ДНЕВНИК Рестотура© Европейские пекарни. Технологии будущего
Среда, 26 июня. РЕСТОТУР© ЕВРОПЕЙСКИЕ ПЕКАРНИ. ТЕХНОЛОГИИ БУДУЩЕГО завершился.
ДНЕВНИК Рестотура© Европейские пекарни. Технологии будущего
ДНЕВНИК Рестотура© Европейские пекарни. Технологии будущего
Стартовал Рестотур© Европейские пекарни. Технологии будущего
С самого утра группа отправилась в предместье Лиона - ARNAS, в пекарню знаменитого шеф-пекаря Кристофа Клие-Марреля*, которая находится на 101 route des Maraichers 69400 (Проспект Садоводов, Арнас, Овернь-Рон-Альп).
Знаменитая ремесленная пекарня-партнер компании JAC, основанная мастером-пекарем, была открыта в сентябре 2002 года и вскоре снискала доверие и любовь местных жителей к хлебобулочным изделиям пекарни.
Путь оказался неблизким, за окном автомобиля проплывал типичный пейзаж французского пригорода, все обсуждали прошлые дни, делились впечатлениями и своими планами.
И наконец, цель путешествия была достигнута, и наших единомышленников встретил сам Кристоф Клие-Маррель, пригласив их на рецептурный мастер-класс.
«Уже более 8 лет я пользуюсь гаммой делителей-формовщиков JAC в различных торговых точках. В сочетании с моими методами работы она идеально соответствует моим потребностям. Управление запасами теста и выпечка под заказ. Компактность, надежность и простота этой линейки отныне подчеркиваются автоматизацией, привнесенной новинкой Paniform, обеспечивающей улучшение эргономики.»
Кристоф Клие-Маррель (Christophe Cliet-Marrel)
Кристоф Клие-Маррель создает исключительный по своему вкусу, рецептурному разнообразию и срокам хранения хлеб. Кристоф провел мастер-класс на оборудовании компании JAC и приоткрыл секреты двух основных процессов производства.
Если тег video
не поддерживается
вашим браузером,
скачайте видео.
После обеда группа наших «рестотуристов» отправилась в пекарню- кондитерскую Atelier du Pain, где кондитером работает ученик Поля Бокюза (Paul Bocuse).
Месье Поль, как звали его коллеги по цеху, ученики и подмастерья, стоял у истоков так называемой новой кухни, которую изобрели к первому полету сверхзвукового «Конкорда» в 1969 году. Отказываясь от жирных соусов, она предлагала более легкие блюда с меньшим содержанием калорий и тем самым произвела настоящую революцию. При этом сам мэтр не очень жаловал все подобные новации: «Я по-прежнему предпочитаю масло, сливки и вино, а не маленькие горошинки, разрезанные на четыре части… Новая кухня — это когда в тарелке ничего нет, а все уходит в счет». Признавался, что больше всего любит поесть колбасы, запивая ее бургундским. Основой успеха считал лучшие продукты.
И завершился Рестотур© встречей с Christian MAZET, Региональным директор группы PAUL (регионы PACA) и с Rhône Alpes членом команды отдела маркетинга.
Сеть PAUL во Франции насчитывает более 375 магазинов и постоянно развивается, открывая новые магазины. Более 2 миллионов багетов и 3,2 миллиона булок хлеба продается в пекарнях PAUL ежемесячно.
В эту часть программы входило:
-
Презентация powerpoint процесса PATE LIVREE (доставка теста) и процесса DIVIFORM
- Посещение двух концепций:
- новая архитектурная концепция NEW BLACK, которая открылась в торговом центре LYON PART DIEU 13 июня (филиал сети),
- концепция филиала «Ресторан Пекарня Кондитерская» (Поставка 100% с точки продаж) в торговом центре LYON PART DIEU
______________________
* Кристоф Клие-Маррель, пекарь из федерации Compagnons Boulangers du Devoir, владелец 3 своих предприятий, знает, как вновь открыть для себя вкус уникального хлеба, его разнообразие и способы его хранения.
01/07/2019
По теме
ДНЕВНИК Рестотура© Европейские пекарни. Технологии будущего
ДНЕВНИК Рестотура© Европейские пекарни. Технологии будущего
Стартовал Рестотур© Европейские пекарни. Технологии будущего