Поиск по тегам: менеджмент
Как увеличить прибыль в часы пиковых нагрузок?
Большую часть выручки ресторан приносит в часы максимальной загрузки, именно в это время вы получаете почти всю прибыль. Как улучшить оборачиваемость зала, не подгоняя гостей, и получить максимум в самые многолюдные часы работы? Обратите внимание на план рассадки гостей в ресторане Постарайтесь избегать ситуаций, когда все столы в зале заняты, и в то же время фактически остается много свободных мест. У вас есть столы, рассчитанные на четверых гостей, которые можно легко расставить на столики для...
Жизнь в эпоху перемен
Как чувствуют себя в новых условиях заведения разного формата — кофейни, клубы-рестораны, заведения премиум-класса? В какой мере на них повлиял кризис и как они решают возникающие проблемы? Анна ЦФАСМАН генеральный директор сети кофеен Double B — Конечно, кризис повлиял на работу кофеен, но неоднозначно. С одной стороны, сильно выросла себестоимость нашего основного продукта — кофе, так как его мы закупаем за валюту. Однако все остальные продукты остались более-менее в той же ценовой категории...
Эволюция гостя
Во что превратили посетителя ресторана экономические кризисы последних лет: о роли внешних факторов в борьбе за гостя рассуждает Наталья Богатова В 1997 году мы открыли первый за Уралом ирландский паб, и многие гости, зайдя в заведение, впервые встретились с барной культурой. Людей, сидящих за стойкой, беседующих и потягивающих «Гиннес», большинство видело до этого только в западных фильмах. В то время все было в новинку, гостям было интересно столкнуться с новыми подходами к сервису, необычными...
5 правил оптимизации расходов в ресторане
Виолетта Гвоздовская рассказывает, на чем в ресторанном бизнесе можно существенно сэкономить, а на чем — нельзя 1. ДУМАЙТЕ НЕ О ДЕНЬГАХ, А О ГОСТЕ Мы – источник чувств гостя, а на базе этих чувств у него возникают мысли и, соответственно, действия. Старайтесь создавать те чувства у гостей, которые рождают в них мысль «Хочу вернуться в этот ресторан снова». Всю прошлую осень основная масса рестораторов держала продажные цены для гостей на уровне летнего меню, тем самым беря на себя затраты на...
Внутренние законы ресторана
... право обратиться за справедливостью к начальнику своего начальника. Это позволяет уйти от схемы «я начальник — ты дурак». И при этом топ-менеджмент, общаясь с линейным персоналом, получает информацию о реальной обстановке в заведении и возможность контролировать действия ...
Алексей Гисак: «Позиция ”Клиент – дебил, а мы белые и пушистые” не работает»
Создатель «Воккера» делится личным опытом противостояния кризису Сеть быстрого питания с паназиатской кухней «Воккер» обновила меню и снизила цены на 20-30% – до уровня 2012 года. Как вам удалось снизить цены? Это был стратегический ход. Мы не экономим, понимаем, что в краткосрочной перспективе можем даже потерять, но коробка лапши «Воккер» не может стоить 300 рублей, это запредельная цена для фаст-фуда. Пусть там даже 400 граммов лапши. Мы поставили цену 250 рублей. Но ведь с прошлого...
Демократичные рестораны: как пережить непростое время
Как полагают аналитики, кризис в ресторанном бизнесе пока не проявил себя в полной мере, и трудные времена для нашей отрасли еще впереди. Но уже можно сказать, что структура аудитории ресторанов заметно изменилась Перемены носят в большей степени психологический характер. На фоне прошедшей волны увольнений большое количество гостей демократичных сетей предпочли отказаться от походов в рестораны, даже если непосредственно их сокращения никак не коснулись. Наблюдается резкое уменьшение чеков той...
Про тех, кто в море: жизнь и работа на круизных лайнерах
Специалисты, организующие питание на круизных судах, ежедневно сталкиваются с задачами, которые не знакомы персоналу ресторанов, работающих на суше. Как создается атмосфера гостеприимства на борту? Искушенные путешественники и истинные гедонисты все чаще выбирают морские и океанские круизы для проведения отпуска. На сверхсовременных и вместительных лайнерах все устроено по последнему слову техники и моды. Например, компания Princess Cruises, в 2015 году празднующая юбилейный, 50-й сезон, на каждом...
Семинар «Управленческий учет и финансы в ресторане»
На семинаре выступит Анвар Шайнуров, финансовый директор сети кофеен Coffee Been Федерация Рестораторов и Отельеров совместно с компанией «Айко» при поддержке компании РВК приглашает вас на бесплатный семинар «Управленческий учет и финансы в ресторане». Своим опытом управления финансами поделится Анвар Шайнуров, финансовый директор сети кофеен Coffee Been, а также мы подготовили для вас практические рекомендации по антикризисному управлению финансами. Программа семинара: Постановка управленческого...
Книга для неидеальных рестораторов
Издание, которое перевернет ваши представления об оптимизации бизнеса Информационная группа «Ресторанные ведомости» представляет новую книгу – «Ресторан: работа над ошибками» . Ее автор – Ольга Курочкина – опытный управленец, на счету которого работа в крупных ресторанных холдингах и компаниях, таких как «Росинтер Ресторантс», «Тинькофф», «Ginza Project Управление сетевыми проектами», сеть кафе «АндерСон». Эта книга адресована всем профессионалам, готовым постоянно пересматривать результаты...