Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №01-02.2021,ресторанный бизнес
Почему за рыбными проектами будущее
Евгений Мещеряков. Шеф-повар, совладелец суши-бара Oishii и рыбного корнера «Море» Шеф-повар и совладелец трех популярных точек, расположенных в столичных гастромаркетах, Евгений Мещеряков давно и с удовольствием работает с рыбой. Его суши- бар Oishii и рыбный корнер «Море» — это свежий продукт и отличная авторская кухня. Действительно ли рыбные проекты — будущее ресторанной индустрии? РЫБНЫЙ ГОД Евгений, почему из всех возможных концепцийвы выбрали именно работу с рыбой и морепродуктами? Я считаю...
Как объехать весь мир в период пандемии
Мультиформатность — основа концепции ресторана Drinks@Dinners, который работает с апреля 2019 года в уютном Замоскворечье, в особняке на Пятницкой улице Двухэтажное пространство D@D организовано так, что создает комфортные условия для разного времяпрепровождения, будь то обед в будний день, дружеская вечеринка, романтическое свидание, вдумчивая дегустация вин, частное торжество или корпоративное мероприятие. Здесь интересный ассортимент для take away — кулинарные полуфабрикаты, авторские десерты...
Как построить ресторанный бизнес на собственном продукте
... Робертом Харви Стабблайном о перспективах развития этого сегмента ресторанного рынка. ЕСТЬ СВОЕ Роберт, ферма открылась еще в 2016-м, а в ресторанный бизнес вы пришли лишь в конце прошлого года. То есть начали свой путь в непростой 2020-й. Сильно ли пандемия и карантин повлияли ...
Как отдавая продукты по себестоимости, оставаться в прибыли
Сергей и Максим Дырины. Владельцы ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ seafood» на Кутузовском проспекте Сергей и Максим Дырины в летний сезон 2020 года успешно перезапустили концепцию проекта, сделав акцент на специальные дневные предложения по рыбе и морепродуктам, которые теперь действуют в ресторане на постоянной основе. В чем же успех такого подхода? ЭКОНОМИЧНЫЙ ПРЕМИУМ Вы сделали ставку на четкое УТП — «премиальные морепродукты и уникальные спецпредложения на каждый день» — и, кажется, не прогадали. Как...
Я за то чтобы бороться за проект до последнего
Василиса Волкова. Ресторатор, соучредитель холдинга «С.И.Д.Р. Групп» (бары «Кот Шредингера», Do not disturb, «Вермутерия», Neon Monkey и др.) Василиса Волкова уверена, что интерес к барам еще долго не утихнет, несмотря на увлечение современных жителей мегаполисов здоровым образом жизни. Два бара в год — это привычный темп развития ее компании, к которому после трагичного для отрасли 2020-го холдинг собирается вернуться. С ПОПРАВКОЙ НА ПАНДЕМИЮ Василиса, не хочется начинать интервью с вопроса о...
Как «заманить» гостя в ваш ресторан, а деньги — на ваш счет
Мария Тюменева. Партнер ведущего коммуникационного агентства России в ресторанном сегменте «Аппетитный маркетинг» Сегодня маркетолог должен добиваться максимальной эффективности, оперируя при этом минимальным бюджетом — уметь находить продуктивные решения, грамотно и бережно относясь к каждому рублю затрат. На постпандемическом рынке соотношение цены и результата становится определяющим показателем для любого агентства. Поэтому из всего арсенала инструментов продвижения необходимо выбрать наиболее...