ресторанный бизнес |  Январь 2022

Открытие каких ресторанов ожидается в 2022 году

Проект из Красноярска, мексиканская кухня от Александра Оганезова, второй ресторан создателей AVA, новый Remy Kitchen Bakery, Bijou и другие...

Открытие каких ресторанов ожидается в 2022 году

Каждый год в Москве открывается большое количество самых разных кафе, баров ресторанов — какие-то запоминаются больше, какие-то приходят и уходят. Мы узнали, какие проекты ждут нас в 2022-м, выбрали самые любопытные и одними из первых рассказываем все, что о них известно.

0.75 Please

адрес пока неизвестен

Красноярский ресторатор Александр Митраков везет из Сибири в Москву нашумевший проект новой северной кухни. Во второй половине года ресторанная группа 0.75 Group, выигравшая в этом году на премии Where to Eat в номинациях «Лучший ресторан Сибири» и «Лучший шеф-повар», откроет ресторан в столице. Московский 0.75 Please будет винным рестораном, состоящим из трех зон — бара с вином и коктейлями, обеденного зала и зоны chef’s table, в которой приглашенные шефы будут готовить и подавать свои сеты.

Активно изучая скандинавскую кухню в ресторанах Noma, Frantzén, Relæ и Amass, бренд-шеф группы Роман Киселев и его команда из Сибири вывели свой фирменный стиль, который называют русским нордиком. Он присущ и блюдам, и коктейлям. Повара используют локальные сибирские продукты и современные техники приготовления.

Шеф-барменом нового ресторана станет Михаил Поэтов, который готовит коктейли с еловыми шишками, лесными дикоросами и другими дарами природы, выжимая из короткого сибирского лета максимум вкуса и делая заготовки на зиму.

Адрес пока неизвестен, идет поиск подходящего помещения.

Новый итальянский ресторан создателей AVA — Антона Пинского, Виталия Истомина, Артема Лосева

Тверской б-р, 24

Звездная команда, построившая AVA на Патриарших, готовит следующую премьеру на Тверском бульваре. В двухэтажном особняке, где раньше обитали «Иностранцы», откроется итальянский ресторан, интерьером которого занимается дизайн-бюро «Геометрия» Ирины Глик. Накануне Нового года Виталий Истомин и Артем Лосев совершили марш-бросок на парижские антикварные магазины, откуда привезли столовые приборы, пресс для пасты и прочие артефакты. В Испании заказана печь для пирогов и пиццы. Обещают камин и ледник со свежими морепродуктами.

Нижний зал будет работать в формате кэжуал, верхний — fine dining, а летом до МХАТа растянется большая терраса, которую ближе к следующей зиме превратят в оранжерею. Ресторан откроется весной, а пока в инстаграме AVA идет активное обсуждение названия.

LP

ул. Сретенка, 30

Новый большой проект Даниила Гольдмана (Mitzva Bar, The Bix, Zionist) и секс-блогера Маши Чесноковой прямо напротив «Дома культур». LP расшифровывается как Long Play, что в буквальном смысле означает «долгоиграющий» — это формат виниловых пластинок с записями длиной 35–40 минут. В концепции проекта — сочетание кафе с завтраками и хорошим кофе, бара и поп-ап-магазина винила. Благо для всего этого есть аж три этажа.

В LP будет много отсылок к 70-м годам — как говорят его основатели, эпохе веселья, радости и открытости. Утром и днем в будни в нем будут рады видеть людей с ноутбуками за работой, которым обещают комфортную атмосферу, завтраки и хороший кофе и Wi-Fi; вечером — коктейли и виниловые вечеринки; днем в выходные — долгие завтраки в расслабленной обстановке.

Шеф-поваром будет Артем Камин, которого владельцы LP пригласили из Новосибирска — там он работал в знаковых для города проектах Sparks, Teahupoo, Bigsby. Кухня — оммаж всей американской кухне в более эстетичном ее варианте, фокус на завтраки, а на втором (зеленом) этаже — открытый chef’s table, где будут проходить гастроли разных шефов. За бар будет отвечать Андрей Кирилишин (The Bix, 2taco).

Открытие запланировано на конец февраля.

Два новых Remy Kitchen Bakery

ул. Новый Арбат, 28; Театральный пр., 2

В 2022-м появятся как минимум два новых ресторана Remy Kitchen Bakery: к уже работающим на Малой Бронной, в «Москва-Сити» и в «Депо» добавятся «Метрополь» и Новый Арбат. Дизайном интерьера в «Метрополе» занимаются сестры Сундуковы (Sundukovy Sisters), на Арбате — Женя Ужегова (Living Now Studio).

В меню, как обычно, качественная еда на каждый день и завтраки-конструкторы Руслана Полякова. Говорят, что будут и инновации — например, пицца из дровяной печи.

Folk

Цветной б-р, 2, бизнес-центр «Легенды Цветного»

Ресторан анонсировали в ноябре как первый самостоятельный проект бывшего операционного директора Lucky Group Дмитрия Романова и шеф-повара Артема Чудненко, который не так давно покинул ресторан Alice. Открытие было намечено на конец декабря.

Но история получила неожиданную развязку: в итоге Артем Чудненко не будет выступать в роли шеф-повара и вообще принимать участие в проекте, а к Дмитрию Романову в качестве партнера присоединится Антон Пинский (AVA, № 13 Restaurant). Кто будет шефом, пока неизвестно, но концепция останется прежней — современная еда c кавказскими и восточными мотивами, коктейли и лаконичный дизайн. Открытие запланировано на февраль.

