Результаты поиска:

Поиск по тегам: мнение


Маркетингмаркетинг

Советчик или обманщик?

Мы всегда хотим казаться лучше, чем есть на самом деле. Стоит ли доверять отзывам? Каждое утро я читаю TripAdvisor. Я скачал его мобильную версию несколько лет назад и теперь регулярно слежу за тем, что пишут о наших ресторанах, радуюсь положительным откликам, возмущаюсь негативным. Звоню управляющим: «А вы про свой ресторан читали? Готовьте ответ и публикуйте». Управляющие проклинают меня, но садятся читать. А потом и писать. С самого начала TripAdvisor создавался как портал, где можно узнать...


Маркетингменю

Любимое блюдо Ходжы

Пишите грамотно. Как одна буква может загубить репутацию заведения? Елена Борисова , редактор программы «Афиша. Еда» на канале «Москва 24» Знаю я, что в учебниках по маркетингу пишут. Пишут, что ресторан — это кухня и интерьер, люди идут на это. Интерьер есть завораживающий, эксклюзивный и изящный, приносящий удовлетворение. Есть тихие островки в мире каменных джунглей, где можно любоваться уникальным видом, устроившись у окна, мысленно перенесясь в Италию или во Францию. Можно идти на кухню, что...


Конъюнктуразавтраки

Завтрак — наше все!

... небольшой, но реальный вклад в формирование этой культуры. Мне лично эти утренние «коворкинг-центры» в кафе не нравятся, но это мое личное мнение. Как без потерь использовать новые потребительские привычки или... абонемент для фрилансеров Несомненно, на внедрение завтраков повлияло ...


В фокусемнение

Третье место

О заведениях, ориентированных на социальные группы по месту проживания Считается, что открытие новой точки на трафике или в центральной части города, да еще с правильной концепцией, — залог успеха. Но Александр Иванов считает, что недооценен формат так называемых третьих мест в городской среде. Это не гастрономический ресторан и не столовая, а нечто среднее, позволяющее формировать социальную среду жилых районов, а не центральных проспектов, трендовых переулков, популярных бизнес- и арт-кварталов...


В фокусеменю

Меню как зеркало ресторатора

Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо & Рыба» повлияли две вещи. Первая — то, что я заядлый рыбак, спиннингист. Люблю серьезную рыбалку — летаю в Красноярский край, Амурскую область, на Камчатку, в Якутию. Уезжаю на 7–10 дней, ухожу в самые дикие места и остаюсь один на один с природой. Отсюда мое пристрастие к свежей северной рыбе — омулю на «рожнах»...


Проблемы и рекомендациимнение

Долой посредников

Мы по-прежнему надеемся на каких то людей, которые помогут решить наши проблемы. А ведь ситуация изменилась Реальные бизнесмены, работающие над созданием своего продукта, все, что не имеет непосредственного отношения к его существованию, считают обузой или помехой. И у них нет времени, желания, возможностей и т.д. и т.п., чтобы решать эти непрофильные проблемы. Короче говоря, у бизнеса всегда находятся отговорки, чтобы обратиться к посреднику. И главный вопрос в этой уже привычной схеме: а существует...


Проблемы и рекомендацииаутсорсинг

Доставщики

Аутсорсинг — плюсы и минусы Обороты компаний, осуществляющих доставку еды из ресторанов, неуклонно растут. Это заметно для всех участников рынка. Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт», предлагает разобраться в плюсах и минусах этой ситуации для рестораторов. Стандартная ставка услуг сервисов доставки сейчас — 30–35%. Я говорю о Москве, в регионах такого беспредела, к счастью, нет. Ресторатор подписывает договор...


Проблемы и рекомендациимнение

А мы крепчаем

Мы не имеем права бездействовать Мой отец занимается бизнесом больше четверти века. Благодаря его опыту я могу проследить, как менялись отношения государства и предпринимателей. Мы набили много шишек на этих отношениях и разобрались, как простой ресторатор может уследить за важными изменениями в законах. НЕ МЕШАТЬ Наш семейный бизнес начинался в Москве с маленькой продуктовой палатки возле метро. Тогда получить разрешение на торговлю было несложно. Рыночная экономика уже существовала, а регулирующих...


Конъюнктураобщепит

С выздоровлением!

Мы насытились гламурным общепитом Накануне написания статьи был на открытии одного ресторана. Правильнее даже назвать это днем начала нормальной, ежедневной работы. Ни ленточек, ни музыки, ни медийных персон. Тихое открытие, обкатка, отработка, и только потом некое подобие party для узкого круга лиц, для своих, а то и вовсе без этого. Кто-то скажет — кризис: халява кончилась. И в некотором смысле все так. Но я хочу посмотреть на эту историю с другой стороны. Сначала мы напились и наелись. Я бы...


В фокусепоставщики

Разговор по-крупному

Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Сергей Миронов выбирает второй вариант, но старается держать партнеров в тонусе. Ресторан — это живой организм, подвижный, чувствительный к изменениям. Кухня, персонал, сервиc — важные и неотъемлемые его части. Но есть еще один элемент, скрытый от глаз, но серьезно...