Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №11.2019


Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Счастливое число управляющего

Семь золотых правил успеха Несоответствие формы и содержания, ошибки проектирования и планирования, неумение подобрать нужную команду — все плохие рестораны похожи друг на друга, а вот все хорошие счастливы по-своему. У каждого из них своя голова на плечах, свой опыт — сын...


В фокусеалкоголь

Выплеснуть деньги с вином

О регулировании продажи алкогольной продукции в ресторанах Сегодня в ресторанном сообществе активно обсуждаются грядущие изменения в статье 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной...


В фокусерестотур

Пекарня и кондитерская будущего

Europain-2020 С 11 по 14 января в Париже , в выставочном центре Porte de Versailles, пройдет Europain-2020 — ведущая международная выставка, посвященная выпечке хлеба и кондитерскому искусству. Мир находится в постоянном движении, поэтому, какова бы ни была отрасль, в которой работает человек, он...


В фокусеФРиО

ФРиО: перезагрузка

Региональные представительства ФРиО нового формататы С апреля 2019 года ФРиО внедряет и развивает новый формат региональных представительств. Первое было открыто в Калининграде, затем в Твери и Санкт-Петербурге. На выставке «ПИР» мы провели собрание региональных ассоциаций...

Теги

Личный опытрусская кухня

«Ухват»: здесь русским духом пахнет!

Оправдала ли себя ставка на кулинарные традиции предков? Russian contemporary food, или русская современная кухня, — так определяют концепцию ресторана Uhvat («Ухват») его создатели. Главная «фишка» заведения — русские печи, спроектированные специально для ресторана. Удалось ли проекту...

Теги

Интервьюшеф-повар

Еда, которая «дышит»

Итальянский шеф-повар Бруно Марино о своих приключениях в России Известный итальянский шеф Бруно Марино родился и вырос на Сицилии. Освоив приготовление пасты и прочих специалитетов в местной пиццерии Ramon, много лет работал в ресторанах Италии, Шри-Ланки и Франции. А двадцать...

Теги

Менеджментподбор персонала

Лицом к лицу

Девять советов по найму первоклассных сотрудников ресторана от Нины Макогон Работать в ресторане сложно. Ресторан — это намного больше, чем просто приготовление и подача вкусных блюд. Официанты, повара, хостес, грузчики и другие линейные сотрудники порой меняются так часто...

Теги

МаркетингDark Kitchen

Столик? Нет, спасибо!

Dark kitchens перевернули ресторанный сегмент Наблюдаемый в последние несколько лет бум на рынке доставки готовых блюд привлекает внимание все большего числа рестораторов. Агрегаторы, имеющие уникальные маркетинговые ресурсы и постепенно занимающие доминирующее положение в...

Теги

Интервьюресторанный бизнес

Ставка на масштабные проекты

Александр Раппопорт: «Чтобы преуспеть, надо объединять необъединяемое» После года затишья, в 2019 году компания Александра Раппопорта громко заявила о себе сразу несколькими премьерами. Кавказская кухня с крабами, современная греческая, небанальная итальянская… И все это...

Теги

Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Один шаг или пропасть? (часть 3)

Путь от Operation до Consulting Илья Муртов , основатель и учредитель ресторанного агентства The Best Solutions, основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008). Вот уже определенное время я активно вовлечен в мир ресторанного консалтинга...