Поиск по тегам: Кабиров Эльдар
Самые известные рестораторы держат руку на пульсе
Как коронавирус ударил по московским ресторанам? Как сообщает Москвич Mag, власти европейских и американских городов временно закрыли рестораны и бары, ограничиваясь доставкой и заказами навынос. В России в случае карантина ресторанный бизнес может ожидать настоящий коллапс. Ресторанный обозреватель Владимир Гридин узнал у рестораторов, что происходит в Москве. Так, Уиллиам Ламберти (Sartoria Lamberti, «Уголек», Pinch, Uilliams, Nofar) сообщил, что сегодня все, конечно, стараются следовать официальным...
Мастер-класс по приготовлению неаполитанской пиццы «Пепперони»
... минимум на 12 часов (при условии, что в камере поддерживается температура не ниже 12°С). Рецепт неаполитанской пиццы «Пепперони» от автора Кабиров Эльдар Неаполитанская пицца — рецепт, появившийся в силу ряда обстоятельств Игорь Савкин
Неаполитанская пицца «Пепперони»
Это тот продукт, который уже несколько сотен лет не меняется Эльдар Кабиров Cовладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine» ИНГРЕДИЕНТЫ Для пиццы Тесто — 200 г Томатный соус — 80 мл Несколько листьев базилика Моцарелла — 80 г Пепперони — 40 г Для теста Живые дрожжи — 1,5 г Вода — 500 мл Мука — 850 г Соль — 28 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Разотрите дрожжи в мелкую крошку пальцами, а затем разведите их в воде до полного растворения. Всыпьте 1/3 муки и аккуратно перемешайте...