Поиск по тегам: оптимизация затрат
Универсальная экономия: как сократить расходы и не потерять доверие гостей
Оптимизация расходов в 2020 году станет ключевой задачей для большинства кафе и ресторанов Чтобы переждать кризис и сохранить бизнес, владельцам заведений общественного питания придется существенно пересмотреть свои расходы по всем статьям, включая гигиену. Как в таких условиях...
Ресторанный бизнес без потерь
Оптимизация food cost. ТОП-5 «Зарабатывать больше, чем тратить» — вот простое определение экономической эффективности. Знание реальной стоимости любого из пунктов меню — один из основных, но нередко упускаемых из виду аспектов работы прибыльного ресторана. Эта формула помогает...
Оптимизация процессов в ресторане: как увеличить выручку на 166%
Как поднять выручку в ресторане, который уже работает на пределе своих возможностей? Кейс с чек-листом Иногда, чтобы поднять продажи в ресторане, нужно просто провести инвентаризацию производственных процессов. Тут нужен опытный взгляд, способный подметить каждую мелочь...
Как открыть кафе и не прогореть
ТОП-10 основных рисков при открытии кафе или ресторана Александр Мехришвили директор по стратегическому развитию ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» предупреждает об основных рисках на этапе планирования, строительства и открытия кафе или ресторана 1 СКРЫТЫЕ ОПАСНОСТИ ЛОКАЦИИ...
4 способа контроля за расходами на алкогольные напитки
Советы американского эксперта для независимых рестораторов 1 СДЕЛАЙТЕ МЕНЮ БОЛЕЕ ПРИБЫЛЬНЫМ Изучите продажи с помощью системы POS-терминалов. Отметьте каждый напиток из меню на графике, где по оси Y будет указано количество ее продаж, а по оси Х – прибыль в рублях. Так вы узнаете...
Фудкост: 4 важных материала по теме
Все, что вы хотели знать о фудкосте: формулы подсчета, методы контроля, типовые ошибки и способы их исправить Что такое фудкост, как его считать и как им управлять? Фудкост: борьба за себестоимость Почему вам не удается контролировать фудкост? Фудкост: как не превратиться в...
По тарелкам можно сделать вывод об ошибочном расчете порций
Обращайте внимание на тарелки после того, как гости закончили есть: вы легко определите, какие порции оказались избыточными Обращайте внимание на тарелки после того, как гости закончили есть: вы легко определите, какие порции оказались избыточными. А также - после каких блюд...
Стоит ли в кризис тратиться на персонал?
Виолетта Гвоздовская о том, что с собой приносит сокращение расходов на персонал Как только начался кризис, тут же все стали обсуждать, как будем оптимизировать затраты. Большое количество дискуссий развернулось вокруг расходов на персонал. Холодный разум говорит – кризис...
ТОП-10: Самые затратные позиции в ресторане
Рестораторы, управляющие и шеф-повара назвали самые затратные позиции и предложили варианты сокращения расходов Владимир ПЕРЕЛЬМАН ресторатор, владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Аренда. Если вы уже выбрали помещение, то для вас арендная ставка не будет неожиданностью...
5 правил оптимизации расходов в ресторане
Виолетта Гвоздовская рассказывает, на чем в ресторанном бизнесе можно существенно сэкономить, а на чем — нельзя 1. ДУМАЙТЕ НЕ О ДЕНЬГАХ, А О ГОСТЕ Мы – источник чувств гостя, а на базе этих чувств у него возникают мысли и, соответственно, действия. Старайтесь создавать те чувства...