Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес,концепция


Интервьюконцепция

Адриан Кетглас: «Дегустационный сет — идеальный формат»

Концепция ни в коем случае не должна меняться 26 августа одному из лучших поваров России, совладельцу и бренд-шефу нескольких проектов в ...

Теги

Маркетингконцепция

Коммунальные столы: ищи, кому выгодно

Закономерности в восприятии концепциии Большие общие столы в кафе и ресторанах — тренд последнего десятилетия. Кто-то от них в восторге, а кто-то совершенно не приемлет, тут все зависит от личного опыта каждого конкретного гостя. Закономерности в восприятии таких концепций попыталась выявить наш корреспондент Елена Комболина-Люббинг . ЛУЧШИЕ ДРУЗЬЯ НА ВЕЧЕР Опыт Армана Стивенса, бывшего голливудского агента, а ныне нью-йоркского повара и ресторанного критика, оказался крайне негативным. По...

Теги

Интервьюконцепция

И корабль плывет

... Развития бизнеса. Никаких планов на бумаге мы не рисовали. Просто находили хорошее помещение и придумывали под него концепцию или, наоборот, концепция ложилась на найденное помещение. Мы не думали, что сделаем из «Зотмана» сеть. Открыли, посмотрели — хорошо работает, решили, что ...

Теги

Интервьюиндустрия

Брат-2

... предложим новую услугу рынку. Думаю, она будет очень востребована. 19_20_04_2017_restopraktikum_restotur_dotyanutsya_do_nebes_proryv_alekseya_vasilchuka_i_ego_komandy Вы же пришли в ресторанный бизнес совершенно из другого предпринимательства? Алексей : Я никогда не занимался ресторанами, хотя мой дядя был метрдотелем ...


Интервьюиндустрия

«Можете себе представить, в три раза стало больше гостей!»

... сегодня, на мой взгляд, не благоприятствуют развитию восточного формата. Мы пошли по другому пути — у нас все рестораны разные: дизайн, стиль, концепция. К примеру, «Чайхона №1» в Аптекарском огороде выполнена в стилистике места — Ботанический сад, экзотическая растительность, цветы....


Проблемы и рекомендациисервис

Разбор полетов: «Искреннее гостеприимство – это не то, чему можно научить»

Комментарий эксперта к «Даем слово гостю. Выпуск № 6» Гостю повезло встретить по-настоящему радушный прием , после чего он задумался: а почему знание официантами стандартов не гарантирует такой теплой атмосферы? Ситуацию комментирует Андрей Кондрашин . Многие рестораторы, особенно с сетевыми амбициями, изначально выстраивают свой бизнес на принципах, позволяющих обеспечить системе дальнейшую тиражируемость. Они создают своего рода «машину», для работоспособности которой нужны не столько яркие...

Теги

Интервьюиндустрия

Александр Кан: «Меню по себестоимости плюс входной билет»

... субботам, тоже по себестоимости, а гостям будет предложено отблагодарить музыкантов, если понравилось. А у True Cost Bar & Grill есть гастрономическая концепция? Сейчас кухня совершенно обычная, без гастрономических изысков. Бургер — значит бургер, хот-дог — значит хот-дог, понятная еда ...

Теги

Проблемы и рекомендациисервис

Что в ресторане цепляет гостя, а что его отпугивает?

Ольга Курочкина продолжает практический эксперимент с изучением реакции гостя: Molon Lave vs Funky Lab MOLON LAVE ПЕРВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ Ресторан находится в центре Москвы, и я с ужасом думала о парковке. К великой радости, у них оказалась своя небольшая парковка. Охранник припарковал меня и обещал оставить место для моей подруги, так что настроение в начале визита у меня было замечательным. Так что мой визит начался с отрицательных эмоций: я припарковала автомобиль ровно под знаком «Стоянка...

Теги

Интервьюиндустрия

Александр Раппопорт: «Благодаря комфортным ценам мы создаем у наших гостей лучшее настроение»

... модным, сегодня вы его не назовете модным, но он очень популярен, там почти всегда аншлаг. Почему? Потому, что у него идеально точная кулинарная концепция плюс высочайшее гастрономическое качество. Практически во всех ваших проектах весьма приемлемые цены на еду, по московским меркам....

Теги

В фокусересторанный бизнес

Fast casual во всех форматах

Ирина Авруцкая о том, что привычных рамок и правил «формата» уже нет Изменчивый спрос вносит свои коррективы в традиционную сегментацию рынка. Правила игры меняются — нужно внимательно следить за трендами, чтобы не остаться за бортом. Большую часть XX века индустрия общественного питания во всем мире развивалась в понятной парадигме четких сегментов: street food как основная форма питания вне дома в развивающихся странах, а в развитых — fast food для удовлетворения спроса на недорогую повседневную...

Теги