторанного проекта.
Фабрика-кухня сети пиццерий Scrocchiarella
Узнаем:
-
для чего и когда создавать фабрику-кухню;
-
аутсорсинг в условиях российского рынка;
-
как рассчитать решение о создании фабрики-кухни.
Это вторая в мире и единственная в России фабрика по изготовлению полуфабрикатов для пиццерий и кофеен как собственной сети, так и сторонних заказчиков. Фабрика уникальна: ее мощность позволяет обеспечивать поставки основным торгово-розничным и ресторанным сетям во всех крупнейших городах страны. Ежедневно на фабрике-кухне изготавливается более трех тысяч разнообразных мучных изделий!
Кафе-кондитерская Kuzina
Узнаем:
-
изменение бизнес-процессов;
-
система управления фабрикой;
-
теория управляемого конфликта.
В компании изначально были нацелены на эффективность и масштабируемость проекта, поэтому производство всех кондитерских изделий налаживали таким образом, чтобы покупатель мог получить желаемый товар всегда и в любой точке сети. У Kuzina уже есть опыт развития сети и организации собственного производства на федеральном и региональных уровнях. Пройдя через это дважды – в Новосибирске и Москве, – в компании научились управлять себестоимостью и качеством, ассортиментом и категориями и готовы поделиться этими знаниями с другими игроками рынка.
НАШИ ЭКСПЕРТЫ:
Павел Мокрушин, основатель кондитерской-кулинарии «Брусника»;
Павел Сидоров, владелец сети ресторанов римской пиццы Scrocchiarella, фабрики-кухни Scrocchiarella;
Анастасия Сидорова, совладелец сети кафе римской пиццы Scrocchiarella;
Тициано Казило, бренд-шеф московских ресторанов Scrocchiarella и технолог итальянской мукомольной компании, бренд-шеф муки Italmill, преподаватель итальянской «Академии пиццайоло»;
Ирина Карякина, владелец консалтинговой группы Food Factory Systems;
Галина Гаврилова, директор по технологическому развитию Food Factory Systems, директор по производству сети кафе «Му-Му» (2014–2016 гг.);
Арина Пономаренко, технолог-проектировщик, ГИП;
Владимир Бурдин, генеральный директор ресторанной компании Dellos Delivery (2011–2016 гг.), стартапы проектов фабрики-кухни и медицинского центра в г. Краснодаре (2016–-2017 гг.), коммерческий директор гастромаркета «Вокруг света», совместный проект WRF и Новиков Групп (2017 г.).
Информационная группа «Ресторанные ведомости» основана в 1997 году. Сегодня компания является ведущим в стране издательством в области индустрии питания и гостеприимства, а также успешным организатором бизнес-мероприятий для специалистов HoReCa.
17/09/2018