Результаты поиска:

Поиск по тегам: управление персоналом,менеджмент


Конъюнктурауправление персоналом

Про тех, кто в море: жизнь и работа на круизных лайнерах

Специалисты, организующие питание на круизных судах, ежедневно сталкиваются с задачами, которые не знакомы персоналу ресторанов, работающих на суше. Как создается атмосфера гостеприимства на борту? Искушенные путешественники и истинные гедонисты все чаще выбирают морские и океанские круизы для проведения отпуска. На сверхсовременных и вместительных лайнерах все устроено по последнему слову техники и моды. Например, компания Princess Cruises, в 2015 году празднующая юбилейный, 50-й сезон, на каждом...

Теги

МенеджментМатюхин Алексей

Конкурентное преимущество

... арендной платы, административному ресурсу — вот, пожалуй, и все... Неужели нет других преимуществ? Есть! Есть ресурс, которым обладают все. Это менеджмент в значении «структура», «коллектив», «организация», «созидание» и «развитие». Уникальные модели созидания в менеджменте организации ...

Теги

Менеджментперсонал

«За» и «против» стрессового интервью

Стресс-интервью — один из самых неоднозначных способов оценки претендентов на вакансии. Насколько оправданны стрессовые ситуации во время собеседования? И как правильно задавать «неудобные» вопросы? Стрессовое интервью — один из самых неоднозначных способов оценки претендентов на вакансии. Это серьезное испытание для того, кто его проходит, а порой и для того, кто его проводит. В случае «неудобных» вопросов со стороны интервьюера необходимо суметь быстро сориентироваться и постараться развернуть...

Теги

Менеджментперсонал

Перемены — без саботажа и негатива

Подавляющее большинство сложностей в работе с любыми стандартами возникает на этапе их внедрения на предприятии, из-за чего множество блестящих инициатив терпит крах, так и оставаясь лишь на бумаге Практически каждый опытный руководитель неизбежно сталкивался с нежеланием подчиненных менять устоявшийся порядок работы. Даже если этот порядок очевидно неэффективен или вовсе губителен для заведения. Вот типичный пример: управляющий устал от официантов, играющих с мобильниками в зале, и принял принципиальное...

Теги

Менеджментменеджмент

Бизнес — это личное

В условиях крайнего дефицита на рынке труда строить сплоченный коллектив и поддерживать заданную планку сервиса в ресторанах, кафе и гостиницах нам помогают особые принципы взаимодействия с сотрудниками. Большинство наших заведений располагается вдоль трассы М-7 Москва — Нижний Новгород, в небольших городах и поселках, для которых мы являемся достаточно значимыми работодателями и регулярно создаем новые рабочие места. Наш бизнес рос постепенно — все началось с маленькой придорожной палатки. Несмотря...

Теги

Менеджментворовство

Как спасти бар от мошенников

Используйте функционал бар-менеджера по прямому назначению Часто приходится слышать, что воровство в баре остановить невозможно. Основная цель работы бармена — придумать, как украсть. Постоянно формируются излишки, которые либо уносятся домой, либо выпиваются на месте или продаются гостям в обход кассы. И нужно закладывать в расчеты 10—15% на воровство, так как оно неизбежно. Сюда относятся такие проблемы: повышенного списания и некорректных калькуляционных карт, которые можно сделать в полтора...

Теги

Личный опытКолбасофф

О мотивации персонала сетевых ресторанов

... вознаграждения, которая плюсуется к постоянному окладу. У нас есть таблица ответственности — она вывешивается для всеобщего ознакомления. В ней для менеджмента и линейных сотрудников прописаны пункты, за нарушение которых может последовать взыскание. В таких случаях сотруднику выписывают ...

Теги

Менеджментперсонал

Как оценить шеф-повара на собеседовании?

... совместимость с коллективом, непосредственным начальством. И, что особенно важно для руководящей должности, на приверженность одному стилю менеджмента и способа принятия управленческих решений. Требуются сведения о личной и трудовой мотивации, амбициях и планах развития. Лучше ...

Теги

Конъюнктураиностранные шеф-повара

Заморский гость на русской кухне

Сегодня модно приглашать в рестораны иностранных шеф-поваров, многие даже строят на этом свои пиар-кампании. Чем же заморские специалисты лучше российских? И лучше ли? Леонид ЧЕРНОВ, управляющий рестораном China Club (ГК Аркадия Новикова): — В «лихие девяностые» практически ни один ресторан не мог «начаться» без иностранца, это было очень престижно и гарантировало успех. Тогда в заведение приходили «на кухню», «на шефа». Сегодняшние предприятия питания — это времяпрепровождение, а еда — бонус....


Менеджментперсонал

Директор ресторана. Часть третья: Оратор

Теоретик и сказочник, категорически непригодный для практической работы Сегодня мы подведем итог в классификации директоров ресторанов и рассмотрим третий тип — Оратор. Порой, общаясь с очередным претендентом на должность управляющего, вы наверняка ловили себя на мысли: вот он — практически идеальный кандидат. Работал в известных местах, интеллектуально развит, легко общается на любые ресторанные темы, непринужденно сыплет терминами. О некоторых вы даже и не слышали. Но как получилось, что такой...

Теги