Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №11.2016
Кухня есть кухня
О специфике F & B направления в отелях демократичного сегмента Алексей Кириченко шеф-повар ibis kitchen (сеть отелей ibis) КОНЦЕПЦИЯ Концепция ibis состоит в том, что в любом уголке земного шара гости могут окунуться в знакомую атмосферу. Это касается не только дизайна и сервиса, но и кухни: костяк меню любого ресторана ibis kitchen состоит из ряда стандартных позиций, неизменных для отеля в любой части света. Разумеется, я, как и все шеф-повара сети, добавляю авторские элементы, чтобы придать...
Социальные сети: с чего начать?
Все нюансы digital-маркетинга Серия статей от сооснователя агентства интернет-маркетинга Create It GROUP и автора книги «Хочу такой ресторан! От мечты до открытия» Натальи Богатовой поможет разобраться во всех нюансах digital-маркетинга. Социальные сети стали серьезным и эффективным каналом рекламы, что подтверждается оценкой соотношения вложенных средств и отдачи, которую вы получаете. Расходы на квалифицированное ведение социальных сетей — генерацию постов (поиск материала и написание текстов)...
Как увеличить популярность профессии?
Для теперешних соискателей популярность профессии далеко не всегда связана с материальной мотивацией Давайте поразмышляем, что такое популярная профессия. Это вид деятельности, куда стремятся люди, которой гордятся и которую жаждут. Такая работа необязательно высокооплачиваема, тем не менее люди ищут ее. Их привлекает другое — уважение к этому труду, хороший коллектив, возможности самореализации и творчества, отношение руководителя. 7 ключевых «эмоциональных» навыков персонала ресторана ЛЕГКО...
Пять шагов к бережливому ресторану
Алгоритм создания ресторана без потерь от Марселя Зиганшина, одного из создателей «Университета Додо» (международная сеть «Додо Пицца») Бережливое производство (англ. lean production, lean manufacturing) — производственная система, основанная на постоянном стремлении к устранению всех видов потерь на предприятии, предполагающая вовлечение в процесс оптимизации каждого сотрудника и максимальную ориентацию на клиенте. Причем речь идет о работе по абсолютно всем направлениям в ресторане. Не должно...
Сеть суши-ресторанов «Фудзияма» с фастфуд-прицелом
Разновидности форматов быстрого обслуживания. Роллы вместо пиццы Василий Шиц и Игорь Ермаков , совладельцы уфимской сети суши-ресторанов «Фудзияма», уверены, что роллы могут стать основой монопродуктового QSR . СЕКРЕТЫ ЭВОЛЮЦИИ В 2011 году мы поймали волну активного развития контекстной рекламы в интернете. Концепция доставки тогда была еще «необхоженной». Появился тренд бизнеса без ресторана и магазина, когда есть просто производственное помещение — кухня, откуда производится доставка. С этого...
От кухни до пассажирского кресла
Кошерное бортовое питание для пассажиров авиакомпаний «Аэрофлот» и Lufthansa от фабрики-кулинарии «Пинхас» «Сегодня, получая от авиакомпаний заявки на более чем 1000 порций бортового питания ежедневно, не верится, что всего несколько лет назад кошерное бортовое питание впервые стало доступно для пассажиров и поступало в авиакомпанию «Аэрофлот» в количестве 20 упаковок в месяц», — вспоминает Петр Слабодник , шеф-повар, основатель кошерной фабрики-кулинарии «Пинхас», сети московских кошерных ресторанов...
Как накормить 15 миллионов немцев
Кантина (kantine) - столовая по-немецки Когда работающий житель Германии слышит слово Kantine (так здесь называют столовые), он или болезненно морщится, или мечтательно поднимает глаза к небу — все зависит от того, как организовано питание на его предприятии. Наш европейский корреспондент Елена Комболина-Люббинг побывала в самой большой столовой Германии, которая позиционируется как «ресторан для рабочих». restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska Революция промышленного кейтеринга в Германии произошла...
Бесплатные обеды для белых воротничков
Проект Lunchspread в Нью-Йорке от Энди Ванга Двадцатипятилетний Энди Ванг — не миллионер и не сотрудник благотворительного фонда. Однако каждый день он раздает жителям Нью-Йорка бесплатную еду. Это его бизнес. НАЙДИ МЕНЯ! Энди, автор проекта Lunchspread, предложил рестораторам Манхэттена инструмент для привлечения самой что ни на есть целевой аудитории — людей, проводящих значительную часть жизни в радиусе пятисот метров от их заведений. Раз в день, неделю или месяц в зависимости от желания и...
Поговорим о персонале
Александр Иванов ратует за оптимизацию числа сотрудников и разумное распределение обязанностей Я не хочу вторгаться в сферу побора персонала и даже тему оценки его компетентности трогать не стану. Я, как простой потребитель, хочу поговорить о необходимости того количества персонала, которое зачастую вижу на предприятиях питания Москвы, Питера и других, как принято говорить, городах-миллионниках. На эту тему меня подвигли разговоры о том, что в кризис персоналу стало сложно платить. То есть денег...
Отечественный стиль
Характеристика рынка корпоративного, индустриального и социального кейтеринга в современной России от Кирилла Погодина Кирилл Погодин , основатель проекта CateringConsulting.ru, вице-президент ФРиО по вопросам кейтеринга, автор книги «Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих», дает краткую, но очень точную и всеобъемлющую характеристику рынка корпоративного, индустриального и социального кейтеринга в современной России. УЗКИЙ КРУГ Корпоративный, индустриальный и социальный...