Кафе в здании делового центра

Комментарий
На основании задания на проектирование была разработана технологическая часть проекта кафе на 40 мест с банкетным залом на 40 мест, работающего на сырье, с системой самообслуживания.
Кафе предназначено для обслуживания посетителей делового центра и населения города.
При разработке технологической части проекта использованы следующие нормативные  документы:
- МГСН  4.14-98 «Предприятия общественного питания»
- СП.2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
- СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения"
- ПУЭ "Правила устройств электроустановок"
- НПБ 105-95 "Нормы пожарной безопасности"

Основные технологические решения
Здание - вновь возводимое. Кафе и банкетный зал  расположены на первом этаже отдельно стоящего 4-этажного здания. Здание имеет эксплуатируемый подвал, в котором размещаются бытовые помещения и бельевая.
Общая площадь, занимаемая под предприятие общественного питания, составляет 614,33 м2.
Загрузка продуктов производится через загрузочное помещение с уровня первого этажа с технической стороны здания. Хранение поступающих продуктов осуществляется в среднетемпературной камере с объемом хранения 6 м3 и низкотемпературной камере с объемом хранения  6 м3. Для хранения сухих продуктов предусмотрена кладовая – 7,34 м3.
Производственные помещения включают в себя: горячий цех – 50,46 м2; холодный цех – 11,65 м2;  мясо-рыбный цех - 11,92 м2; мучной цех - 11,10 м2; овощной цех - 4,16 м2; моечная кухонной посуды - 4,72 м2; моечная столовой посуды - 10,08 м3; кладовая винно-водочных изделий - 12,29 м2; кладовая овощей - 4,32 м2; подсобное помещение бара – 12,61 м2; моечная тары - 3,0 м2; помещение персонала – 5,50 м2.
Проект выполнен с использованием оборудования следующих торговых марок: GIGA, DESMON, МВМ, а также ведущих российских производителей теплового и вспомогательного оборудования - RADA, Чувашторгтехника и др.
Работа оборудования предусмотрена от электрической сети. Оборудование соответствует мировым стандартам качества, отвечает требованиям техники безопасности и сертифицировано.   
Горячий цех оснащен  двумя 4-конфорочными плитами с духовками, фритюрницей на 2 ванны по 6 литров, конвекционной печью на 9 гастроемкостей с расстоечным шкафом, пароконвектоматом на 6 гастроемкостей, жарочной поверхностью, мармитом, универсальным приводом УКМ, моечной ванной, производственными нейтральными столами и столами с охлаждением. В зоне раздачи для банкетного зала установлены два стола для раздачи - тепловой и охлаждаемый, кофемашина, гриль-саламандер, соковыжималка и микроволновая печь. Над тепловым оборудованием предусмотрены приточно-вытяжные вентиляционные зонты.
Холодный цех оборудован холодильными столами, моечной ванной, слайсером, овощерезательной машиной и хлеборезкой.
Моечная кухонной посуды оборудована  двумя моечными ваннами и стеллажом.
Моечная столовой посуды кафе оборудована посудомоечной машиной  фирмы PROGECT производительностью 1100 тар./час, моечными ваннами и производственными столами.
Вторая моечная столовой посуды предназначена для обслуживания банкетного зала. Моечная оборудована посудомоечной машиной фирмы  PROGECT производительностью 500 тар./час, моечными ваннами, холодильным шкафом для отходов и шкафом для хранения посуды.           
Мясо-рыбный цех оснащен двумя среднетемпературными холодильными шкафами, мясорубкой, моечными ваннами и производственными столами.
Мучной цех предназначен для замеса и заготовок мелкоштучных изделий из теста. Цех оснащен среднетемпературным шкафом, тестомесильной машиной, мукопросеивателем, моечной ванной и производственными столами. Выпечка мучных изделий производится в горячем цехе в конвекционной печи с расстоечным шкафом.
Пищевые отходы собираются в специальную промаркированную тару (бачки или ведра с крышками) и в технические перерывы утилизируются в специально выделенные для этого контейнеры, установленные на территории, прилегающей к зданию. Отходы будут вывозиться специально предназначенным для этих целей транспортом  централизованно.

Планировочное решение и отделка помещений
Объемно-планировочное решение помещений предусматривает поточность технологического процесса, исключающее встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключается пересечение путей потребителей и персонала. Во всех производственных цехах предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция. Внутренняя система канализации раздельная, с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
Стены помещений отделываются облицовочной плиткой на высоту не менее 1,7 метра или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Выше стены и потолки окрашиваются влагостойкими красками светлых тонов или отделываются другими материалами.
Стены и потолки подсобного помещения оштукатуриваются и красятся.
Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности.
Помещения предприятия питания обеспечиваются системами противопожарного водоснабжения, отопления, электроснабжением и телефонной сетью.