Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №04.2019
Семь вопросов шефу Виктору Белею
Русская кухня в современной интерпретации или к чему должен стремиться шеф Виктор Белей более десяти лет работает шеф-поваром и специализируется на русской кухне в современной интерпретации. В сентябре 2018 года он пришел в столичный ресторан Uhvat, в котором его главным рабочим инструментом стала русская печь. ВЕРШКИ ИЛИ КОРЕШКИ? С одной стороны, я считаю, что между вершками и корешками можно смело поставить знак равенства. С другой — все зависит от сезона. В России летом — вершки, зимой...
Ресторанный бизнес без потерь
Оптимизация food cost. ТОП-5 «Зарабатывать больше, чем тратить» — вот простое определение экономической эффективности. Знание реальной стоимости любого из пунктов меню — один из основных, но нередко упускаемых из виду аспектов работы прибыльного ресторана. Эта формула помогает разобраться с оптимизацией затрат, вернее, с потерями, которые несет любой ресторан в случае неверно выбранной управленческой стратегии. Расчет стоимости меню может быть трудной задачей, но вы должны владеть точными...
Петнаты. Хайп или мейнстрим?
Почему для этой весны петнаты — лучший выбор Петнат (от фр. Pétillant Naturel, сокращенно Pét-Nat) — легкое игристое вино с невысоким уровнем алкоголя. Изабель Лежерон, Master of wine, активный пропагандист органических и биодинамических вин, уверяет: «Петнат — одна из самых захватывающих вещей, которые пришли из мира натурального вина» . Мы расскажем вам о том, почему для этой весны петнаты — лучший выбор. Петнат невероятно космополитичен: для него не существует привязки и, его можно...
Ресторан начинается с…
Должность официанта как старт карьеры Известная пословица «Встречают по одежке, провожают по уму», как никакая другая, подходит для описания ресторанной жизни. Приходя в ресторан, мы встречаем его по официантам, а провожаем по тем ощущениям, которые остались у нас после того, как все заказанные блюда съедены и счет оплачен. Если для Станиславского театр начинается с вешалки, то для меня ресторан начинается с официантов. Именно они, на мой взгляд, самое настоящее лицо заведения. Попробуем поговорить...
Ученье — свет… и точка роста для бизнеса
Школа сервиса — это определенный путь развития бизнеса, дополнительный проект, который в целом помогает бизнесу расти Дмитрий Романов , операционный директор Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar В этом году основатели и владельцы ресторанной группы Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar Богдан Панченко и Иван Кукарских объявили об открытии своей школы сервиса Lucky Skills. Пока среди слушателей — лишь официанты собственных заведений, но создатели подчеркивают: это коммерческий проект, в успех...
Аджай Сингх: «Успех любого бизнеса — в надежных партнерах»
О специфике ресторанного рынка в Ростове В портфеле ростовской компании «Правый берег», которой управляет Аджай Сингх, 20 ресторанных проектов — сетевых и авторских, «на каждый день» и «по случаю». В прошлом году вместе с Аркадием Новиковым Аджай открыл ресторан итальянской кухни La Fabbrica. Мы спросили Аджая Сингха о нюансах бизнеса в южном крае, емкости рынка и перспективах развития, а также об успешности коллабораций с московскими предпринимателями. СЧАСТЛИВАЯ СЛУЧАЙНОСТЬ Когда вы...
Победа любой ценой
За кем будущее на рынке доставки? Лилия Ковальчук , эксперт-практик, автор онлайн-курса «Как запустить доставку из ресторана?», экс-руководитель службы доставки сетей «Шоколадница», «Менза», «Изи Паб» Delivery Club и «Яндекс. Еда» агрессивно продвигают на рынке доставки свой сервис, гарантируя решение всех логистических проблем и привлечение новых клиентов. Однако отдать на аутсорсинг доставку из вашего ресторана и забыть о ней навсегда не получится. Почему надо думать о будущем и развивать собственную...