Поиск по тегам: Мартыненко Кирилл
TATOO — личный опыт
Мы привыкли видеть шеф-поваров на кухне, на кулинарном подиуме, в ресторанном зале… Но у каждого из них есть и другая, частная жизнь, которая открыта немногим Кто-то любит путешествовать, кто-то собирать уникальные коллекции или заниматься экстремальными видами спорта… Но, как выяснилось, нередко эти никому не известные «частности» служат источником вдохновения в работе. Поэтому мы решили заглянуть в закулисье и представить шеф-поваров с другой, неожиданной стороны. Кирилл Мартыненко, шеф-повар...
Море положительных эмоций
Рыба и морепродукты уверенно занимают свои позиции в ресторанах. О том, что сегодня в тренде и существуют ли сложности с «морскими» поставками, рассказывают столичные шеф-повара Кирилл МАРТЫНЕНКО, бренд-шеф ресторана Boston Seafood&Bar: — Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов индивидуален для каждого ресторана, но почти у всех есть дорада, сибас, креветки, мидии. А в тренде сегодня осьминоги. Кроме того, большим спросом пользуются различные виды креветок. При выборе позиций в меню надо очень...
Весь вечер на арене: open kitchen
Российские рестораны все чаще организуют открытые кухни для привлечения гостей. Однако при их обустройстве надо учитывать немало нюансов: затраты на оборудование, дизайн, обучение поваров специфике работы на людях. Насколько целесообразен формат? Кирилл МАРТЫНЕНКО , бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill: — Открытая кухня представляет собой особую концепцию, в основе которой лежит стремление показать гостю, что все готовится честно, без секретов. Так, для стейков мы берем свежайшее мясо только...
Владельцы Torro Grill откроют креветочный бар
Создатели сети демократичных стейк-хаусов запустят новый проект в сентябре Владельцы сети Torro Grill Кирилл Мартыненко и Антон Лялин откроют в Москве демократичный рыбный ресторан в нетрадиционном формате. Главным продуктом в Boston Seafood & Bar станут креветки нескольких сортов, приготовленные во множестве вариаций. Дополнят меню блюда из рыбы и морепродуктов. В барной карте будут представлены десять видов бочкового пива, как отечественного, так и импортного. Средний чек составит около 1400...
Гастрофестивали — работа или праздник?
О том, зачем ресторанам участвовать в различных гастрономических мероприятиях и какую пользу из них можно извлечь, рассказывают ведущие эксперты ресторанного рынка Во многих европейских или американских городах гастрономические мероприятия могут проходить по нескольку раз в месяц, всегда привлекая большое количество местных жителей и туристов. В России гастрофестивали еще не стали привычным явлением, однако интерес к ним постоянно растет. О том, зачем ресторанам участвовать в различных гастрономических...
Фестивали - это способ оценить состояние отечественной кулинарии в лучших ее проявлениях
В этом году мы впервые за последнее время приняли участие в фестивале «Афиша Еда», который прошел в конце августа в ЦПКиО им. Горького. Определенный опыт у нас уже имелся: когда только начинали работать на рынке, мы участвовали в «Пикнике Афиши» для того, чтобы заявить о себе. Решение приняли после того, как в прошлом году сами понаблюдали за проведением праздника и поняли, что такой формат нам интересен. Мероприятие хорошо организовано, люди, которые на него приходят, — целевая...
БАРБЕКЮ ЭКСПО - 2012
Международная специализированная выставка оборудования, принадлежностей, инструментов и аксессуаров для приготовления барбекю, гриля, шашлыка. С 18 по 21 сентября 2012 года в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне впервые в России будет организована международная специализированная выставка оборудования, принадлежностей, инструментов и аксессуаров для приготовления барбекю, гриля, шашлыка «БАРБЕКЮ ЭКСПО». Выставка организуется крупнейшей российской выставочной компанией «Евроэкспо» и Российской...
В Torro Grill рассказали о секретах концепции «отличный стейк за разумные деньги»
Увидеть работу ресторана изнутри смогли участники Шестого ресторанного Практикума ЛУЧШИЕ БИЗНЕС-РЕЦЕПТЫ. 5 июня в рамках Шестого ресторанного Практикума ЛУЧШИЕ БИЗНЕС-РЕЦЕПТЫ в ресторане Torro Grill на Павелецкой состоялась бизнес-экскурсия, которую провел управляющий партнер сети Кирилл Мартыненко . Правильная еда – это честная еда, уверены создатели сети, которая на сегодняшний день насчитывает 6 заведений в Москве. Участники бизнес-экскурсии смогли узнать секрета успеха концепции ...
Философия сладкой жизни
Вслед за традиционными сетями предприятий быстрого питания в России начал развиваться сегмент фаст-фуда десертной направленности... Вслед за традиционными сетями предприятий быстрого питания в России начал развиваться сегмент фастфуда десертной направленности. Воздушные бисквиты, нежные муссы, разноцветные шоколадные фигурки, конфеты ручной “сборки”. Редко кто может устоять перед всем этим великолепием вкуснейших и ароматных изделий самых разнообразных форм и размеров. Конечно, заведения для...