Офисная столовая с отделом кулинарии при ОАО «Центральный телеграф»
Комментарий
Отличительной чертой этого объекта является наличие кондитерского цеха и цеха полуфабрикатов. Сырьевая база столовой - сырье. Основной акцент делается на десерты, приготовление полуфабрикатов. Замкнутый цикл производства: от обработки сырья до конечного потребителя. Самообслуживание через линию раздачи в столовой и обслуживание официантом в баре. Производственные помещения размещены в соответствии с требованиями СниП: пересечение чистых и грязных товаропотоков исключено. Отдельно выделен мучной цех для просеивания муки. В баре представлен широкий ассортимент напитков. В торговом зале работает магазин - кулинария как для работников предприятия так и для гостей.
Производственные помещения включают в себя:
Горячий цех - 24,79 кв.м
Холодный цех - 23,12 кв.м
Моечные помещения - 19,12 кв.м
Цех полуфабрикатов - 19,42 кв.м
Кондитерский цех - 26,04 кв.м
Мучной цех - 9,65 кв.м
Склад сыпучих продуктов - 16,37 кв.м
Складская группа для бара - 22,8 кв.м
№ | Наименование | Модель | Поставщик | Кол-во |
Барное отделение | ||||
1 | Пристенный модуль 2,0 м | ПАБ | Россия | 1 |
2 | Барная стойка с угловыми элементами 4,3 м | ПАБ | Россия | 1 |
3 | Льдогенератор | СВ 184 | Brema Италия | 1 |
4 | Холодильный шкаф для напитков | SC-45 IV | Derby Дания | 1 |
5 | Морозильный шкаф | ЕК-37С | Derby Дания | 1 |
6 | Кондитерская витрина | W - 1: C/120 | Juka Польша | 1 |
7 | Кофемашина | СК /1 Compact | C.M.A Италия | 1 |
8 | Кофемолка | RR 45 PM | C.M.A Италия | 1 |
9 | Табурет барный | Zeus | Chromo Германия | 3 |
Складская группа для бара | ||||
10 | Стеллаж производственный | КСС 1500/400 | Сталь Россия | 2 |
11 | Стеллаж производственный | КСС 1200/400 | Сталь Россия | 1 |
Отдел кулинария | ||||
12 | Горка пристенная | MSTNL 10/23 4P | Mega Польша | 2 |
13 | Холодильный шкаф стекл.двери | WS-140 R | Bochnia Польша | 1 |
14 | Угловой элемент охлаждаемый | W-1/Z/110/SG | Juka Польша | 2 |
15 | Витрина охлаждаемая | W-1/120/110/SG | Juka Польша | 2 |
16 | Прилавок нейтральный | W-1/R/110 | Juka Польша | 1 |
Горячий цех | ||||
17 | Стеллаж производственный | КСС 1500/400 | Сталь Россия | 1 |
18 | Стеллаж производственный | КСС 1000/400 | Сталь Россия | 1 |
19 | Стол с ванной моечной | СВМ 1260/630 | Сталь Россия | 1 |
20 | Универсальная кухонная машина | УКМ-0,7 | Россия | 1 |
21 | Стол производственный | ПРПС-1000 | Сталь Россия | 1 |
22 | Стол производственный | ПРПС-1500 | Сталь Россия | 1 |
23 | Плита электрич.4-х конф. | ES-47/1 | Kavinastroj Словения | 1 |
24 | Плита электрич.2-х конф. | ES-27/Р | Kavinastroj Словения | 1 |
25 | Стол производственный | РПСЗ-800 | Сталь Россия | 1 |
26 | Пароконвектомат | НММ-6/11 | Fagor Испания | 1 |
Линия раздачи | ||||
27 | Кассовый прилавок | КП | Нева Россия | 1 |
28 | Мармит для вторых блюд | МВБ-1500 | Нева Россия | 1 |
29 | Мармит для первых блюд | МПБ-1200 | Нева Россия | 1 |
30 | Холодильная витрина |
| Нева Россия | 1 |
31 | Стойка для столовых приборов |
| Нева Россия | 1 |
Холодный цех | ||||
32 | Морозильный ларь | ЕК-66 | Derby Дания | 1 |
33 | Холодильный шкаф | S-147 | Bochnia Польша | 2 |
34 | Стол с ванной моечной | СВМ 1260/630 | Сталь Россия | 1 |
35 | Стол производственный | ПРПС-1500 | Сталь Россия | 2 |
36 | Стол производственный | ПРПС-1000 | Сталь Россия | 1 |
37 | Мясорубка | 8ММ | Россия | 1 |
Цех полуфабрикатов | ||||
38 | Стол охлаждаемый | MSP-150 | Fagor Испания | 1 |
39 | Стол производственный | ПРПС-1000 | Сталь Россия | 1 |
40 | Холодильный шкаф | S-147 | Bochnia Польша | 1 |
41 | Кухонный процессор | R 502 | Robot Coupe Франция | 1 |
42 | Стол производственный | ПРПС-1200 | Сталь Россия | 1 |
43 | Стол производственный | ПРПС-1500 | Сталь Россия | 1 |
44 | Ванна моечная | ВМ1/630 | Сталь Россия | 1 |
45 | Ванна моечная | ВМ1/800 | Сталь Россия | 1 |
Моечное отделение | ||||
46 | Стол для сбора отходов | СР 3/600 | Atesy Россия | 1 |
47 | Стол производственный | ПРПС-1200 | Сталь Россия | 1 |
48 | Стол с ванной моечной | СВМ 1260/630 | Сталь Россия | 1 |
49 | Посудомоечная машина | FI-80 | Fagor Испания | 1 |
50 | Стол приставной д/посуд.машины(правый) |
| Fagor Испания | 1 |
51 | Стеллаж производственный | КСС 1500/400 | Сталь Россия | 1 |
52 | Ванна моечная | ВМ 2/800 | Сталь Россия | 1 |
53 | Ванна моечная | ВМ 1/630 | Сталь Россия | 1 |
54 | Ванна моечная | ВМ 2/630 | Сталь Россия | 1 |
55 | Подтоварник сплошной | DR 36 | Cambro США | 1 |
Кондитерский цех | ||||
56 | Холодильный шкаф | S-711 | Bochnia Польша | 1 |
57 | Стол производственный | ПРПС-1200 | Сталь Россия | 1 |
58 | Стеллаж | RACK Е4 | Bake Off Италия | 2 |
59 | Стол с ванной моечной | СВМ 1260/630 | Сталь Россия | 1 |
60 | Стол производственный центральный | МЕ 167 | Franke Италия | 1 |
61 | Стеллаж | RACK Е5 | Bake Off Италия | 1 |
62 | Пекарский шкаф | ХПЭ-500-02 | Россия | 1 |
63 | Расстоечный шкаф стекл.двери | ШРЭ-2.1 | Россия | 1 |
64 | Тестомес | Прима-40 | Россия | 1 |
65 | Мукопросеиватель | Каскад | Россия | 1 |
66 | Стеллаж производственный | КСС 1500/400 | Сталь Россия | 1 |
67 | Подтоварник сплошной | DR 48 | Cambro США | 1 |
Мучной цех | ||||
68 | Ванна моечная | ВМ 1/630 | Сталь Россия | 1 |
69 | Ларь морозильный | F-58 | Derby Дания | 1 |
70 | Стеллаж производственный | КСС 1500/400 | Сталь Россия | 3 |
02/06/2011