Поиск по тегам: продукты питания,работа с поставщиками,мясные блюда
Альтернативные отруба на российском ресторанном рынке
Мнение эксперта мясной индустрии Михаила Смирнова, генерального директора и совладельца компании «Меридиан» Считаю изначально неправильным само разделение отрубов на премиальные и не очень: такая классификация свидетельствует о непонимании основных принципов категорийности говядины. Премиальность — это понятие качества каркаса в целом, и если каркас премиален, то премиальным будет все мясо, независимо от его расположения в туше. Поэтому мы предлагаем обозначать отруба, традиционно предназначенные...