Поиск по тегам: ресторанный бизнес,Ресторанные ведомости №04-05.2021
Как вовлечь сотрудников в увеличение прибыли
Виолетта Гвоздовская. Руководитель компании Welcomepro, специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями Прибыль ресторана — исключительно производная деятельности команды. Рентабельность отражает профессиональный уровень управленцев, их перфекционизм и требовательность, креативность и реактивность, внимательность и сплоченность. ДВИЖЕНИЕ К ЦЕЛИ Часто возникает вопрос, какие экономические KPI (Key Professional Indexes) выставить ключевым сотрудникам компании, чтобы получить результат...
Нужно ли обновлять концепцию известного бренда
Михаил Гончаров. Основатель сети ресторанов «Теремок», управляющий сетью Сеть ресторанов «Теремок» давно заняла нишу едва ли не самых популярных заведений современной русской кухни в стране. Основа меню — блины и каши. Сегодня в России 300 «Теремков» — узнаваемых «в лицо», популярных и любимых. Так стоит ли что-то менять, если бренд востребован, а интерьеры и логотип (матрешка в красном платке) всем хорошо знакомы? ДЕТАЛИ ДЛЯ НОВОГО ОБРАЗА Михаил, когда вы приняли решение запускать рестораны в...
«Для меня рестораны не просто работа, а целая философия»
... никудышный. Руководитель работает не с задачами, а с людьми, их решающими. А как в это время обстояли дела у коллег? Вы как-то говорили, что ресторанный бизнес в целом еще не пришел в себя после кризиса 2014 года. Да, он все это время оставался низкомаржинальным и малопривлекательным ...
Каким стал event-маркетинг на постпандемическом рынке
Мария Тюменева. Партнер ведущего коммуникационного агентства России в ресторанном сегменте «Аппетитный маркетинг» Привычные схемы рекламы, рассчитанные на массового потребителя, перестали работать. Им на смену приходят новые стратегии продвижения. Одна из самых успешных на сегодняшний день — event-маркетинг. Что ищет потребитель в ресторане? Хлеба и зрелищ! Так было, так есть и так будет. Каждой аудитории необходим свой перформанс. Для кого-то оригинальная подача блюд у стола — уже шоу, другим...