Поиск по тегам: оптимизация затрат
Фудкост: как не превратиться в банкрота
Как называется шеф-повар, который не следит за фудкостом? Таким вопросом встретил нас однажды преподаватель бизнес-тренинга. Правильный ответ: «безработный». А что если шеф — владелец заведения? Тогда ответ выглядит так: «безработный и банкрот» Конечно, рестораторы и эксперты индустрии питания знают: профессиональная кулинария — это бизнес, и даже если еда вкусная, а ресторан ежедневно забит до отказа, все равно можно быстро превратиться в банкрота, не контролируя фудкост. Как обучить персонал...
Управление расходами в ресторане: правила оптимизации
Управление процессами закупок в ресторане, правильно составленное меню, верное понимание затрат на персонал: что надо знать, чтобы контролировать расходы в ресторане ЭФФЕКТИВНЫЕ ЗАКУПКИ В РЕСТОРАНЕ Российские рестораторы часто сталкиваются с одними и теми же проблемами: различия в качестве продуктов местного производства (связанные с большой географической протяженностью страны), огромное число поставщиков и дистрибьюторов и — непредсказуемые и сложные таможенные правила импорта. В результате...
Оптимизация затрат
При разработке программы оптимизации надо четко определить, кто будет ее реализовывать, какие мероприятия необходимы в ее рамках, сроки их проведения и ожидаемые результаты, считает управляющий директор компании Food Retail Group Максат Ишанов. В деле управления ресторанами я избегаю слова «экономия», мне кажется более правильным термин «оптимизация». В чем отличие? Проиллюстрирую таким примером. Предположим, вам нужно ввести изменения в меню, связанные с появлением сезонного продукта, потому что...
Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?
... в меню служебного питания, извлечение наличности из кассы, «угощения» друзей в баре и т.п.). Не забудем и про повышение цен у поставщиков. Оптимизация затрат Как бороться с завышенным фудкостом? Сначала следует определить, куда уходят деньги. Неплохо бы узнать, сколько из месяца ...
Маленькие хитрости большой кухни
Ресторатор, совладелец ресторана "Ностальжи", президент ФРиО Игорь Бухаров рассуждает о неоднозначности минимизации затрат, особенностях менталитета российских рестораторов, и возможном возврате к венцу советского общепита – пышечным и пирожковым. М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вопрос от ресторатора из города Кирова. «Цены на импортные продукты подорожали у импортёров практически в таком же соотношении, как доллар и евро выросли к рублю. Но ведь во многих странах – Австралии, Новой Зеландии, Таиланде...