Поиск по тегам: менеджмент,бюджет в ресторане,Курочкина Ольга
Выручка в ресторане: как ее считать?
Основные правила расчета и анализа выручки в ресторане с ключевыми показателями На выручку в ресторане влияют всего несколько показателей: Средний чек на стол; Количество посадочных мест; Средний чек на гостя; Оборачиваемость стола; Количество столов; Оборачиваемость посадочного места. Оборачиваемость стола = количество чеков/количество столов. Оборачиваемость посадочного места = количество гостей/количество посадочных мест в ресторане. Как увеличить загрузку ресторана с помощью столов на двоих...