Alpaca

Потаповский пер., 14

В январе в Потаповском переулке заработает довольно камерный проект с перуанской кухней и коктейлями. Владельцы — Максим Орлов, Петр Радзиховский (обновленное кафе Dada в Москве и Benedict в Минске) и Роман Милостивый (Chainaya Tea & Cocktails в Москве, 41 Gradus в Тбилиси).

За бар отвечает Георгий Казанов (в прошлом — Loro, Koji), а за кухню — тандем шефов в лице Никиты Андреева (учился в Le Cordon Bleu Sydney, работал с Алексеем Зиминым в Ragout, ЦДЛ, а также за границей — в Токио, Лондоне, Сиднее) и Сергея Шиянова (Park Inn by Radisson в Санкт-Петербурге, Jamie Oliver School). Дизайном занималось бюро Static Aesthetic Architects (Eleven, шоурум Zielinski and Rozen в Санкт-Петербурге, Strelka Bar).

В ресторане будет два зала — главный и второй, поменьше. В главном будет единая открытая стойка, за которой будут работать бармены и готовить холодные блюда повара. Во втором тоже будет бар и сеты, которые планируют менять каждые две-три недели.

Bijou

ул. 2-я Брестская, 39, стр. 3

Проект Никиты Зисмана — по образованию и не такому далекому прошлому финансиста, а по призванию — гастроэнтузиаста, который еще и прилично готовит. Bijou проработал больше года на «Менделеевской», после чего закрылся ввиду трудностей с арендой, и еще долгое время владельцы не могли найти подходящее место, чтобы открыться вновь. Но вот наконец свершилось!

Шеф, как и прежде, Дмитрий Орлов (окончил Novikov School, стажировался в Björn, открывал Dry & Wet). За бар отвечает Ольга Пахтусова («Юность», Dry & Wet). Стиль тоже не изменится: камерный бар с французским акцентом, но без четких рамок — будет комфортная, но не слишком простая еда, такие же коктейли и достойный выбор вина. Открыться планируют уже в январе.

Мексиканский ресторан Александра Оганезова

ул. Большая Никитская, 23/14/9

Кажется, в 2022 году Большая Никитская развиваться не перестанет. На месте Brooklyn Pizza Pie (а еще раньше — Zotman Pizza Pie) Александр Оганезов откроет ресторан современной мексиканской кухни.

Курировать его будет, как и остальные проекты ресторатора, Руслан Поляков, но будет и приглашенный шеф из Мексики. Кто именно — пока не рассказывают. Аутентичные вкусы и остроту, как полагается, адаптируют к локальным предпочтениям, но обещают, что кухня будет для Москвы новой и яркой.

Планируют много тако — для них (и не только) будут сами печь тортильи, что редкость для Москвы ввиду непростой технологии.

Ресторан Александра Оганезова на месте Saxone + Parole

Большой Козихинский пер., 9/12

Еще один ресторан Оганезов откроет на месте почившей московской легенды — Saxone + Parole. О нем известно не так много: дизайном занимается Женя Ужегова, для ресторана купили коллекцию картин современного искусства, а кухню будет курировать Руслан Поляков.

Dacha

ул. Новый Арбат, 28

Dacha — проект с собственной пивоварней на Новом Арбате Lucky Group — Богдана Панченко, Ивана Кукарских и Глена Баллиса. 180 посадочных мест, камин в центре зала, панорамные окна и печь — предполагается, что все это создаст дачную атмосферу с возможностью одновременно наблюдать за процессами варки пива. Открытие планируется в начале весны.

Источник: The Village

Опубликовано:
11/01/2022

Рекомендуем

Новости партнеров

Мечтаешь о своем ресторане или баре? Начни с RMA!

Образовательная программа «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» создана для тех, кто хочет поменять сферу деятельности, стать владельцем кафе, ресторана или бара, систематизировать свой опыт в ресторанной индустрии и выйти на новый уровень
Новости

Почему закрываются рестораны

Советами в Instagram поделился ресторатор и судья проектов МастерШеф. Эктор Хименес-Браво считает, что рестораны долго не задерживаются на рынке из-за типичных ошибок, которые он тоже допускал и прожил сам
Новости

Кто планирует открыть новую сеть фастфуда в Москве

Российский боец смешанного стиля, бывший чемпион UFC в лёгком весе Хабиб Нурмагомедов решил открыть сеть ресторанов быстрого питания. Связанная с Нурмагомедовым компания «М-ит групп франчайзинг» запустит в Москве закусочные под названием M-eat by Khabib
Новости

Позитивное влияние отмены проекта о QR-кодах

Снятие с рассмотрения законопроекта о QR-кодах положительно скажется на работе ресторанов России, а его принятие, наоборот, могло увеличить количество заболевших, рассказал РИА Новости омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов
Новости

Зачем обладатели звезд Michelin из Швеции приехали в Санкт-Петербург

В ноябре 2021 года питерский ресторан Nordic сообщил о том, что Дэниел Хогландер и Никлас Йонссон стали бренд-шефами проекта. Они владеют рестораном Aloë в Стокгольме, который получил две звезды Michelin
Новости

Что станет трендом в ТРЦ Санкт-Петербурга в новом году

Новым форматом развлечений в торговых центрах Санкт-Петербурга становится еда и фуд-холлы: в ближайшем будущем Петербург ожидает бум открытий в этом сегменте, если пандемия в очередной раз не скорректирует планы рестораторов.